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Tra le salse che usiamo in cucina una di quelle basilari è senza dubbio la vinaigrette . Ai tuoi giorni ti ho parlato di come preparare una vinaigrette , qualcosa che ricorderemo oggi e anche, all'interno del corso di cucina, approfondiremo la questione con, sicuramente, la più classica di tutte le vinaigrette, quella francese.
Una vinaigrette è composta da una salsa emulsionata con aceto e olio che viene condita con sale e pepe. Bene, questa è la salsa vinaigrette per antonomasia. In generale, anche se dipende dai gusti, metti una parte di aceto per ogni tre di olio. Lo preferisco più morbido e lo faccio con cinque parti di olio.
Ci sono anche vinaigrette di molti tipi e tutto dipende dal condimento o dall'ingrediente che viene aggiunto. Ad esempio, abbiamo vinaigrette fatte con verdure, spezie, erbe aromatiche, diversi aceti o salse, ingredienti dolci come marmellate, miele, ecc.
Oggi, come puoi vedere. Ho realizzato quella che credo sia la madre di tutte le vinaigrette di vinaigrette, una vinaigrette francese. Avremo bisogno di 20 ml di aceto di sherry, 100 ml di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino di senape di Digione, sale e pepe. Opzionalmente possiamo mettere un aglio schiacciato in modo che maceri all'interno della vinaigrette.
Come viene miscelata o emulsionata una vinaigrette? Come puoi vedere di seguito nelle foto della ricetta della vinaigrette francese . Ho emulsionato la vinaigrette in un barattolo di conserve. Vale a dire, stiamo aggiungendo tutti gli ingredienti, chiudiamo il barattolo e agitiamo molto rapidamente. In questo modo si emulsiona in modo molto efficace.
Un altro modo è quello di batterlo con alcune aste o anche in grandi quantità con il turmix o il mixer.
Ricette dirette al palato con vinaigrette
