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Gli squali sono sulla bocca di tutti quest'estate, e sfortunatamente anche alcuni bagnanti sono sulla loro, poiché il 2015 è uno degli anni con il maggior numero di attacchi di squalo registrati, l'ultimo dei quali è stato subito da un surfista mentre contestava la finale di un campionato in Sudafrica. Tuttavia, quando si tratta di mangiare, ci piacciono gli squali più di noi.
Secondo l'Università della Florida, che raccoglie informazioni sugli attacchi di squalo, l'anno scorso sono stati effettuati 72 attacchi non provocati, tre dei quali hanno avuto conseguenze fatali. L'anno peggiore dell'ultimo decennio è stato il 2011, con 79 attacchi e 13 morti. Tuttavia, secondo la FAO, si stima che ogni anno vengano catturati circa 100 milioni di squali , la maggior parte solo per le loro pinne.
Lo squalo in gastronomia
La maggior parte della pesca degli squali viene effettuata alla ricerca delle sue pinne, che sono la base della zuppa di pinne di squalo , considerata una prelibatezza in Cina e servita in occasione di feste e occasioni speciali come matrimoni e banchetti.
Nel mercato cinese, il chilo di pinna di squalo già trasformato (è necessario trattarli in precedenza) può facilmente raggiungere i 500 euro, il che lo rende molto attraente da catturare.
In effetti, nonostante il fatto che cinque anni fa l'Unione Europea ha proibito il finning (tagliando le pinne sulla barca e gettando il resto dello squalo in mare) la Spagna è il primo esportatore europeo di pinna di squalo e il terzo al mondo, con cifre comprese tra le 30.000 e le 60.000 tonnellate di squali catturati all'anno.
Tuttavia, mangiare lo squalo non è solo una questione per i cinesi , perché sebbene molti non lo sappiano, nel nostro paese abbiamo molte ricette tradizionali (e molto popolari) che hanno uno squalo come ingrediente principale.
Il più noto è il adobe o bienmesabe, pesce tipico dell'Andalusia, anche se la tintura in salsa non è molto indietro, perché la sua carne è molto morbida e delicata, mentre quella del porbeagle è spesso confusa con quella dell'imperatore o il semplice.
Curiosamente, un'alta percentuale di spagnoli (96% secondo un sondaggio della ONG spagnola Submon) afferma di non mangiare squalo, ma il 76% non sa che porbeagle, dog dog e squalo blu, molto comuni nella nostra cucina, sono specie squali.
Ed è che il nostro gusto per le loro pinne e, in misura minore, per la loro carne, è molto più grande di quello che provano per il nostro , al punto che metà delle specie di squali sono in pericolo di estinzione.
Immagini - Sun Tung Lok e Rod Waddington
Live to the Palate - La rossa, il piccolo squalo
