Al tavolo dell'indiano. i quaderni di zia isabel. libro di ricette

Il libro che vi presento oggi in Direct to the Palate posso affermare che per me è uno dei più speciali che vi ho mostrato, ed è che in questo lavoro tre dei miei hobby si incontrano, buona cucina, fotografia e un'attrazione per il L'architettura indiana è iniziata quando ero piccola quando trascorrevo la maggior parte delle estati della mia infanzia in una casa con queste caratteristiche. Quindi, con questi tre ingredienti, posso solo iniziare dicendo che "A la mesa del indiano" mi sembra un libro delizioso e delizioso.

Normalmente, Direct to the Palate, quando parliamo di un ricettario, di solito suddividiamo capitolo per capitolo tutte le specialità che sono coperte, dividendole nelle classiche sezioni gastronomiche, ma in questo caso non sarà così, questo è un libro con una storia personale dietro questo vorrei che tu lo sapessi per comprenderne l'essenza e il motivo per la sua edizione.

Per metterti in questione niente di meglio che sapere prima chi fossero gli indiani , fu colloquialmente nominato come Indiano per tutto quell'emigrante che alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo aveva fatto fortuna in diversi paesi d'America, tornando ricco al suo luogo di origine, principalmente Spagna settentrionale, Galizia, Asturie, Cantabria, Paesi Baschi ma anche Isole Canarie. All'arrivo, e per sfruttare le loro possibilità, costruirono case appariscenti con un'architettura molto particolare e soprattutto che ricordavano loro la terra dove avevano fatto fortuna.

Con questi precedenti non è raro che esistano centinaia di esperienze di tutte queste persone, come nel caso di Isabel de la Fuente , zia Isabel, asturiana che nel 1909 venne in Messico con suo marito per tentare la fortuna, lasciando la sua famiglia e le sue radici nelle sue corsie native.

Una volta lì e come conseguenza della sua solitudine e morriña, dedicò tutto il suo tempo al suo amore per la cucina, scrivendo gradualmente due opuscoli con novanta ricette in cui mescolava un compendio della cucina indiana con la tradizione spagnola che portava dalla sua terra, così come anche con influenze della gastronomia francese, molto di moda in quel momento tra i ceti messicani di allora.

Ci sono voluti quasi cento anni per l'autore dell'opera, Alejandro Braña , un fotografo asturiano professionista con un immenso amore per l'architettura indiana, per trovare per caso la pronipote di zia Isabel, che gli raccontò dell'esistenza di questi due Ricettari opuscoli che la sua prozia stava scrivendo a mano come promemoria in tempo per il suo buon lavoro in cucina.

Alejandro Braña ha continuato a scoprire con le sue meravigliose immagini il meglio dell'architettura indiana nelle Asturie nel suo blog sulle Asturie da scoprire, ma i libretti di zia Isabel non hanno deciso di venire alla luce. Quando alla fine si sono riflessi in un libro, sono stati giorni di intenso lavoro in cui hanno avuto luogo gli incontri e tutte le vecchie ricette sono state cucinate dallo chef Ricardo Galán, nota che a volte con un battito più deciso e altre più titubanti erano state lasciate da Isabel dalla fonte.

“A la mesa del Indiano” è stato letteralmente trascritto da quei due opuscoli, quindi non è un tipico ricettario , con una classificazione ordinata per argomento, n. Le ricette scorrono mescolando carne, pesce, zuppe, creme e dessert come se fosse una questione di giorno in giorno nella cucina di Tía Isabel, e sembra che siamo invitati a uno dei tavoli ben tenuti che gli indiani mettono in occasione della celebrazione .

Le sue ricette abbondano di un mix di cucina indiana, con i suoi elementi messicani come tacchino o talpa di tacchino, cajeta o torta di gachupine, tra gli altri, ma sempre accompagnati dalla tradizione gastronomica asturiana che Isabel de la Fuente aveva messo nella sua valigia per attraversare la dall'altra parte del mare. Tocchi della gastronomia francese si riflettono anche in queste ricette, come piatti come bistecca alla francese, salsa Robert o fagiano brasato, che aggiungono quel punto chic a una cucina più tradizionale.

Poiché si tratta di una trascrizione di un testo antico, puoi immaginare che le liste degli ingredienti non compaiano, gradualmente si avvolgono nella ricetta mentre vengono utilizzate, con lo stile affascinante di quelle ricette con anni che ancora oggi molti possono godere ereditato dalle loro nonne.

Ogni ricetta dell'opera è accompagnata da meravigliose fotografie allestite con un accurato utensile da cucina dell'epoca , ma anche immagini di salotti, vetrine e mobili delle molte case indiane che fortunatamente sono ancora conservate nelle Asturie e che ha avuto la fortuna di per visitare l'autore del libro.

Complessivamente un lavoro completo da godere con la vista ma anche con il palato , preparare e degustare quelle ricette classiche che molti di noi avranno sicuramente sentito negli anni ma non hanno mai provato e che ora possiamo assaporare immaginandoci seduti "a tavola dell'indiano ”.