Calmati, cari lettori, il titolo di questo post non ha lo scopo di aprire un dibattito su quale nome dovrebbe essere dato a questo drink, ma vuole piuttosto essere un piccolo occhiolino introduttivo per parlarvi dello scintillio che i francesi fanno intorno a Reims .
Chiamalo come vuoi: Champagne o Champagne .
La verità è che si tratta di un secondo vino di fermentazione prodotto con il metodo champenoise : lo stesso utilizzato per produrre cava ma qui viene spesso chiamato "metodo tradizionale" .
Fondamentalmente consiste nel provocare una seconda fermentazione alcolica in bottiglia con l'introduzione di zucchero e lieviti selezionati, che si chiama "liquore tirage" . Questo processo genera più alcool e anidride carbonica, che questa volta viene intrappolata nella bottiglia e integrata nel liquido.
Abbiamo già spumante. Dovremo solo affrettarci a rimuovere i lieviti morti riposando in rima e perdendo la pena; e quindi riempire di nuovo la bottiglia con il "liquore di spedizione" , base di vino e zucchero in proporzioni variabili in base allo stile: semi-secco, brut, extra brut.
Esistono tre varietà utilizzate nella zona dello champagne: Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier. Uno bianco e due inchiostri. Con loro in proporzioni diverse e talvolta anche solo con uno di essi, vengono realizzati champagne. Senza dubbio, la casta dell'uva è importante per produrre un vino. Ma non decisivo. Pianti lo chardonnay nello Zimbabwe, ottieni fama, glamour e vendi il tuo vino costoso. Sarà uno champagne? Che cosa manca? Il terroir.
Il terroir è un concetto altamente contestato che consente ampie interpretazioni. Nella maggior parte di essi, va oltre il suolo e la sua composizione geologica e si espande con il suo ambiente naturale e geografico. Altri includono anche il clima e le sue variabili meteorologiche per raggiungere l'estremo di aggiungere, inoltre, componenti culturali: la mano dell'uomo.
L'area dello champagne è ricca di tutto questo: buone varietà, terreno tipico, ambiente geografico e clima specifico, forte tradizione viticola …
Credi nella terra ?
Bene, una cava di Reims .
