Questi sono i migliori formaggi al mondo, secondo i premi mondiali sui formaggi (e due su 16 sono spagnoli)

Sebbene esistano concorsi di ogni genere per tutti i tipi di prodotti, i World Cheese Awards, che si sono svolti questa settimana nella città italiana di Bergamo, sono senza dubbio i più prestigiosi in termini di formaggio.

La 32a edizione ha battuto tutti i record , con 3.804 formaggi partecipanti, ma è stato un po 'peggio di altri anni per i formaggi spagnoli. Sebbene oltre 400 formaggi del nostro paese abbiano ricevuto una sorta di distinzione , sono molto meno numerosi dei 533 che sono stati premiati nell'edizione 2018. Inoltre, tra i 16 formaggi che hanno ottenuto il punteggio più alto possibile ci sono solo due formaggi spagnoli, rispetto alle tre dell'anno scorso. E non sono gli stessi.

Il miglior formaggio del mondo, che ha ottenuto un punteggio di 101 punti, è un formaggio blu americano, prodotto con latte di mucca biologico dalla fabbrica di formaggi Rogue Creamery.

I suoi produttori, del sud dell'Oregon, si vantano di mungere il latte per produrre questo formaggio sull'equinozio d'autunno, quando è al suo meglio. Non sappiamo se questa precisione abbia a che fare con il risultato finale o se si tratti di pura letteratura, ma dopo aver maturato in una grotta tra i 9 e gli 11 mesi , con il latte avvolto a mano in foglie biologiche dei vigneti di Syrah che sono stati immersi nel liquore pera, si ottiene un formaggio che deve essere morto.

Sebbene sia ben noto in questo tipo di competizione e abbia ricevuto tutti i tipi di premi, è la prima volta che il formaggio raggiunge questa top 16. E se vuoi provarlo, puoi acquistarlo negli Stati Uniti, a più di 140 euro al chilo .

I premiati formaggi spagnoli

La dinamica dei World Cheese Awards è molto complessa. I formaggi possono essere presentati in oltre 140 categorie , a seconda del loro stile, maturazione o fabbricazione. I formaggi Manchego, ad esempio, hanno diverse categorie, anche se non tanto quanto il cheddar o il parmigiano. Tra questi, i formaggi sono premiati con medaglie di bronzo, argento, oro e super oro. Ma è anche il fatto che i sedici migliori formaggi siano scelti tra tutte le super medaglie d'oro, con le quali è configurata una classifica delle migliori elaborazioni. Senza contare, inoltre, i premi speciali assegnati dagli sponsor.

18 formaggi spagnoli hanno ottenuto il punteggio super oro nella loro categoria (tre in più rispetto allo scorso anno). C'è un po 'di tutto: formaggio di capra, formaggio Mahón, formaggio Tetilla o Tortas del Casar, ma solo due di loro sono riusciti a salire in cima 16. Sono:

Torta del Casar DOP Virgen del Prado

Questa Torta del Casar, proveniente dal caseificio Doña Francisca (a Casar de Cáceres), ha ottenuto niente di più e niente di meno che il terzo miglior punteggio del concorso, 92 punti, nella categoria "Formaggio a pasta molle a pasta molle prodotto con latte di pecora".

È una tradizionale Torta del Casar (un formaggio a Denominazione di Origine Protetta), prodotta con latte crudo di pecora merino, caglio vegetale (Cynara Cardunculus) e sale, con una maturazione minima di 60 giorni.

È di gran lunga uno dei formaggi più economici tra quelli premiati. Costa meno di 18 euro al chilo e ci sono ancora unità in vendita sul sito web del caseificio.

Inanna

Anche dalla categoria "Formaggio a pasta molle puro fatto con latte di pecora", con 67 punti, è questo formaggio del caseificio Parra Jiménez, situato nella città di Las Meses Cuenca.

Sebbene il caseificio sia specializzato nel formaggio Manchego , il prodotto premiato ha una particolare elaborazione, poiché combina latte di pecora biologico La Mancha e un vino Manchego prodotto dalla famiglia Parra Jiménez.

Il formaggio ha già trionfato nelle precedenti edizioni di World Cheese Awars, dove è entrato nella categoria dei supergold , anche se non è mai entrato nella top 16. Puoi acquistarlo attraverso il sito web del caseificio, anche se il suo prezzo non è indicato, che, supponiamo, sarà alta.

Il prossimo anno si celebra in Spagna

Una delegazione istituzionale delle Asturie si è recata a Bergamo per raccogliere la testimonianza dei World Cheese Awards, che si terranno a Oviedo il prossimo anno .

L'evento sarà il momento clou del Festival internazionale dei formaggi delle Asturie Paraíso che si terrà dal 4 al 7 novembre 2020 a Oviedo.

"Questo concorso è il punto di riferimento internazionale per i formaggi spagnoli e asturiani, poiché la partecipazione a esso rappresenta oltre il 25% del totale nelle ultime edizioni e attira la stampa specializzata da tutto il mondo grazie alla grande varietà e qualità , interessato anche al programma stesso, in cui si svolge la competizione ”, afferma Luisa Villegas, direttrice del Cheese Institute e organizzatore del Festival.

Immagini - World Cheese Awards / Rogue Creamery / Parra Jiménez