È così che ha trasformato la ricetta del bufalo sulle ali in uno dei piatti preferiti degli Stati Uniti (e milioni saranno divorati nel superbowl)

Il Super Bowl, l'ultimo gioco della NFL, riunisce milioni di americani ogni anno in televisione, circondati dal cibo. È già una tradizione tanto radicata quasi quanto il Natale, una festa di spuntini calorici tra cui spicca un piatto essenziale: le ali di pollo . Ma fino a solo mezzo secolo fa erano considerati poco più che un bottino senza valore.

Le ali di pollo sono amate o odiate, di solito non c'è via di mezzo. Negli Stati Uniti, tuttavia, sembrano solo suscitare passioni, diventare un'icona del cosiddetto cibo da calcio , una variante degli snack festivi che sono condivisi in un'atmosfera informale. Se sono accompagnati da salse appiccicose e mangiati con le mani, molto meglio.

La preparazione in stile Buffalo è la più conosciuta e oggi appare nel menu di migliaia di ristoranti, caffè e franchising in tutto il paese. Come tante formule popolari, non esiste una ricetta genuina e ogni cuoco mantiene il suo tocco speciale, anche se condividono alcune caratteristiche comuni: sono serviti in lotti, non sono pastellati e la salsa deve essere speziata e cremosa.

La tradizione richiede anche di accompagnarli con salsa di formaggio blu e bastoncini di verdure crude o crude, in particolare sedano e carote, per immergere e creare un buon contrasto con la carne di pollame. Le buone ali di bufalo dovrebbero essere croccanti all'esterno e succose all'interno, appiccicose e piccanti ; un morso irresistibile perfetto da condividere con gli amici mentre si segue il gioco dell'anno dal vivo.

Ma stranamente, le ali di pollo valgono a malapena poco più di 50 anni fa. Piccoli, con poca carne, poca versatilità culinaria e scarsa redditività, venivano trattati quasi come frattaglie , gli avanzi del pollo destinati, si spera, a preparare brodi o nutrire gli animali. Fino a quando una ricetta non ha cambiato tutto.

Una ricetta improvvisata di origine alquanto incerta

Anche se ha poco più di mezzo secolo, l'origine esatta della ricetta dell'ala di pollo alla Buffalo non è ancora chiara. Di solito succede con ricette popolari che nascono quasi organicamente, da una improvvisa improvvisazione che, per qualche ragione, finisce per avere molto successo.

Tutto indica, sì, la città di Buffalo a New York , che dà il nome al piatto. Lì, l'Anchor Bar afferma di essere il luogo di nascita della ricetta originale, oggi convertita in un ristorante in franchising che ha reso la sua creazione un business redditizio, persino commercializzando la salsa stessa. Ma negli anni '60 era ancora un'azienda di famiglia gestita dal matrimonio di Teressa e Frank Bellissimo, che la fondarono nel 1939.

Secondo un articolo pubblicato dal quotidiano newyorkese, la stessa famiglia offre due versioni della stessa storia. Secondo il marito, un giorno del 1964 ci fu un fraintendimento degli ordini e ricevettero una grande quantità di ali di pollo che non volevano. Per non rovinarli, chiese a Teressa di improvvisare un aperitivo con loro, e la ricetta sarebbe nata.

Il figlio di entrambi, Dominic, che avrebbe assunto le redini dell'azienda, tuttavia, racconta una versione un po 'diversa in cui tutto è partito dal suo suggerimento. Secondo il giornalista, ha suggerito a sua madre di offrire uno spuntino speciale ad alcuni dei suoi clienti più fedeli , che hanno praticato l'astinenza della carne il venerdì. Dopo mezzanotte, Teresa si sarebbe rivolta a ciò che avevano nella dispensa, le ali di pollo.

Il professore universitario John E. Harmon raccoglie un'altra versione più semplice nel suo lavoro "Atlante della cultura popolare negli Stati Uniti nord-orientali". Quindi Dominic avrebbe semplicemente chiesto a sua madre di cucinare qualcosa per lui e i suoi amici una sera quando erano in ritardo per il bar di famiglia.

Nonostante lievi variazioni, tutte le versioni indicano Teressa Bellissimo come l'autore, con una sola eccezione. Un certo John Young assicurò al giornalista di essere l'inventore del piatto , poiché era comune mangiare ali nella comunità afroamericana in cui era cresciuto. Sostiene di aver inventato la salsa Buffalo per servire le ali nel suo negozio John Young's Wings 'n Things a metà degli anni '60.

Ma le ali di Young sono abbastanza diverse da quello che è considerato il vero stile di Buffalo. Nella sua ricetta, i pezzi di pollo venivano cotti interi e malconci , quando tutti sanno che quelli veri sono sempre rotti.

La follia delle ali che ha il suo culmine nel Super Bowl

Dettagli dell'origine a parte, la prima volta che alcuni clienti hanno provato le ali in stile Buffalo, deve essere stato un vero shock. Questo è l'unico modo per spiegare perché in pochi anni il piatto è diventato un fenomeno di grande successo in tutto il paese , guadagnando un posto tra i cibi preferiti dagli americani.

How do you say homerun in football Causa queste ali sono questo. Ricetta per queste ali speziate marinate nel ranch nel profilo

Le ali non sono più viste come avanzi senza valore, anche i prezzi salgono alle stelle quando si avvicina un evento come il Super Bowl. Il problema con questo pezzo di uccello è che ogni pollo può dare solo due unità complete e gli americani consumano molte ali a testa contemporaneamente.

Il suo regno non finisce dopo la fine del campionato di calcio; devi solo dare un'occhiata al menu dei caffè, ristoranti popolari o franchising per trovare le ali come un piatto quasi fisso. Hanno attraversato i confini e sono già comuni fuori dal paese , con la Spagna che ne è un chiaro esempio.

Altre ricette competono con lo stile Buffalo, questo è ancora il preferito di milioni di persone. La ricetta viene applicata anche ad altri piatti , come le dita di pollo, le pizze o le patatine commerciali, che cercano di ricreare il sapore della salsa originale, gelosamente custodito dagli eredi di Teressa e Frank.

Preparare alcune ali di pollo Buffalo a casa è molto semplice, devi solo friggerle fino a quando non saranno croccanti e immergerle nella salsa, che può essere piccante come vuoi. E se vogliamo che siano davvero autentici, non puoi perdere la salsa di formaggio e il sedano per accompagnare. Ora siamo pronti per guardare il Super Bowl; o gli annunci, che generano quasi più aspettative.

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