Sommario:
Oggi abbiamo a che fare con un capitolo essenziale del nostro corso di cucina che adoro personalmente: i fondi e i brodi, che servono come base per molte elaborazioni. Oggi impareremo come preparare un fumet o un brodo di pesce che verrà utilizzato per fare creme di pesce o frutti di mare, zuppe, stufati e molte altre ricette.
Grazie ai fondi della cucina possiamo rinforzare e arricchire elaborazioni di ogni tipo, quindi è bene averle fatte in anticipo - possono anche essere congelate. Nel caso del pesce, non ci vuole molto a prepararlo, ma è molto buono averlo pronto per fare una salsa, un vellutato o qualsiasi altra preparazione che includa il brodo di pesce nei suoi ingredienti.
ingredienti
Per 6 persone- Lische di pesce 1 kg
- Acqua 5 l
- Carota 100 g
- Porro 100 g
- Sedano 50 g
- Cipolla 100 g
- Grani di pepe neri
- Alloro
- Prezzemolo
Come preparare il fumet o il brodo di pesce
Difficoltà: facile- Tempo totale 40 m
- Preparazione 10 m
- Cottura 30 m
Per fare un buon fumetto avremo bisogno di un contenitore alto e stretto, chiamato bollitore. In esso possiamo fare una grande quantità di brodo e poi congelarlo. Per preparare il nostro brodo, introduciamo tutti gli ingredienti nel bollitore con l'acqua FREDDA e metteremo il fuoco al massimo . Mentre si riscalda, esce una schiuma che dobbiamo rimuovere, poiché può rovinare il risultato finale.
Con un cucchiaio o una casseruola forati eseguiamo questa operazione tutte le volte che è necessario. Quando inizia a bollire, spaventiamo la preparazione aggiungendo un po 'd'acqua fredda dove sta cuocendo e quando torna a bollire contiamo 30 minuti. Spegniamo e rettifichiamo di sale.
Alla fine della cottura, deve essere svolto un compito molto importante, ovvero il chiarimento del fumetto o del brodo di pesce . Questo può essere fatto in molti e vari modi. La cosa più semplice è passarlo attraverso un filtro fine coperto di carta da cucina, ma possiamo usare un panno di cotone o persino i filtri delle macchine per caffè americano. Solo il brodo passerà senza le sue impurità.
Una volta che il brodo è filtrato, possiamo conservarlo per 3 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore , dove sarà pronto per quando lo vogliamo usare o aggiungerlo a qualsiasi altra ricetta come base.
Cosa usare brodo di pesce o fumet
Il brodo di pesce o il fumet è perfetto per la preparazione di riso e paella a base di pesce, come il riso nero di seppia o la paella di pesce sempre di successo. Anche per fare calamari in salsa americana, ad esempio creme come torte di granchio o stufati come la coda di rospo fideuá.
