Sommario:
- Ricetta crostata di Santiago
- Torta tradizionale di Santiago, ricetta galiziana
- La ricetta per la torta di Santiago che mi è stata insegnata alla School of Hospitality
Parlare di Tarta de Santiago equivale a parlare della Galizia. Molti chiamano questa torta di mandorle graduata Compostela, che, insieme alla torta Mondoñedo e alla torta Allariz, formano una squadra perfetta per gli amanti delle mandorle. I suoi ingredienti sono fondamentali, qualcosa che ci mette a portata di mano quando ci incoraggia a prepararlo perché con una sola visita al supermercato garantiamo tutto il necessario. Non ci sono scuse.
Una delle caratteristiche della Tarta de Santiago è che la base e il ripieno sono cotti contemporaneamente, il che consente di risparmiare molto tempo e rende il processo di preparazione un gioco da ragazzi (o quasi). Con una crosta croccante, ma morbida all'interno, queste sono le nostre tre grandi ricette per la Tarta de Santiago . Hai intenzione di volerli fare tutti.
Ricetta crostata di Santiago
Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Per la base: 250 g di farina sfusa, 300 g di burro a temperatura ambiente, 175 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, 1 uovo, 250 ml di latte e un pizzico di vaniglia. Per il ripieno: 200 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero, 1/2 limone grattugiato (la buccia, solo il giallo), 50 g di burro e 4 uova.
Elaborazione:Iniziamo dalla base, lavorando il burro in una ciotola fino a ottenere un punto di unguento. Quindi incorporiamo il resto degli ingredienti in questo ordine: zucchero a velo, sale, vaniglia, uovo e latte. Una volta ottenuta una crema, incorporiamo la farina in un colpo solo e mescoliamo vigorosamente fino a ottenere un impasto liscio, ma è leggermente friabile. Uniamo l'impasto in una palla, lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigo per un'ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno, mescolando la mandorla con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungi le uova una ad una e infine il burro nell'unguento. Lasciamo riposare per mezz'ora. Stendiamo l'impasto dalla base con l'aiuto di un mattarello su una superficie cosparsa di zucchero a velo. Copriamo lo stampo con esso e rimuoviamo l'impasto rimanente,tagliandolo con un coltello. Riempi e metti in forno, preriscaldato a 170 ° C, dove cuociamo per 45 minuti. Se vediamo che è dorato molto prima del tempo, possiamo mettere un foglio di alluminio sopra. Quando lo tiriamo fuori, lascialo raffreddare prima di decorare lo zucchero a velo.
Link - Ricetta crostata di Santiago
Torta tradizionale di Santiago, ricetta galiziana
Ingredienti per uno stampo da 26 cm: Per la base: 50 ml di latte intero, 50 ml di olio di semi di girasole, 130 g di farina di grano, 25 g di zucchero e un pizzico di sale. Per il ripieno: 4 uova, taglia L, 200 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero, scorza di ½ limone e zucchero a velo per decorare.
Elaborazione:Iniziamo preparando l'impasto base. Per fare questo, in una ciotola mescoliamo l'olio con il latte, la farina di grano, lo zucchero e il sale. Rimuoviamo con una forchetta fino a quando non vediamo che si sta formando un impasto soffice e morbido. Lo copriamo con un panno e lo lasciamo riposare per mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo, infarinare leggermente una carta da forno, posizionare l'impasto e coprirlo con un altro sopra. Allunghiamo l'impasto con un mattarello fino a quando non è molto sottile, circa tre millimetri di spessore. Rimuoviamo la carta superiore e giriamo l'impasto sulla tortiera rimovibile. Equilibriamo i bordi e tagliamo i pezzi rimanenti con un coltello per lasciarlo all'altezza dello stampo. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Per il ripieno mettiamo le uova in una ciotola,zucchero e scorza di limone e sbattere con le bacchette fino a quando non hanno raddoppiato di volume. Quindi aggiungiamo la mandorla macinata e mescoliamo, mescolando tutto molto bene. Versiamo sopra la massa di base ed equalizziamo la superficie. Cuocere per 35 minuti. Quando la torta è fredda la togliamo dallo stampo e mettiamo il modello della Croce di Santiago al centro, cospargiamo di zucchero a velo su tutta la superficie e solleviamo delicatamente il cartone dal modello in modo che il disegno sia segnato.cospargere di zucchero a velo su tutta la superficie e sollevare delicatamente il cartone dal modello in modo che il disegno sia segnato.cospargere di zucchero a velo su tutta la superficie e sollevare con cura il cartone dal modello in modo che il disegno sia segnato.
Enlace - Torta tradizionale di Santiago, ricetta galiziana
La ricetta per la torta di Santiago che mi è stata insegnata alla School of Hospitality
Ingredienti per uno stampo da 22 cm: per la base: 125 g di burro, 65 g di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia, 1 uovo di taglia M, 165 g di farina di grano. Per il ripieno: 200 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero, scorza di un limone, 2 uova taglia M, 3 tuorli taglia M, 25 g di burro e zucchero a velo per decorare.
Elaborazione:Iniziamo preparando l'impasto di base in modo che possa riposare in frigorifero. Ammorbidiamo il burro e aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia. Mescoliamo fino a quando non è omogeneo. Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo. Quando è ben integrato incorporiamo la farina (tutto in una volta), mescoliamo e lavoriamo con le nostre mani fino a ottenere una massa omogenea. Formiamo un disco con esso, lo avvolgiamo in un involucro di plastica e lo lasciamo riposare in frigorifero per 20-30 minuti in modo che prenda forma. Per il ripieno mescoliamo la mandorla, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungiamo le uova, una per una, mescolando bene prima di incorporare quanto segue. Facciamo lo stesso con i tuorli. Infine aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una miscela omogenea.Stendiamo la massa di base con un mattarello e rivestiamo lo stampo. Rimuoviamo l'eccesso dai bordi e foriamo la base con una forchetta. Versare il ripieno all'interno e cuocere a 180 ° C, in forno preriscaldato, per circa 40-45 minuti. Se la superficie diventa troppo marrone, la copriamo con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dallo stampo e lucidare con zucchero a velo e la croce di Santiago.
Link - La ricetta per la crostata di Santiago che mi è stata insegnata alla School of Hospitality
Come puoi vedere, non è una torta leggera (anche se, ben pensato, c'è qualcuno che lo sia?), Ma se sei amico della mandorla, la torta di Santiago è, senza dubbio, la tua torta. Francamente delizioso in una delle sue tre versioni. Con chi inizierai?
