Con la frittura otteniamo ricette molto gustose e chi direbbe che con una tecnica che dura solo pochi secondi, si sono ottenuti risultati così spettacolari. Oggi ti portiamo nel nostro corso di cucina tutte le chiavi per sapere come friggere , una delle tecniche di cottura di base che ti stiamo insegnando.
In generale, il soffritto consiste nel cuocere il prodotto principale con un po 'di grasso caldo a fuoco alto in modo che si dori rapidamente o si apra (nel caso dei molluschi), per servire immediatamente o finire con la salsa. Viene utilizzato principalmente per piccoli pezzi interi o generi tritati, purché siano teneri.
Ma come ho detto, non tutto è così semplice e ci sono alcune chiavi per friggere che dobbiamo prendere in considerazione:
- I crostacei, i molluschi, le anguille (quelli veri) sono duri e asciutti con un lungo soffritto. Cioè, friggere è una tecnica che viene usata molto brevemente.
- Se facciamo ad esempio delle vongole in salsa, prima le apriamo con una padella (a fuoco vivo con qualche tipo di grasso). Sono riservati, viene preparata la salsa e le vongole vengono aggiunte alla fine.
- Calamaretti, calamari e carne se vanno cotti in salsa è meglio optare per un'altra tecnica di cottura. Ad esempio, ebollizione lenta e duratura. Un soffritto in salsa indurisce la carne.
- In alcune fritture, la cosa più conveniente è infarinare gli alimenti in modo da formare una piccola crosta e in questo modo non perdono il succo, oltre ad essere una buona opzione se non vogliamo che l'olio salti.
- In molti casi la padella termina con altri tipi di tecniche, ad esempio un flambé per continuare con la preparazione di una salsa. In questo tipo di ricette (salsa americana, per esempio) la cosa più conveniente è preparare la salsa e aggiungere il pesce fritto separatamente alla fine.
In Direct to the Palate abbiamo realizzato diverse ricette usando questa tecnica, ad esempio:
Ora abbiamo solo una tecnica di cottura di base, dopo come fare una padella , dobbiamo conoscere tutte le chiavi per friggere.
