Carmencita o la brava cuoca

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Oggi volevo parlarti di un classico ricettario di cucina spagnola, che più di uno avrà sui tuoi scaffali: Carmencita o la brava cuoca . Lo conoscevo come un libro di consultazione, come le 1080 ricette di cucina di Simón Ortega, ma non è stato fino a questa estate che è diventato parte della mia biblioteca gastronomica.

Ho detto cucina spagnola , ma include anche ricette per la cucina francese o americana . È diviso in zuppe, stufati, carni, pollame e selvaggina, crocchette, lingue, fegato, reni, zampe di vitello e trippa, pesce, merluzzo, riso, riso, verdure, patate, tortillas, uova, vari stufati, salse, insalate; cibi fritti, salsicce, conserve, pasticcini, dolci, gelati e liquori. A prima vista inganna a causa delle sue dimensioni, ma ha un numero infinito di ricette e caratteri piccoli.

Il libro, piccolo e con un'illustrazione che rivela gli anni che ha, raccoglie le ricette che la signora Eladia stava raccogliendo e scrivendo per sua figlia. Nella sua prefazione, l'autore spiega che all'inizio questa selezione di ricette è stata fatta per sua figlia, ma “ma diversi miei amici tengono, non so se con la ragione, che la chiarezza delle spiegazioni, quanto bene combinino certi stufati e l'esatto calcolo delle quantità rese queste formule di applicazione generale, mi hanno incoraggiato a pubblicarle … "

Esistono davvero ricette che attirano l'attenzione: gelato al pomodoro , formaggi gelati, crocchette di cavolfiore o persino la ricetta sobrasada di Maiorca, per vedere se oso farlo dal momento che a casa siamo molto affezionati a questa prelibatezza delle Baleari.

Vale la pena la sezione dei liquori , che per gli amanti di queste bevande fatte in casa, questo libro ti delizierà. Sebbene questa sezione sia un po 'breve, possiamo trovare ricette semplici e molto ricche come acqua di fiori d'arancio, ratafía o liquore di comandante.

Infine, il libro include alcune sezioni curiose come un menu standard per l'intera settimana , con cene e pranzi; un vocabolario da utilizzare in America Latina (ad esempio piselli e piselli). E una serie di consigli, che distilla una semplicità mista a saggezza, tipica delle madri come:

Le arance dolci sono dolci solo durante i mesi dell'anno che non hanno r, che sono maggio, giugno, luglio e agosto.
Ogni volta che il prezzemolo viene usato per cucinare, deve essere schiacciato, perché intero, se bruciato, è ripugnante.

Scrittore Eladia M, vedova di Carpinell Ediciones Librería Universitaria Trigesima nona edizione ISBN 84-89978-16-6 Prezzo € 5,50