Le 11 regole dello spuntino perfetto

Il panino è un'invenzione meravigliosa. L'idea di mettere le cose tra due pezzi di pane è tanto semplice quanto efficace, offrendoci un intero mondo di possibilità di sapori, colori, sostanze nutritive e consistenze. Informale, trasportabile, versatile, sano o peccaminoso; Esistono mille modi per preparare un panino e ci sono anche molti modi per rovinarlo.

La prima regola per riuscire è usare ingredienti di buona qualità, ma sarebbe un peccato sprecare prima quelle cose buone facendo alcuni degli errori più frequenti che possono rovinare un buon panino. Per evitare ciò, esaminiamo i principali suggerimenti e trucchi che definiscono le regole del sandwich perfetto .

1. Scegli bene il pane

In Spagna distinguiamo tra "sandwich" e "sandwich" , riservando quest'ultimo termine a "sandwich" di pane a muffa morbida, sebbene metà del mondo usi il sandwich come nome universale.

Il panino di una vita è sempre stata fatta da l'apertura di una pagnotta di pane in senso longitudinale , ma ora che altri formati di pane vengono recuperati, i confini terminologiche sono un po 'offuscata. Che il nome non ci induca in errore da ciò che è veramente importante: il tipo e la qualità del pane.

Se il pane è cattivo rovineremo tutti i nostri sforzi con il ripieno, quindi la prima regola è quella di preoccuparci un po 'di scegliere quale sarà la base del nostro panino: l'unico pane valido dovrebbe essere abbastanza ricco da poter essere gustato da solo .

Per non complicarci troppo, possiamo optare per un buon bar, non troppo sottile, con una crosta croccante e una briciola tenera ma consistente, non troppo abbondante. Qui non ci interessa che abbiano molti alveoli e che la crosta non sia infrangibile per protesi delicate. Va anche tenuto presente che se mordiamo troppo forte possiamo spargere troppo l'interno.

Un'altra opzione è quella di tagliare grandi fette di pagnotta . Il tocco rustico va sempre bene, con qualche punto integrale, semi o cereali, un po 'di frutta secca o mescolando farine diverse. Il pane di segale più nero mi fa piacere, soprattutto se il ripieno è ben servito con formaggio e frutta, ma è un po 'denso e più difficile da tostare.

2. Valuta di tostare le fette

A proposito, brindare o non tostare il pane? È un po 'di gusto, anche se scommetto quasi sempre di sfogliare le fette prima di assemblare il panino, anche se è solo un tocco leggero. Penso che fornisca una consistenza e una faccia più soda per assorbire i liquidi, evitando che la briciola si bagni troppo.

La chiave è che il panino ha quel punto croccante senza perdere la tenerezza della briciola , anche se ci sono anche ricette che scommettono tutto sulla tenerezza. Ci sono sandwich classici molto mitici che usano rotoli teneri senza tostare; non ci sono regole assolute.

3. Salse e condimenti cremosi, essenziali (senza esagerare)

Un panino secco non è commestibile. Le salse e condimenti spalmabili , con una consistenza cremosa o bagnata, eviteranno disastri finché non andremo in giro a creare un mejunge appiccicoso. Ecco perché si consiglia sempre di distribuire i due strati - o almeno la base - con un prodotto che offra sapore, succosità e che, in aggiunta, possa proteggere il pane.

Ci sono migliaia di opzioni: maionese, aioli, hummus, avocado piatto o guacamole, senape, burro, crema di formaggio, sobrasada, salsa barbecue, salsa di pomodoro, chutney, un condimento più o meno piccante, salsa vinaigrette … Acido, piccante o Gli amari completano il sapore del sandwich con un punto di contrasto.

A seconda del tipo di sandwich o sandwich possiamo anche aggiungere lo stesso prodotto al ripieno , combinato ad esempio con carne, tonno o verdure. Devi solo ricordare di non esagerare in modo che tutto non trabocchi quando morde.

4. Previene l'addolcimento del pane

Vogliamo un panino succoso ma che il pane non diventi un impasto bagnato e sfatto . Questo si ottiene scegliendo bene il pane, con una leggera tostatura e spalmando entrambi gli strati come abbiamo già detto, ma preferibilmente con un condimento che ha grasso.

Maionese, avocado, burro, creme alle noci, crema di formaggio o sobrasada sono buone opzioni per proteggere la mollica . In questo modo evitiamo che altri ingredienti come il pomodoro impregnino il pane quando rilasciano acqua, perché fungono da barriera.

In ogni caso, è conveniente scegliere bene il ripieno in modo da non creare quell'umidità in eccesso , in particolare con le verdure. Vogliamo frutta e verdura al loro punto di maturazione, ma non così tanto che trasformano il panino in una piscina. E meno tempo passa da quando lo cavalchiamo fino a quando non lo mangiamo, meglio è.

5. Lattuga e foglie verdi, taglio migliore

È allettante mettere le foglie di lattuga e simili così come sono, senza preoccuparsi molto di tagliarle, ma non è l'opzione migliore. Le possibilità di portare con noi l'intera foglia quando morde sono molto alte e possono abbattere tutto il resto del ripieno.

Quindi è meglio dedicare qualche minuto alla selezione di buone foglie fresche e croccanti, tagliarle in strisce più o meno fini di julienne e lavarle bene con acqua molto fredda , in modo che acquisiscano una migliore consistenza e colore. Quindi è essenziale drenare e asciugare molto, molto bene.

Le foglie più piccole, come spinaci, rucola o lattuga di agnello, potrebbero essere lasciate intere, anche se è meglio tagliarle un po 'con un coltello ; ce ne sono alcuni troppo grandi.

6. Stagione, sempre

Tagliate il pomodoro e lo mettete semplicemente nel ripieno? Avocado piatto com'è diffondere il tuo sandwich? Metti il ​​tonno direttamente dalla lattina? Errore: non dovresti mai dimenticare di condire ogni ingrediente . Un semplice tocco di sale e pepe nero appena macinato fa miracoli per ingredienti umili come i pomodori.

Prova a giocare con le spezie a seconda del tipo di spuntino che stai preparando, condendo con un po 'di olio d'oliva buono e aggiungendo altri aromi come la scorza di limone o un po' di aceto. Il livello del sale deve essere controllato ; Se mettiamo le acciughe o abbiamo già una salsa molto salata, non vogliamo spendere i pomodori.

Un altro motivo per non esagerare con questo "tocco" di sale è che rimuoverà l'acqua dalle verdure se lasciamo passare molto tempo fino a quando non andiamo a mangiarlo. In tal caso, è meglio lasciarli scolare, già salati, su uno scolapasta per alcuni minuti.

7. Formaggio al suo posto

Ci sono così tante diverse opzioni di formaggio che è impossibile coprire l'intero spettro di sapori e possibili combinazioni. Sì, possiamo prendere in considerazione alcune linee guida di base per posizionarlo correttamente.

I formaggi più densi e più spessi, come la mozarrella o qualche altro tipo di formaggio fresco, ottengono risultati migliori al livello più basso del ripieno, mentre le fette più sottili di formaggi a pasta dura e stagionata di solito funzionano meglio al livello più alto . Il formaggio grattugiato è valido anche in un sandwich, soprattutto come condimento per altri ingredienti nel mezzo.

Tuttavia, se siamo interessati alla fusione del formaggio, vogliamo averlo a contatto con il pane . In questo modo si scioglierà più facilmente e più velocemente quando passerà attraverso il ferro e fungerà anche da barriera contro i liquidi.

8. Regola le dimensioni e il taglio degli ingredienti

Il tipo di taglio di una verdura o un pezzo di carne può cambiare il risultato finale del sandwich. Non vogliamo pomodori trasparenti, ma nemmeno pezzi spessi difficili da mordere , e questo fa parte della chiave, che sono comodi durante i pasti.

È importante mantenere una certa omogeneità e per questo è essenziale avere abilità con il coltello o usare un mandolino, se applicabile. Un robot da cucina può anche fare molto per ottenere quel taglio perfetto.

Lo spessore è la chiave nell'arena delle specialità gastronomiche. Fette sottili e lisce disposte in una forma drappeggiata danno risultati migliori delle fette più spesse. Né dovremmo esagerare perché potremmo finire con una massa informe di spiacevoli salumi.

9. Troppi ingredienti non fanno lo spuntino migliore

È vero che ci sono spuntini famosi con un elenco infinito di ingredienti, ma non è altamente raccomandato caricare il ripieno all'infinito. Troppi sapori insieme finiscono per buttarsi a pezzi e vogliamo che ogni oggetto sia riconoscibile.

Come nelle migliori pizze, meno è di più se gli ingredienti sono di buona qualità . E il riempimento eccessivo può creare un mostro di spessore assurdo oltre la portata della bocca umana.

Trova uno o due prodotti principali e completa la ricetta con alcuni elementi che possono integrare e esaltare i suoi sapori.

10. L'architettura ideale contro il collasso.

Esistono diverse teorie su come strutturare l'interno di un sandwich. Se c'è un ingrediente stella, è meglio che sia al livello più basso , specialmente per le carni; Se ogni prodotto gioca un ruolo simile, vorremmo alternare strati bilanciati in modo da percepire tutto allo stesso modo in ogni boccone.

Alcuni articoli abbinati per temperatura , alternando i più freddi e freschi : pomodori, lattuga, maionese- con salsa calda o calda fusa - salsa di formaggio, bistecca alla griglia-. Quindi non ci troveremo con uno shock termico in bocca.

La cosa principale è evitare il caos causando ritardi interni. Per questo devi fuggire dai passaggi, posizionando ogni strato allo stesso livello senza prodotti che si distinguono più di altri e non abbinando gli ingredienti scivolosi. Il pomodoro è un ingrediente scivoloso che non dovrebbe mai essere sovrapposto l'uno all'altro, ed è meglio posizionarlo negli strati inferiori o superiori.

Le verdure generalmente reggono meglio se posizionate leggermente verso i bordi, non ammucchiate al centro , perché quando mordono possono drenare. Anche i salumi del prosciutto di York diventeranno scivolosi se a diretto contatto con una crema grassa come la maionese.

11. Cerca l'armonia dei contrasti

Puoi diventare molto creativo giocando con gli ingredienti di riempimento, ma assicurati di coprire una buona gamma di sapori e trame di base . Tranne casi specifici, come il tipico sandwich americano con insalata di uova, i contrasti armonici aggiungeranno punti.

Bilancia i prodotti grassi e pesanti con elementi freschi e leggeri; cerca un punto speziato, acido o amaro che esalta gli altri sapori - quelli in salamoia e fermentati possono fare miracoli -, combina le trame tenere e cremose con tocchi più "amabili" croccanti … in breve, che il tuo panino è tutto, tranne noioso e blando.

Le nostre migliori ricette di snack

Né dovresti ossessionarti troppo delle regole del sandwich perfetto, basta applicare un po 'di logica e seguire l'istinto; Se c'è un terreno che dà libero sfogo alla creatività e al gusto personale in cucina, è senza dubbio quello dei panini. Chi non ha una cagna degna di David De Jorge nella sua storia di panini?

Se hai fame e vuoi provare nuove idee per dare gioia ai tuoi sandwich e sandwich , ecco una selezione di alcune delle nostre migliori ricette: