Dato che mia suocera deve vedere sua figlia un po 'deteriorata dal momento che non vive più con lei, non ha pensato ad altro che a darci circa quattro chili di butifarras. Secondo lei, un po 'di salsiccia. Secondo noi: basta mangiare, cenare, fare uno spuntino e persino fare colazione con la salsiccia felice per almeno un mese.
Dato che non ha senso buttare via qualcosa, e dopo averci ventilato alcune buone razioni grigliate e averne congelato un'altra buona quantità, dovevamo solo trovare un altro modo per conservare la carne. Ed ecco: i canditi.
Certo, voi, leggendo gli amici, direte che ora in estate non è il momento di fare quel tipo di conserve, che viene fatto in inverno, dopo il massacro. E non mancheranno la ragione. Ma vediamo chi è l'uomo bello che lo spiega a mia suocera!
Comunque: estate butifarra confit …
Gli ingredienti
Circa 2 kgr. butifarra, lombo o costola di maiale e circa 2 litri di olio extra vergine di oliva (EVOO). Avranno anche bisogno di una grande pentola di argilla o di ghisa e alcuni barattoli.
La preparazione
Metti l'olio nella casseruola con i pezzi di maiale: possono essere salsicce, bistecche di filetto, costine tagliate a pezzi o se preferisci un assortimento vario di tutto questo. Lombo e costola leggermente salati. La butifarra non è necessaria perché contiene già sale e pepe. Scaldare a fuoco basso per due o tre ore a seconda della quantità, fino a quando la carne è ben rosolata. Pazienza. L'olio deve essere di buona qualità, ovviamente, e non deve essere bruciato in nessun momento. Ricorda, fai sobbollire.
Ora non resta che raffreddare e mettere la carne in barattoli. Coprire con olio da cucina e conservare in luogo fresco e asciutto.
Degustazione
Per la nostra generazione, che è cresciuta con il frigorifero sempre presente, è difficile per noi immaginare che non fosse tanto tempo fa, le conserve erano essenziali per mangiare prodotti fuori stagione. Questo sforzo dell'uomo per mantenere il cibo commestibile per lungo tempo è l'origine di non poche prelibatezze; carni salate, affumicate, salsicce, sottaceti …
E ovviamente quelli canditi. Basano il loro potere conservativo grazie a diversi agenti. Nel nostro caso: il fuoco, le spezie che trasporta la salsiccia e, in misura maggiore, l'olio, che isolerà la carne dall'ossigeno presente nell'aria. Pertanto, sarà essenziale mantenere i pezzi di carne ben coperti di olio nei barattoli. Chiuderli o no non sarà decisivo.
Se lo fanno, possono godere di questa prelibatezza per mesi …
