Cinque consigli per preparare un arrosto di manzo perfetto

Ben fatto, l'arrosto di manzo (o arrosto di manzo) è uno dei morsi più squisiti che possiamo portarci in bocca. Offre molto gioco, supporta innumerevoli contorni e usi: pasti completi, cene leggere, snack veloci, ripieni per sandwich o sandwich, ecc. Un pezzo di arrosto di manzo può farci uscire da molti guai, non credi?

Oltre a tutti questi benefici, l'arrosto di manzo è succoso, tenero e pieno di sapore. Coloro che non ti hanno affrontato per prepararlo a casa per paura di non ottenere il risultato appropriato, possono già dire addio alle tue paure perché ti daremo le chiavi per fare l'arrosto di manzo e che si rivela perfetto .

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Cinque consigli per preparare un arrosto di manzo perfetto

Preparare l'arrosto di manzo è sorprendentemente facile, ma non devi fidarti di te stesso e pensare che sta solo mettendo un pezzo di carne nel forno e aspettando che sia cotto. Anche se questa è la base, seguendo questi cinque consigli di base otterrai un arrosto di manzo perfetto ogni volta che lo fai a casa e diventerai i re o le regine degli arrosti.

1. Scelta della carne

Il primo passo, e molto importante, è scegliere un pezzo di carne di qualità . Un buon prodotto garantisce un buon risultato e con arrosto di manzo molto di più, quindi devi assicurarti di acquistare il miglior pezzo di manzo o bue che abbiamo a portata di mano.

La torrefazione è una tecnica culinaria con la quale un alimento è sottoposto a temperature elevate e calore secco. Affinché la carne non bruci prematuramente senza che il collagene interno si sciolga in gelatina, è importante scegliere un taglio di carne tenero .

Un altro fattore da considerare è il grasso. Un pezzo di carne con strisce di grasso intramuscolare sarà più succoso dopo essere passato attraverso il forno e il suo sapore sarà più intenso, poiché si trova nel grasso in cui risiede. Allo stesso modo, è anche conveniente scegliere un pezzo con uno spesso strato di grasso esterno che fornisce succosità.

Sulla base di questo, i tagli che danno il miglior risultato nell'arrosto sono il lombo (alto o basso), la spalla, le costole, il controfiletto e il giro. Puoi anche usare la tapilla, il pesce e il petto, anche se questi pezzi sono più duri e richiedono lunghi arrosti a basse temperature per ottenere il massimo da essi.

2. Condimenti e condimenti

La verità è che un vitello di qualità ben arrostito non ha bisogno di condimenti speciali per farci levitare con il risultato. È sufficiente un condimento base di sale e pepe. Ma forse vuoi variare e aggiungere sapori al roast beef , che possiamo ottenere in diversi modi.

Una miscela secca di spezie a base di sale e zucchero con cui massaggiare il pezzo di carne prima di metterlo in forno. Al sale, esaltatore di sapidità e allo zucchero, che fornisce una crosta caramellata e una bella tonalità dorata, aggiungiamo erbe, spezie o altri condimenti di nostro gradimento: sale d'aglio, erbe provenzali, peperoncino macinato, ecc.

È importante distribuire la miscela di spezie in modo omogeneo , senza lasciare macchie calve. Se il pezzo di carne è leggermente umido, aderirà più facilmente. Il sapore della carne e l'ottenimento di una crosta esterna che fornirà consistenza dipenderà dallo spessore di questo strato. Per uno strato spesso, possiamo aggiungere pangrattato al mix.

Se aggiungiamo un ingrediente umido alla miscela di spezie , otterremo una pasta con cui sarà più facile coprire la carne. Più spessa è la pasta, meglio è, quindi non drenerà dalla carne. Si possono usare olio, burro, senape, miele, melassa, ecc. Assaggiare.

3. L'arrosto "di per sé"

Esistono molti modi per arrostire un pezzo di carne e, come dice il proverbio, "ogni maestro ha il suo libro". Qualunque sia la scelta, ci sono una serie di linee guida generali che è importante conoscere e applicare se vogliamo garantire un arrosto di manzo perfetto.

• Per un arrosto omogeneo, la carne deve essere a temperatura ambiente prima di essere messa in forno. Un'ora dal frigo sarà sufficiente, ma devi stare attento quando il calore si stringe per tenerlo lontano dai batteri. Il buon senso comune si applica qui.

• Affinché la carne non cuocia in un liquido e venga arrostita equamente su tutti i lati, consentendo la circolazione dell'aria calda, è conveniente metterlo su una griglia e, sotto questo, posizionare un vassoio che raccoglie i suoi succhi (che servirà come base per un salsa saporita).

• Per mantenere il pezzo di carne succoso e che non bruci o non si secca, lo innafferemo con il suo succo (che servirà in seguito come base per una salsa) ogni 15 o 20 minuti. Fai molta attenzione a questo per non scottarti, poiché dovremo rimuovere un po 'il vassoio inferiore e prendere i succhi con un cucchiaio (meglio se è a manico lungo). Se abbiamo scelto di acquistare un pezzo con uno strato esterno di grasso, lo posizioniamo sulla griglia con sopra. In questo modo, quando il grasso inizia a sciogliersi sotto l'effetto del calore, la carne si autoirrigerà e ci salverà questo passaggio.

• Per conoscere il punto esatto della carne è essenziale utilizzare un termometro . Naturalmente, si possono fare delle stime sul tempo di cui un pezzo di vitello ha bisogno in base al suo peso, ma la forma del pezzo, il taglio scelto e la vita che i forni sembrano avere possono gettare i nostri calcoli in mare. Quindi la nostra raccomandazione è di usare un termometro per carne e inserirlo al centro del pezzo dalla parte più spessa, assicurandoti che non tocchi l'osso (se ne ha uno) in modo che la lettura non sia fuorviata.

Queste sono le temperature interne della carne secondo il punto che vogliamo dargli.

	Punto	Temperatura
Molto poco fatto	45 ° C
Poco fatto	50 ° C
Prima del punto	55 ° C
Al punto	60 ° C
Passato il punto	65 ° C
Molto bene	70ºC

4. Temperatura e tempo

L'arrosto di manzo viene generalmente fatto a una temperatura elevata del forno , iniziando per un breve periodo di 15 minuti a 200 ° C e proseguendo a 180 ° C per il resto del processo. Calcolo di circa 15 minuti per ogni chilo di peso per "poco fatto", 17-18 minuti per "al punto" e 20-22 minuti per "ben fatto". Tuttavia, è consigliabile misurare la temperatura con un termometro per regolare bene il tempo.

L'arrosto di manzo fatto in questo modo, ad alta temperatura, ha caratteristiche peculiari. La cottura non è uniforme , quindi si forma uno strato esterno croccante e dorato, mentre l'interno è più crudo, ad eccezione delle fette alle estremità che si asciugano leggermente mentre cuociono più del resto del pezzo.

In alternativa a questa tecnica, se preferisci un arrosto di manzo con una cottura uniforme dell'intero pezzo e un colore altrettanto rosa, dalla prima all'ultima fetta, la risposta è arrostirla a bassa temperatura per un tempo più lungo. In questo caso, uno strato croccante non si formerà all'esterno poiché la bassa temperatura non lo consente.

A seconda delle dimensioni del pezzo e del punto che vogliamo dare, la tostatura a bassa temperatura può richiedere tra le tre e le sei ore. Il pezzo di carne viene arrostito a una temperatura costante di 95 ° C fino a quando il suo interno non ha raggiunto una temperatura di dieci gradi inferiore a quella del punto desiderato . Cioè, se vogliamo un arrosto di manzo al punto, lo rimuoviamo dal forno quando il suo interno raggiunge i 50 ° C.

5. Riposo

Indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato, ad alta o bassa temperatura, una volta rimosso il pezzo di carne dal forno, è importante lasciarlo riposare per 20 minuti prima di tagliare e servire. Il tempo di riposo consente alla carne di terminare la cottura e i succhi si depositano all'interno, in modo che ogni fetta sia molto succosa.

Dopo questi cinque consigli per preparare un arrosto di manzo perfetto , sei più che pronto a prepararlo. Tutto quello che devi fare è perdere la paura e saltare. E se sei un esperto, saremo felici di leggere i tuoi trucchi a riguardo, sicuramente ne avrai molti da condividere.

Immagini - Artizone, Kasia, Christina Xu e CC Chapman su Flickr e MCB e Amadscientist, Mfield su Wikimedia Commons
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