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Ci sono già 186 casi confermati in tutta la Spagna a causa dell'epidemia di listeriosi causata dalla carne tagliuzzata prodotta a Siviglia, che è già la più grande mai registrata nel nostro paese. E, come confermato da El País, quasi 20 giorni dopo il rilevamento dei primi casi, è stato finalmente trovato uno dei punti focali dell'infezione.
Questi sono due mechadora situati nello stabilimento che la società Magrudis , produttrice di carne arrostita , ha a Siviglia. Il campionamento, commissionato al laboratorio privato Lanutec , è stato effettuato venerdì scorso, i risultati sono arrivati lunedì ed è passata una settimana prima che questi dati siano stati divulgati.
Il mechadora è uno strumento che, come indicato dalla Larouse Gastronomique, serve a introdurre grasso nelle carni prima della cottura. È un'asta d'acciaio inossidabile vuota, appuntita ad un'estremità. Il canale che contiene è riempito con una pancetta. Il mechadora affonda nel pezzo di carne e, quando viene rimosso, la pancetta rimane all'interno della carne.
Il fatto che l'attenzione sia stata trovata in questo strumento non sembra una buona notizia , ed è che, poiché la carne è cotta, se questo fosse l'unico obiettivo che la Listeria non avrebbe raggiunto i consumatori. L'intero diagramma di flusso del processo deve ancora essere noto per giungere a conclusioni, ma è probabile che, se la Listeria fosse nei mechadora, fosse presente anche in molti altri punti della fabbrica.
"Se i guasti sono o barre o il forno, è successo poco"
Come Gemma del Caño , esperta di qualità nell'industria alimentare, spiega a Directo al Paladar , "questo è un tipico sito di contaminazione e devono essere molto goffi per evitare analisi periodiche di quella macchina". Inoltre, se, come sembra, la carne è stata cotta dopo essere passata attraverso questa macchina: "O la temperatura del prodotto è sbagliata (un altro grave fallimento della sicurezza alimentare) o dobbiamo aspettare un altro focus tra cottura e confezionamento".
Ciò che non è più in dubbio è che l'azienda produttrice di Magrudis ha commesso almeno due fallimenti: il primo, ovviamente, nel non identificare che i suoi prodotti stavano arrivando sul mercato con una pericolosa infezione alimentare - è obbligatorio per legge fare un controllo di qualità esauriente in modo che ciò non accada e, nel caso in cui venga rilevato, suona immediatamente l'allarme: il secondo, a quanto pare, non osservando le corrette regole igieniche.
"Posso ammettere un biofilm in una pipeline di imballaggi, che è tremendamente difficile da rilevare, ma se i guasti sono streamer o forno, è successo poco e è accaduto abbastanza tardi perché sono fallimenti molto evidenti" , conferma Del Caño.
Ci stiamo avvicinando ai 200 colpiti
Sebbene la maggior parte delle persone colpite dall'epidemia si trovino nella capitale di Siviglia, ci sono casi in tutte le province dell'Andalusia (eccetto Jaén) e in gran parte della Spagna (Astruias, Aragona, Estremadura, Madrid e Catalogna). Inoltre, 28 donne in gravidanza, che rappresentano il gruppo più vulnerabile a questa infezione, sono sotto sorveglianza e tre persone rimangono in terapia intensiva.
Le autorità andaluse hanno deciso mercoledì di ritirare tutti i prodotti del marchio La Mechá, che oltre alla carne triturata includono altri alimenti a base di carne: cotiche andaluse, lomo al Jerez, lombo con paprika e lombo fatto in casa con paprika.
Il governo andaluso ha negato l'esistenza della contaminazione incrociata, ma gli esperti ritengono che ciò non possa mai essere escluso
Il governo andaluso ha insistito sul fatto che si tratta di una misura precauzionale, ma ha negato l'esistenza della contaminazione incrociata , ovvero la possibilità che la Listeria fosse passata ad altri prodotti della fabbrica - che sono passati quasi una settimana da L'allerta per la salute è stata dichiarata - perché sebbene i batteri della listeria siano trasmessi a utensili o macchinari, è solo patogeno nelle quantità accumulate nella carne infetta.
Oggi abbiamo imparato, tuttavia, che questo non è vero . Il Comune di Siviglia ha confermato la contaminazione di altri due prodotti fabbricati da Magrudis, che La Mechá produce: il filetto con lo sherry e il filetto con la paprika. Questi prodotti circolarono fino a quando la loro rimozione non fu ordinata mercoledì 21.
Il governo andaluso rileva inoltre che i prodotti Magrudis sono stati commercializzati anche con un'etichetta bianca, commercializzata dalla società con sede a Siviglia, Comercial Martínez León. Questi lotti non sono stati immobilizzati fino a venerdì 23. Secondo El País, i campioni di questi prodotti sono risultati positivi alla listeriosi nelle analisi preliminari.
Secondo Del Caño, è ovvio che tutti i prodotti avrebbero dovuto essere ritirati prima: “Sì, è possibile la contaminazione incrociata. E 'sempre. Quando si rimuovono altri prodotti, sarebbe necessario valutare se si trovano sulla stessa linea di produzione o meno. La contaminazione è dovuta alla superficie, quindi se c'è un contatto nella stessa linea, avrebbero dovuto rimuovere tutto (capisco che se così fosse, la pianta avrebbe dovuto dirlo prima). Se non fossero stati eseguiti sulla stessa linea, la mia azione sarebbe stata quella di prelevare campioni di prodotti che avevo archiviato, rivedere la mia analisi e verificare che fossero corretti. È molto probabile che non siano contaminati ma, a quanto pare, ce ne sono stati così tanti che ci fa pensare che i valori di Listeria siano molto alti (Normalmente non influisce in modo significativo sulle persone "normali"), quindi fai attenzione alle regole e rimuovere tutto è il migliore ”.
Polemiche politiche
Mentre lavorano per chiarire cosa è successo esattamente a Siviglia, le autorità sanitarie continuano a contraddirsi.
Il portavoce del governo andaluso per questa crisi sanitaria, José Miguel Cisneros, che è direttore dell'unità infettiva dell'ospedale Virgen del Rocío di Siviglia, ha insistito sul fatto che "solo i pazienti che hanno consumato il prodotto devono rivolgersi al medico identificato; gli altri non hanno preoccupazioni, perché non hanno Listeria ”.
Un'affermazione contraria a quella rilasciata dal Ministero della Salute, che evidenzia la possibilità di contaminazione incrociata e chiede ai cittadini di astenersi dal consumare tutti i prodotti di La Mechá e che, se lo hanno fatto e presentano sintomi, vai dal dottore.
Immagini - Ministero della Pubblica Istruzione / iStock / Junta de Andalucía
