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Carles Abellán, chef del bar Tapas 24 di Barcellona, ha vinto il 1 ° Russian Salad Contest al congresso di San Sebastián Gastronomika.
Lo chef, che ha iniziato la sua carriera nei primi giorni di El Bulli , ha superato altri undici candidati provenienti da stabilimenti noti in tutta la Spagna, con la sua classica insalata russa in stile levantino: con ingredienti ben tritati e miscelati, ma identificabili.
I piatti sono stati valutati da una giuria professionale di dieci membri e una giuria popolare di 46. Lo chef Martín Berasategui , il capo visibile della giuria professionale, ha assicurato a Efe che il livello delle insalate è stato "impressionante". Ma potrebbe esserci un solo vincitore.
Il segreto di una buona insalata
La base di un'insalata è sempre la patata, la maionese e un variegato mix di verdure, a cui si aggiungono, a seconda del gusto, uova in scatola, tonno o altri pesci e sottaceti . In Direct to the Palate abbiamo suggerito combinazioni multiple, ma Abellán opta per una versione molto classica, oltre che efficiente.
Lo chef catalano usa la patata monalisa, con la quale, assicura, è impossibile fallire
Come ha spiegato il cuoco a La Vanguardia, per preparare una buona insalata russa è essenziale scegliere una buona patata , che è l'elemento principale di essa. In particolare, lo chef catalano usa la patata monalisa, con la quale, dice, è impossibile fallire.
Un altro trucco, spiega Abellán, è quello di aggiungere la maionese quando gli ingredienti sono ancora caldi, il che consente al suo sapore di essere meglio impregnato nella patata.
L'insalata Tapas 24 ha anche un elemento differenziale: è fatta con acciuga e olio di tonno , che gli conferisce un delizioso sapore di mare.
In una prima versione, il piatto veniva servito condito con un'oliva e accompagnato da alcune cime di Jerez, ma oggigiorno è accompagnato da sottaceti e alcuni rancori.
La gastronomia di San Sebastián continua
Prima della gara di insalate, la gara D'Tapas Covap Pasión Ibérica si teneva a San Sebastián Gastronomika , in cui vinceva Rubén Antón Miranda , del ristorante Arxiduna, ad Archidona (Málaga).
Domani, alla chiusura di Gastronomika, si concluderanno i concorsi con il National Grill , in cui verranno assegnati due premi, uno per il miglior barbecue e l'altro per la migliore carne.
Immagini - San Sebastián Gastronomika / Tapas 24
