Sommario:
Adoriamo le ricette a base di riso. Dopo averti detto le tecniche per preparare correttamente il riso bianco guarnito in modo che sia ben sciolto e le tre chiavi per preparare il miglior riso zuppa, oggi ti mostriamo come preparare un risotto ai porcini .
I segreti per preparare un buon risotto sono: la scelta della varietà di riso, il modo di aggiungere il brodo e il mantecado finale con la miscela di burro e parmigiano. I risi tipici per la preparazione del risotto sono il carnaroli o l'arborio, che hanno una grande capacità di assorbire liquidi e sono cremosi, ma all'interno, leggermente al dente.
ingredienti
Per 4 persone- Riso Arborio o Carnaroli 300 g
- Boletus disidratato 100 g
- Acqua per idratare il boletus o il brodo vegetale 1,5 l
- Burro 75
- Parmigiano Reggiano 75
- Cipolla 100 g
- Vino bianco 50 ml
Come preparare il risotto ai porcini
Difficoltà: facile- Tempo totale 30 m
- Preparazione 10 m
- Cottura 20 m
Tritare la cipolla in brunoise e immergere i porcini disidratati. Se sono freschi, li tagliamo in pezzi medi. Prepariamo gli altri ingredienti da avere a portata di mano. Affoghiamo la cipolla a fuoco medio e quando è trasparente, aggiungiamo i porcini reidratati e drenati , impedendo all'acqua di idratarli.
Soffriggere leggermente e aggiungere il riso e il vino, mescolando fino a quando il liquido evapora, lasciando il suo aroma nel riso . Nel frattempo, mettiamo l'acqua per reidratare i funghi e / o il brodo vegetale a ebollizione in una casseruola separata, in modo che in seguito possiamo aggiungerlo al riso molto caldo, evitando di tagliarne la cottura.
Quando il vino è evaporato, aggiungiamo la casseruola di brodo alla casseruola in modo che non sia mai affogata con molto brodo né lo assorba rimanendo asciutto. Deve essere aggiunto e rimosso durante i 18 minuti di cottura, test fino a quando non è pronto. La cosa normale è che devi aggiungere mezzo litro per ogni 100 g di riso, anche se è una quantità approssimativa.
Finiamo con il burro del nostro risotto ai porcini , aggiungendo il burro e il parmigiano, mescolando energicamente per uno o due minuti fino a quando i sapori non si integrano e conferiscono al risotto una consistenza cremosa.
Con cosa accompagnare il risotto ai porcini
Questa ricetta per il risotto ai porcini è perfetta per iniziare se servi una piccola quantità o un buono piatto unico se lo prepari con le quantità indicate. In tal caso, ti consigliamo di servirlo con un dessert come questa crostata di pere e crema al limone per completare il delizioso menu.
