Crema pasticcera fatta in casa: 4 modi diversi e facili per prepararla

La crema pasticcera è una delle elaborazioni di base più comunemente utilizzate in torte e pasticcini, come riempitivo o come copertura di torte e pasticcini. Gli ingredienti di base per la sua elaborazione sono latte, uova, zucchero, amido e aromi. Le quantità di questi ingredienti e l'aggiunta di altri che li sostituiscono totalmente o parzialmente consentono di adattarlo al gusto e alle esigenze di ciascuno.

Diverse opzioni molto valide per personalizzare la crema pasticcera sono:

Usa una combinazione di latte e crema liquida per un risultato più cremoso.
Sostituire il latte con acqua per intolleranti al lattosio.
Ridurre o aumentare la quantità di zucchero.
Sapore con limone, arancia, vaniglia, bastoncini di cannella, anice stellato, chiodi di garofano o altre spezie.
Approfitta delle uova intere anziché dei tuorli o di una combinazione di entrambi, ad esempio tre uova e tre tuorli per ogni litro di latte.
Addensare con farina di mais raffinata (l'amido di mais di tutta la vita) o grano, nella sua interezza o combinando entrambi (metà e metà).
Ridurre o aumentare la quantità di addensante a seconda dell'uso a cui verrà messa la crema.

Quattro diversi modi per fare la crema pasticcera

1. Crema pasticcera classica

Il classico della crema pasticcera apre questo tour. Una ricetta che consente gli adattamenti che abbiamo menzionato nell'introduzione. È quello che ti consigliamo di fare per iniziare in quanto servirà come punto di partenza per variare in base ai tuoi gusti.

Ingredienti per mezzo litro: 500 ml di latte intero, 1 stecca di cannella, mezzo limone, 3 tuorli d'uovo, 85 g di zucchero, 50 g di farina di mais raffinata e 15 g di burro (opzionale).
Elaborazione:Infondiamo il latte scaldandolo con il bastoncino di cannella e la buccia del mezzo limone (importante che non contenga alcuna parte bianca in modo che non diventi amaro) e prima che bolle bolle lo rimuoviamo dal fuoco. In un contenitore profondo, mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina di mais fine. Aggiungi metà del latte (dopo aver rimosso la scorza di limone e il bastoncino di cannella) e mescola con qualche bastoncino fino a incorporarlo. Torniamo allo scoop e riportiamo al fuoco. Scaldiamo a fuoco basso mescolando con le aste, senza fermarci e delicatamente (non vogliamo incorporare aria). All'aumentare della temperatura, la miscela si addenserà. Ci vorranno circa cinque o dieci minuti a seconda del tipo di cucina che utilizziamo. Quando inizia l'ebollizione, aggiungi il burro (se lo usiamo), mescola fino a quando non è integrato e rimuovilo dal fuoco.

Link - Crema pasticcera. Ricetta

2. Crema pasticcera in cinque minuti

Anche se usiamo molto il microonde per riscaldare il caffè a colazione o gli avanzi di cibo, questo apparecchio dà molto se sa come usarlo bene. Una delle ricette che ci piace preparare di più è la crema pasticcera in cinque minuti . È un genio e funziona sempre bene. Non puoi chiedere di più.

Ingredienti per mezzo litro: 500 ml di latte intero, 2 tuorli d'uovo, 90 g di zucchero, 40 g di amido di mais o farina di mais fine e 15 g di essenza di vaniglia.
Preparazione: In un barattolo alto versiamo tutti gli ingredienti e battiamo con un miscelatore elettrico fino a quando non sono stati integrati e non ci sono grumi. Filtriamo la miscela mentre la trasferiamo in un contenitore per microonde. Cuciniamo tre minuti a 800 w di potenza. Aprire, mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere per altri due minuti alla stessa potenza. Rimuoviamo dal microonde, mescoliamo per dare cremosità.

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3. Crema pasticcera senza latte

Le persone intolleranti al lattosio sono fortunate perché con questa ricetta per la crema pasticcera senza latte potranno goderne tanto quanto le altre. Il latte viene sostituito dall'acqua e il risultato è molto, molto sorprendente.

Ingredienti per mezzo litro: 500 ml di acqua, 40 g di farina di mais raffinata, 125 g di zucchero, 4 tuorli d'uovo e un baccello di vaniglia.
Preparazione: In una ciotola mescolare la raffinata farina di mais, i tuorli e metà dello zucchero, mescolare con alcune bacchette per formare un porridge. Ci riserviamo In una casseruola, portare a ebollizione l'acqua e il resto dello zucchero e l'interno del baccello di vaniglia. Se preferiamo, possiamo sostituire il baccello di vaniglia con un cucchiaino di essenza di vaniglia. Una volta che bolle aggiungiamo questa acqua zuccherata, a poco a poco, alla miscela di tuorlo. Rimuoviamo, filtriamo di nuovo per la casseruola e riscaldiamo fino a quando bolle, continuando a mescolare. Rimuoviamo immediatamente e lasciamo raffreddare.

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4. Crema pasticcera con Bimby

Un buon risultato è garantito se prepariamo la crema pasticcera con Bimby poiché il controllo della temperatura è assoluto con il robot. E questo è di solito il punto più esigente di questa ricetta, poiché se superiamo la temperatura possiamo prendere la base del contenitore. Quindi, se hai Bimby a casa, sentiti libero di usarlo per questa ricetta.

Ingredienti per un litro: 1 litro di latte intero, 1 stecca di cannella, scorza di limone, 6-8 uova, 200 g di zucchero, mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia e 25 g di farina di mais raffinata (amido o gelatina neutra) .
Preparazione: Aromatizziamo il latte riscaldandolo nel bicchiere Bimby a 90º, velocità 1, circa 10 minuti, insieme al bastoncino di cannella e alla buccia di limone. Rimuoviamo la cannella e il limone e aggiungiamo l'essenza di vaniglia, le uova, lo zucchero e la farina di mais raffinata. Mescola alcuni secondi alla velocità 4 e poi programma 8-10 minuti a 90º, velocità 3. Possiamo usare la farfalla per questo passaggio, anche se non è essenziale. Filtrare la crema nel cestello e lasciarla raffreddare prima dell'uso.

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