È il secondo capitolo del nostro corso di cucina, Come preparare e tagliare le verdure . In questo capitolo ci concentreremo su una delle pre-elaborazioni di base più frequenti in cucina. Vedremo come pulire correttamente gli alimenti, compresa l'eventuale disinfezione. E faremo una revisione esauriente dei tagli più comuni e non così comuni che possiamo fare.
Come è ovvio, le verdure provengono principalmente dalla terra, vale a dire che sono state tutte a diretto contatto con la natura in modo che possano venire con sporco, polvere o persino insetti. Quindi è molto importante eseguire una corretta pulizia e disinfezione.
Con patate, carote, rape, ecc., La cosa più normale è che arrivano con tracce di sporco e polvere. Quindi dovranno sempre essere lavati sott'acqua prima e dopo il peeling e in alcuni casi estremi sarà necessario spazzolarli.
Con verdure a foglia, lattuga, bietole, spinaci, ecc. prima dobbiamo separare le foglie scartando quelle che non sono in perfette condizioni visive (di solito i primi strati di foglie) e poi le laviamo bene con acqua per drenarle infine.
In alcuni casi dovremo disinfettare le verdure che stiamo per preparare. In generale, questo sarà necessario a che fare con tutti quelli che verranno consumati crudi. Esistono prodotti specifici progettati per fare questo, ma ci farà semplicemente bene se aggiungiamo alcune gocce di candeggina adatte alla disinfezione dell'acqua potabile nella dose e nel tempo indicati dal produttore. Quindi dobbiamo sempre risciacquare con abbondante acqua per rimuovere l'eventuale odore di candeggina rimasto.
Tipi più comuni di tagli di verdure.
- Il taglio semplice consiste nel fare dadi da 1 a 1,5 cm di spessore, è fatto con patate, zucchine, pomodori, carote, ecc. È usato per tortillas, pistacchi e contorni.
- Il taglio julienne è caratterizzato da strisce sottili lunghe circa cinque centimetri. Viene applicato in cipolle, porri, sedano, fagiolini, ecc. È utilizzato principalmente in zuppe e insalate.
- Il taglio brounoise utilizza verdure tagliate da 1 a 3 mm su ciascun lato. Dipende dal tipo di verdura, ma generalmente viene prima fatto un taglio julienne, quindi raccogli tutte le strisce e passa il coltello per tagliarle. Si usa con aglio, cipolla, porro, carota, ecc. Utilizzato principalmente nelle fritture e fritture per ripieni.
- La svolta è un taglio nella verdura di foglie di forma ovale., Lasciando i bordi e segnato come se fosse una palla da rugby. Per fare questo prima tagliamo la patata come se fosse un cubo rettangolare e quindi tagliamo i 4 bordi da un capo all'altro e ovali. Viene applicato su carote, patate e zucchine (con una pelle migliore). Viene usato per bollire, rosolare, sbollentare, risolare, sempre come contorno. (C'è un giro di funghi ma non è simile e non è nemmeno una tecnica di base).
- Possiamo continuare ad avanzare nella svolta e arriviamo al tipo di spicchio d'aglio . Consiste nel tagliare le patate trasformate tagliandole in quarti e levigando i bordi. Sono fatti risoladas come contorno.
- Avellana . Conosciute anche come noisette, sono polpette di patate ottenute con un cucchiaino o un cucchiaio vuoto di pomodoro. Le risoladas sono anche fatte come contorno.
- Il taglio della canna è la tipica patata fritta. La differenza è contrassegnata dallo spessore, possiamo fare paglia, fiammifero, bastone (lungo e totalmente quadrato), spagnolo (lungo e rettangolare).
- Preparato per i fondi . Le verdure vengono utilizzate per svuotare la parte centrale con un po 'di farsa o salsa. Vengono prima bolliti e poi glassati. Uno sfondo di carciofi, zucchine, ecc. È molto comune. E viene utilizzato per i fondi.
- Il taglio in quarti riguarda il taglio longitudinale della verdura in quarti, viene utilizzato con carote, zucchine, funghi e carciofi. Sono principalmente usati per soffriggere e bolliti.
- Finalmente puoi anche fare tagli piatti. Sono utilizzati per diverse preparazioni, sono sezioni trasversali di diverso spessore. Dai migliori per rendere le patatine un po 'più spesse per il tipo di soufflé , più spesse e otteniamo un tipo di panetteria (come le patate) e più spesso per fare le fette .
Spero che ti sia piaciuto il secondo capitolo del nostro corso di cucina, come preparare e tagliare le verdure . Se hai un suggerimento o vuoi aggiungere un taglio, non hai nient'altro da lasciare nei commenti.
