Cioccolato Haute Couture. una master class di cioccolato

Sommario:

Anche se il cioccolato non è l'ingrediente che mi piace di più quando preparo un dolce, è uno di quelli che uso di più nei miei dessert poiché la mia famiglia lo adora. Penso di essere ossessionato dall'imparare a farlo bene, e quando ho visto questo William Curley Haute Couture Chocolate qualcosa mi ha detto che dovevo acquistarlo.

Penso che dei molti libri che ho dedicato al cioccolato, questo sia quello che mi piace di più sia per le sue bellissime foto e la precisione delle spiegazioni, sia per l'originalità delle sue ricette. Come vedrai, la mia copia è l'originale in inglese, ma dal momento che la versione spagnola esiste già, mi riferirò ad essa nella mia recensione.

L'autore

William Curley è un pasticcere inglese che ha lavorato in vari ristoranti con stelle Michelin ed è diventato pasticcere al Savoy Hotel di Londra. Lì incontrò la sua futura moglie, la giapponese Suzue anche una pasticciera e la cui cultura orientale ha influenzato il modo di lavorare di Curley.

Insieme hanno vinto i più prestigiosi premi di pasticceria e nel 2004 hanno aperto la loro prima pasticceria a Richmond-upon-Thames e recentemente una seconda a Belgravia, dove insegnano anche corsi e masterclass per adulti e bambini.

Il libro

Il cioccolato di alta moda è composto da 224 pagine suddivise nei seguenti capitoli: Un approccio al cioccolato, Conoscenze di base di cioccolato, Tartufi, Cioccolato di alta moda, Barrette e spruzzi, Pasta e snack, Biscotti e biscotti, Torte e crostate, Gelati, salse e bevande, ingredienti e utensili.

La prima cosa che attira l'attenzione sono le eccellenti fotografie di José Lasheras e non appena si inizia a leggere ci si rende conto che non si trova ad affrontare un altro libro di ricette con il cioccolato, ma piuttosto un'opera che ci aiuterà a padroneggiare le tecniche essenziali per prendi dei bei cioccolatini o dei deliziosi tartufi.

Aiutato da un gran numero di fotografie, Curley ci mostra come temperare il cioccolato, come modellare i tartufi o come creare meravigliosi cioccolatini a strati senza dimenticare decorazioni semplici ed eleganti. Anche la gamma di sapori che ci offre è molto interessante, con ingredienti esotici come aceto nero giapponese, citronella e wasabi.

Anche se non mancano ricette semplici per biscotti, biscotti o gelati, ciò che colpisce di più di questo libro sono le sue ricette più esigenti, la sua ricerca della perfezione, la sua meticolosità e originalità. Totalmente raccomandato a coloro che vogliono ottenere il massimo da un materiale nobile e difficile come il cioccolato.