Sommario:
- Né quote né discriminazione positiva: rompere con la tradizione ereditata
- Le voci femminili trovano nuovi modi di comunicare
La terza edizione di "Gastronomia è femminile" si è concentrata sul ruolo delle donne nella storia gastronomica , inteso nel suo senso più ampio. Perché la gastronomia fa parte dell'identità culturale spagnola e anche un pilastro fondamentale della sua economia, e migliaia di donne di ogni estrazione sociale contribuiscono, dagli chef e dai sommelier ai lavoratori della comunicazione, del marketing, del turismo, dell'agricoltura e dell'industria.
Organizzato da Women in Equality e dalla Federazione delle Associazioni di Cuochi e Pasticceri di Spagna (Facyre), l'incontro è stato concepito come una condivisione di idee e conoscenze, dando voce e visibilità alle donne in un mondo in cui tradizionalmente sempre è rimasto in background. La situazione sta cambiando, ma come si riflette l'emancipazione femminile nella gastronomia? Quali sono le chiavi per raggiungere la vera uguaglianza?
La cucina della casa è sempre stata legata alla figura della donna e anche oggi è difficile superare quel cliché. Se sono state le donne a portare il cibo della famiglia e le persone sulle loro spalle nei momenti più difficili, facendo il broncio da dove non c'era nulla, perché nella storia della gastronomia solo i protagonisti maschi vengono da noi?
Scommettere sulle politiche di uguaglianza sta investendo nello stato sociale
È irrimediabile pensare alla sacrosanta guida Michelin e al piccolo numero di figure femminili che sembrano essere i principali ristoranti. Il paesaggio sta cambiando a poco a poco, ma c'è ancora un abisso in termini di uguaglianza e molte sfide da superare . I numeri non ingannano, gli uomini continuano ad afferrare titoli, riconoscimenti, stelle e riconoscimenti mediatici, mentre la donna che riesce a cucinare è ancora vista come un aneddoto.
Con questo approccio, è iniziata questa terza edizione di un forum che cerca di espandere le voci femminili per riflettere sull'intero discorso della gastronomia, inteso come fenomeno globale. Carmen Fúnez, Presidente di Women in Equality, ha sottolineato l'importanza del settore gastronomico nel nostro paese , come passato, presente e futuro, un futuro che sarà irrealizzabile senza investire in politiche di parità.
Ci sono molte donne che promuovono l'industria dell'ospitalità, il turismo, l'agricoltura, la pesca o l'industria alimentare; e solo in un ambiente egualitario sarà possibile avanzare verso un futuro competente che garantisca lo stato sociale. E per questo, la presenza e la professionalizzazione delle donne in tutti i settori devono essere normalizzate .
Né quote né discriminazione positiva: rompere con la tradizione ereditata
Nell'attuale contesto sociale, è comune chiedere alle donne che riescono perché sono ancora un'eccezione. È difficile spiegare perché ci sono ancora così poche stelle Michelin con un nome femminile, riconosce Teresa Gutiérrez, chef e proprietaria del ristorante Azafrán a Villarrobledo. La risposta potrebbe risiedere, in parte, nel passato , "prima che la donna fosse lasciata indietro in tutto", tutti si aspettavano che fossero incaricati di cucinare, raccogliere e pulire.
Yolanda León, chef e comproprietaria di Cocinandos, un ristorante a León con il quale ha vinto una stella Michelin con suo marito Juanjo Pérez, differisce leggermente. "Non è tanto un problema di tradizione ma dell'educazione che ci sono stati dati come doveri femminili e familiari". La riconciliazione è la chiave , il sostegno della coppia e della famiglia, per non presumere che una donna sia la prima madre o moglie.
"Possiamo esserci perché ne vale la pena, non abbiamo bisogno di quote"
Citando le quote di parità o le politiche di azione affermativa, gli chef sono abbastanza chiari: aiutano solo ad escludere ulteriormente. Cristina de la Calle, sommelier del ristorante Etxeko di Madrid, difende che le donne sono più che preparate ad assumere posizioni di responsabilità - guidare un'azienda non differisce molto dal gestire una casa - ma deve osare fare il grande passo.
María Salinas, chef e proprietaria dell'omonimo ristorante di Palma di Maiorca, che porta con sé sua figlia, è d'accordo su queste idee. Sono stati compiuti importanti progressi, ma "c'è ancora molto da fare". Tuttavia, Salinas ritiene che l'obiettivo dovrebbe essere quello di rompere con i discorsi dell'uguaglianza, non di separare o discriminare. Solo quando il ruolo delle donne sarà completamente normalizzato, avremo raggiunto tale uguaglianza.
Per raggiungere questa normalizzazione, sottolinea de la Calle, è anche essenziale scommettere sulla professionalizzazione che consenta alle donne con tutti gli strumenti necessari di affermarsi. "I professionisti formati nelle scuole di ospitalità con titoli certificati devono essere tenuti a fornire quella visibilità necessaria."
E anche il rinnovamento generazionale sarà fondamentale. Solo attraverso un'educazione che normalizza e assume l'uguaglianza possiamo superare il divario di genere.
Le voci femminili trovano nuovi modi di comunicare
Il mondo della cucina professionale è solo un pezzo di tutta l'attrezzatura che modella il settore gastronomico nel nostro paese. L'arrivo di Internet e l'emergere dei social network hanno aperto nuove strade per la comunicazione , una democratizzazione che le donne hanno saputo sfruttare.
Il ruolo della critica gastronomica non ricade più solo sui cinque nomi maschili di tutti i tempi; Media digitali, blog e social network hanno dato l'opportunità a nuove voci, molte delle quali donne , di partecipare alla storia e offrire il loro punto di vista, condividendo esperienze e conoscenze. Così vede Mapi Hermida, direttrice della comunicazione e giornalista, che crede che nelle donne "nelle reti prendiamo più voce e iniziativa, interagiamo di più".
La nostra collega María Llanos, direttrice editoriale di Directo al Paladar , con una lunga esperienza nella comunicazione nel settore, sottolinea che le donne si sono affermate nel panorama gastronomico, ottenendo visibilità alternativa , cercando i propri mezzi espressivi. Nei social network come Instagram, sembra esserci una maggiore presenza di donne che si connettono anche di più con l'aspetto visivo, prendendosi molta più cura dell'estetica.
I media digitali hanno democratizzato le voci in gastronomia
In questo modo, i nuovi media sembrano dare alle donne quella visibilità che costa di più nell'alta cucina professionale. E il ruolo della televisione? Oltre a trasformare la cucina in un fenomeno popolare, le catene cercano di prendersi cura della parità in un certo modo, sebbene quella presenza femminile "non sia proporzionale, non rifletta la realtà quotidiana", afferma Llanos.
E conclude con precisione che i media, tradizionali o digitali, abbiamo la responsabilità di evidenziare la presenza delle donne e attirare l'attenzione del pubblico. I professionisti della comunicazione dovrebbero prendere quote per prestare uguale attenzione a uomini e donne.
"Dobbiamo essere in attesa e raccontare tutti i tipi di storie che meritano di essere raccontate, le grandi storie e le piccole intraistorie, con protagonisti chef famosi o donne anonime".
Foto - Unsplash Restaurante Azafrán
