La scoperta del rapporto che il legno ha con il vino è stato il risultato del caso. In un primo momento, il primo è stato utilizzato per trasportare il secondo, questa prima relazione ha rivelato immediatamente un'interazione molto più complessa tra entrambi gli elementi, il passaggio attraverso il legno conferisce al vino caratteristiche di differenziazione, oltre a una maggiore capacità di longevità in condizioni ottimali . Questi due fattori sono i principali beneficiari dell'associazione vino-legno .
Il vino conservato in botti di legno mantiene le sue caratteristiche migliori negli anni grazie a un complesso processo chiamato polimerizzazione tannica, attraverso il quale, sostanzialmente, il legno consente un moderato contatto del vino con l'ossigeno , che garantisce che vari i componenti del vino (principalmente tannini e antociani) mantengono una certa stabilità evitando il suo precipitato, il che porterebbe a una significativa riduzione delle qualità.
Le qualità organolettiche del vino sono anche alterate dall'interazione con il legno. In vista , il vino tende a perdere la sua vivacità, la giovinezza che denota i suoi colori più vividi si attenua con il passaggio del legno, al naso , il vino beneficia delle complesse sfumature che la botte fornisce, arricchendosi di aromi di origine vegetale, tipica del legno e quelli previsti dalla tostatura della botte. In bocca il vino invecchiato in botti acquista struttura, volume e lunghezza. Come puoi vedere, tutto un vantaggio. Il sistema di produzione delle botti, con alcune sfumature, è rimasto invariato sin dall'inizio dei tempi, è fatto manualmente piegando e tostando sul fuoco.
Inizialmente, il legno deve essere essiccato all'aria aperta, non solo per eliminare l'umidità che ha, ma anche per estrarre i componenti amari chiamati elagitannini che si trovano naturalmente nel legno e che potrebbero essere dannosi per il legno. il futuro vino che contiene, l'azione congiunta del sole e dell'acqua piovana aiutano ad estrarre questi componenti indesiderati.
Con il legno già indurito, i traversi che compongono la canna ( le doghe ) vengono tagliati e poi viene addomesticato, attraverso l'azione dell'acqua e del calore, il legno viene ammorbidito con l'intenzione di piegarlo e dandogli il appropriato alla canna, per mezzo della tensione esercitata dalla contrazione uniforme delle doghe. La sua forma finale garantisce un contenitore a tenuta stagna senza la necessità di utilizzare alcun tipo di elemento di tenuta.
Dopo aver raggiunto la forma finale della canna, rimane la fase essenziale della tostatura del legno. La faccia interna della canna è soggetta ad una certa temperatura per un tempo specifico. Le reazioni che avranno luogo durante la tostatura all'interno della botte genereranno diversi componenti aromatici che verranno successivamente trasmessi al vino.
Foto l Glauco diretto al palato l Quercia rossa diretto al palato l Sterilizzare botti di vino con ozono
