Questo è ciò che berremo nel 2020: sette tendenze che cambieranno le nostre parti

La catena di supermercati britannica Waitrose ha pubblicato un rapporto redatto da 2.000 consumatori - non solo dai suoi clienti - per scoprire dove sta andando il mercato sempre competitivo della ristorazione.

Il rapporto sul cibo conta meno per noi, ma il rapporto sull'alcool è importante. Nonostante la minaccia della Brexit, il Regno Unito continua a tenere il passo quando si tratta di bere . Le tendenze che si consolidano sull'isola non solo raggiungono il continente nel tempo: influenzano direttamente i profitti dei produttori, in quanto gli inglesi sono uno dei principali acquirenti di vino e alcolici.

Sebbene questo studio non abbia un campione troppo elevato, contiene anche dati sulle vendite dell'ultimo anno nella catena di supermercati, che costituisce un'informazione importante.

Come spiega Pierpaolo Petrassi, capo della catena della birra, del vino e degli alcolici in The Drink Business , i gusti intorno alle bevande alcoliche stanno diventando più volatili: “Molte persone hanno un repertorio più ampio che mai e pensano attentamente a cosa bevono, cercano un'esperienza e un senso dell'occasione, dell'azienda o della stagione ”.

E queste sono le sette tendenze che stanno guadagnando più forza:

1. Altre bevande rosa

Il rosa è il colore alla moda degli spiriti e nulla suggerisce il suo declino. Il successo di gin come Puerto de Indias e altri simili che sono apparsi sul mercato negli ultimi anni, hanno segnato la strada per il resto delle bevande.

Il gin rosa ha successo, ma ci sono sempre più vodka sul mercato con questo colore, che sta tornando anche quando si tratta di vini. Lo champagne rosa sta andando ben oltre le aspettative, il che ha portato i produttori di prosecco a incorporare questa varietà nel loro catalogo.

Il rosé non scintillante tornerà subito ? È qualcosa di cui parla da molti anni e potrebbe finalmente succedere.

2. Vini provenienti da nuove regioni

La concorrenza nel mondo del vino è in aumento: sebbene i produttori tradizionali rimangano forti, l'avvento di regioni che fino ad ora non hanno prodotto vini sta facendo sudare il calo dei viticoltori storici.

L'anno scorso, la vendita di vini dell'Europa orientale è cresciuta del 400% nel Regno Unito. I cambiamenti climatici e l'aumento degli investimenti hanno portato a vini migliori e migliori provenienti da questi paesi, con prezzi più bassi.

3. Spumanti da tutto il mondo (anche cava)

Il boom delle vendite di spumanti rimane inarrestabile. Lo champagne francese rimane il re, ma anche le vendite dei suoi concorrenti stanno crescendo.

La buona notizia è che, dopo anni di problemi nella sua internazionalizzazione, la cava spagnola sembra riprendersi . Ciò è confermato dal rapporto, che indica che lo scorso anno il Regno Unito ha acquistato quasi 23 milioni di bottiglie di questo spumante.

4. Vini inglesi

Questa tendenza preoccupa da anni i viticoltori europei, ma sembra confermata. Vini inglesi che fino a meno di un decennio fa erano di pessima qualità (e non volevano i propri compatrioti) stanno iniziando a migliorare, grazie ai cambiamenti climatici.

Le sue vendite rimangono basse, ma stanno diventando disponibili più varietà , come vini spumanti o arancioni, e, come sottolinea il rapporto, l'eccellente vendemmia 2018 ha portato a un significativo aumento delle vendite.

5. Cocktail analcolici

Le bevande analcoliche sono sempre più richieste. Le vendite di birra analcolica continuano a crescere, soprattutto in Spagna, ma sempre più marchi puntano su bevande analcoliche che emulano il sapore di cocktail e liquori.

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Il rapporto sottolinea la raffinatezza delle nuove bevande analcoliche e il boom delle vendite di bevande analcoliche premium, come il Negroni analcolico. Il consumatore, in breve, cerca i sapori delle bevande alcoliche - più amari e aromatici di quelli delle bibite zuccherate - senza la necessità di ubriacarsi.

"Questa tendenza è dovuta in parte alla priorità della salute , ma anche grazie alle bevande analcoliche miscelate come Fever-Tree, Coca-Cola e Double Dutch che innovano notevolmente e muovono il mercato", afferma il rapporto.

6. Bevande premium in scatola

Abbiamo parlato a lungo del boom del vino in scatola, una tendenza che è già emersa nei paesi anglosassoni ma non ha ancora raggiunto la Spagna.

Ciò che abbiamo iniziato a notare è l' ascesa di lattine con bevande premium , che fino a poco tempo fa venivano vendute solo in bottiglia. Ciò è evidente, anche in Spagna, nel caso delle birre: il consumatore di IPA e altre fermentazioni alla moda sa perfettamente che le lattine sono persino un contenitore migliore delle bottiglie e non le associano solo a birre economiche.

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Il rapporto Waitrose del 2019 rileva che le vendite di birre in scatola stanno già superando le loro versioni in bottiglia , il che significa che la lattina è in voga. L'alluminio si sta rivelando popolare, secondo il rapporto, in quanto "è facilmente riciclabile e le lattine contengono già un'alta percentuale di materiale riciclato".

7. Alcol alla rinfusa

Questa è forse la tendenza più rivoluzionaria: il ritorno della vendita di alcol alla rinfusa , come nel caso delle cantine tradizionali, ora in disuso. La preoccupazione per l'ambiente rende questa pratica molto ragionevole: porti le tue bottiglie e acquisti solo vino o birra.

La stessa catena di supermercati che produce il rapporto ha testato nei suoi supermercati, offrendo vini e birra alla rinfusa, ed è stato un completo successo.

La relazione assicura che il 9% dei consumatori porta già i propri contenitori al supermercato per ottenere prodotti sfusi o prodotti di salumeria, ed è una tendenza che nell'alcol ha ancora più senso che in altri prodotti.

Immagini - iStock