Sommario:
- Zucchini Rösti
- Zucchine noodle wok con verdure
- Crema fredda di avocado e zucchine
- Carpaccio di zucchine e mandorle
- Hummus di zucchine arrosto
- Crostata salata con yogurt greco, zucchine e formaggio feta
- Crema di zucchine
Le zucchine sono un ortaggio ampiamente consumato in tutti i paesi del Mediterraneo e data la sua versatilità in cucina, non è raro trovare molte ricette in cui viene utilizzato come ingrediente. Grazie alla globalizzazione e alla coltivazione in serra, questo ortaggio è presente sul mercato durante i 12 mesi dell'anno, ma non è fino ad ora che inizia la stagione delle zucchine e possiamo trovare gli esemplari più gustosi, succosi e più economici.
Ecco perché ti diamo il benvenuto con sette deliziose ricette di zucchine , una per ogni giorno della settimana. E ci piacciono così tanto le zucchine che abbiamo voglia di mangiarle dal lunedì al venerdì. In questa piccola raccolta troverai varie ricette, da una zuppa fredda a un hummus, passando per un wok di pasta di zucchine e molti altri. Speriamo che tu li abbia messi tutti in pratica.
Zucchini Rösti
Ingredienti per due persone: 2 zucchine (o 500 g), sale, olio extra vergine di oliva e semi di cumino qb (facoltativo).
Elaborazione:Lavare e asciugare bene le zucchine. Dovrebbero pesare poco più di 500 g tra i due, per avere circa quella quantità quando li grattiamo. Tagliare la punta con molta attenzione e grattugiare con una grattugia grossa, oppure utilizzare un mandolino o un processore adatto. Mescolare con un buon pizzico di sale e mettere in un cast, lasciare riposare 30 minuti. Mescolare di nuovo e posizionarlo su un panno pulito. Forma un fascio stringendo molto bene le zucchine e inizia a drenare, stringendo il più possibile. Inizierà a rilasciare molta acqua, l'ideale è estrarre il più possibile. Scaldare un po 'di olio d'oliva in una padella di circa 18 cm di diametro, preferibilmente con un fondo spesso e antiaderente. Aggiungi le zucchine e, se usiamo, i semi di cumino. Soffriggere un po 'e iniziare a modellare come una frittata, compattando le zucchine. Lascia uno spessore di un dito.Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, facendo attenzione a non bruciare, se diventa troppo caldo. Passare sotto una spatola fine per verificare che non si sia bloccato, senza sollevare l'impasto. Girati posizionando un piatto sulla padella e ritorna ad esso per dorare l'altro lato. Ciò richiede un po 'di abilità, ma non succede nulla se viene smontato un po', cerchiamo di formare uno strato esterno più dorato e un po 'croccante, con un interno succoso. Continua a cuocere, girandolo di nuovo se necessario, fino a quando non è di nostro gradimento.Ciò richiede un po 'di abilità, ma non succede nulla se viene smontato un po', cerchiamo di formare uno strato esterno più dorato e un po 'croccante, con un interno succoso. Continua a cuocere, girandolo di nuovo se necessario, fino a quando non è di nostro gradimento.Ciò richiede un po 'di abilità, ma non succede nulla se viene smontato un po', cerchiamo di formare uno strato esterno più dorato e un po 'croccante, con un interno succoso. Continua a cuocere, girandolo di nuovo se necessario, fino a quando non è di nostro gradimento.
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Zucchine noodle wok con verdure
Ingredienti per due persone: 1 zucchina grande, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 1 erba cipollina, mezzo peperone rosso, 5 ml di olio di semi di girasole, 5 ml di olio di sesamo o di cocco, 15 ml di salsa tamari o di soia e 1 cucchiaino di semi di sesamo.
Elaborazione:Laviamo le zucchine e le passiamo attraverso un tagliaverdure a spirale o un frullatore per preparare gli spaghetti di zucchine. Laviamo e sbucciamo la carota e la passiamo anche attraverso lo spiralizzatore, anche se possiamo preferibilmente laminarla finemente se preferiamo.nm Sbucciamo la cipolla e l'erba cipollina e le tagliamo a metà. Quindi tagliamo ogni metà in strisce sottili. Lavare il peperoncino e tagliarlo a strisce sottili. Scaldare gli oli in una padella o una padella grande e soffriggere la cipolla, l'erba cipollina, le carote e il peperone per circa due o tre minuti. Mescoliamo senza sosta in modo che il calore raggiunga tutte le verdure allo stesso modo e i sapori si mescolino. Aggiungi il tamari o la salsa di soia, un cucchiaino di semi di sesamo e mescola. Alla fine aggiungiamo i noodles di zucchine,Mescolare tutto bene e rosolare per un paio di minuti prima di servire.
Link - Zucchine Noodle Wok con verdure
Crema fredda di avocado e zucchine
Ingredienti per quattro persone: 1 avocado maturo, 1 zucchina media, 1 sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 peperone verde italiano, 1 lime, 220 ml di brodo vegetale o acqua, latte o crema leggera, paprika calda o dolce, prezzemolo fresco , sale, pepe nero macinato e 20 ml di olio extra vergine di oliva.
Preparazione: sbucciare l'avocado, rimuovendo l'osso e tritare. Sbucciare leggermente le zucchine e tagliarle a mezzelune. Tritare il sedano e tritare lo spicchio d'aglio, rimuovendo il nervo centrale. Tritare il peperone verde, scartando i semi e i filamenti interni. Metti tutti gli ingredienti in un tritacarne o un robot da cucina. Se tutto non si adatta subito, schiaccia prima l'avocado con le zucchine e incorpora il resto. Schiaccia molto bene e aggiungi il resto degli ingredienti, regolando le quantità a piacere. Continua a schiacciare, mescolando un po ', fino ad ottenere la consistenza desiderata, liscia e omogenea. Raffreddare fino a servire insieme a qualche goccia di olio extra vergine di oliva e guarnire a piacere.
Enlace - Crema fredda di avocado e zucchine
Carpaccio di zucchine e mandorle
Ingredienti per due persone: 1 zucchina, 100 g di parmigiano, 50 g di mandorle arrotolate, succo di limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato.
Preparazione: iniziare lavando e laminando le zucchine. Successivamente, tagliamo il parmigiano a scaglie. Mettiamo le zucchine su un vassoio e distribuiamo il formaggio su di esso. In una ciotola separata, sbattere il succo di limone, olio, sale e pepe, aggiungere le mandorle e distribuire il condimento sul formaggio.
Link - Carpaccio di zucchine e mandorle
Hummus di zucchine arrosto
Ingredienti per quattro persone: 2 zucchine (o 500 g), 2 spicchi d'aglio, 1 scalogno grande, 250 g di ceci cotti, 25 g di tahini, 20 ml di succo di limone, 50 ml di olio extra vergine di oliva, zaatar qb (facoltativo), pepe nero macinato, sale e semi di sesamo tostati (facoltativo).
Elaborazione:Preriscalda il forno a 200 ° C e prepara un vassoio o un piatto largo. Lavare bene le zucchine e sbucciarle con un pelapatate, per rimuovere meno polpa possibile. Sbucciare lo scalogno e gli spicchi d'aglio. Tagliare le zucchine a fette, tagliare lo scalogno in due o tre pezzi e distribuirli sul vassoio. Salare e pepare, aggiungere una spruzzata di olio e arrostire per circa 20 minuti. Nel frattempo, scola i ceci, se provenivano da una pentola in scatola, e sbucciali, se lo desideri. Lascia raffreddare leggermente le verdure prima di schiacciarle con i ceci e il tahin, usando un robot, un mixer o un robot da cucina. Aggiungi sale e pepe e aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva a poco a poco, fino a quando non ha una consistenza liscia. Controllare il punto salino e aggiungere più olio o acqua se necessario.Aggiungi un po 'di zaatar e schiaccia di nuovo (facoltativo). Servi l'hummus con una spruzzata extra di olio, zaatar qb o qualche seme di sesamo tostato, sale grosso e un pizzico di pepe nero.
Link - Hummus di zucchine arrosto
Crostata salata con yogurt greco, zucchine e formaggio feta
Ingredienti per due o quattro persone: 4 fogli di pasta fillo, 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 zucchine medie, 125 g di yogurt greco, 50 g di formaggio feta, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di miele, erba cipollina fresca, timo, sale e pepe nero.
Elaborazione:Inizieremo preriscaldando il forno a 180 gradi e ungendo leggermente una tortiera rimovibile. Separiamo quattro fogli di pasta fillo e li spazzoliamo con due cucchiai di olio d'oliva, montandoli alla base dello stampo. Mettiamo il resto dell'olio in una padella per riscaldare e tagliamo le zucchine pulite e non sbucciate a fette sottili dello stesso spessore. Fateli rosolare per quattro minuti nella padella fino a dorarli leggermente. Distribuire lo yogurt sulla base dell'impasto, condire con sale e pepe, posizionare le fette di zucchine l'una sopra l'altra, salare e pepare di nuovo le verdure e cospargere il timo fresco tritato. Rompere il formaggio feta a pezzi e infornare per 25 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e croccante. Mentre,In una casseruola, riscalda l'aceto balsamico e il miele fino a quando non ha una consistenza di sciroppo. Una volta che la torta esce dal forno, cospargiamo l'erba cipollina tritata e aggiungiamo la glassa balsamica e miele.
Link - Crostata salata di yogurt greco, zucchine e formaggio feta
Crema di zucchine
Ingredienti per quattro persone: 2 zucchine, 1 patata, mezza cipolla, 500 ml di brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, 30 ml di panna liquida, 1 spicchio d'aglio (opzionale), sale e pepe nero macinato.
Elaborazione:Tagliare la cipolla a julienne e friggerla in una casseruola con un po 'di olio d'oliva. Opzionalmente, possiamo anche aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato. Lasciamo cuocere le cipolle, ma sempre a fuoco basso in modo che non prendano molto colore. Nel frattempo stiamo tagliando le zucchine, non sbucciate e sbucciate e tagliamo le patate a pezzi irregolari. Quando la cipolla è cotta in camicia, aggiungi le zucchine tritate e le patate nella casseruola. Friggiamo il tutto leggermente per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, friggere tutti gli ingredienti a fuoco basso, aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere tutto per altri 20 minuti. Quindi, schiacciamo con il mixer o passiamo la crema attraverso la pasta. Reintegrare il nostro spezzatino nella casseruola e provare a rettificare sale e pepe.Aggiungiamo la panna liquida in modo che non ci sia una consistenza densa di purea ma di panna, lasciamo cuocere altri cinque minuti e serviamo.
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Immagine di copertina - Pixabay
