Le 18 migliori ricette con cavolfiore direttamente al palato

Il cavolfiore è un tipo di cavolo appartenente alla specie Brassica oleracea, della famiglia delle Brassicaceae. Sebbene possiamo trovarlo sul mercato tutto l'anno (benedetto o non globalizzazione), il suo momento migliore è il periodo che va da settembre a gennaio. Il suo peculiare sapore divide il pianeta tra coloro che lo adorano e quelli che lo odiano. Siamo tra i primi e un piatto di cavolfiore ben cotto sembra un morso feticcio che non cambieremmo per niente.

Può essere cotto a vapore, arrosto, fritto, brasato, bollito o gratinato. Mangia da solo, come unico protagonista del piatto, serve da contorno per carne e pesce o appare come ingrediente, tra gli altri, in alcune ricette (come lo stufato). Tutte queste tecniche sono quelle che abbiamo usato per preparare le 18 migliori ricette con il cavolfiore da Direct to the Palate e che condividiamo con voi oggi con grande piacere.

Cavolfiore Al Forno

ingredienti

Per 4 persone

Cavolfiore medio 1
Latte 125 ml
Uova 2
Formaggio Emmental 100 g
Pepe nero macinato qb
Origano secco qb
sale

Come preparare il cavolfiore al forno

Difficoltà: facile

Tempo totale 40 m
Preparazione 10 m
Cottura 30 m

Per prima cosa spezziamo il cavolfiore in piccoli mazzi di fiori e lo mettiamo a cuocere in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Lasciar bollire per 10-15 minuti.

Mentre cucina, battiamo il latte insieme alle uova. Quando abbiamo una miscela omogenea e fluida, aggiungiamo metà del formaggio Emmental e il resto che lasciamo per mettere grattugiato sopra.

Quindi, togliamo il cavolfiore dal fuoco e lo scoliamo bene, lo mettiamo nella pentola di terracotta e lo bagniamo con la miscela precedente, coprendolo con il formaggio rimanente e un pizzico di pepe nero. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi.

Cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura, mettere da parte e servire molto caldo, insieme a un pizzico di origano e pepe nero.

Link - Cavolfiore al forno

Pasta con salsa cremosa di cavolfiore

Ingredienti per 2 persone: 180 g di pasta secca corta, 30 g di pangrattato, 30 g di parmigiano, una cipolla bianca o dolce, 250 g di cavolfiore, 200 ml di crema da cucina liquida, scorza di limone, paprika calda ( opzionale), pepe nero macinato, erba cipollina fresca o prezzemolo, sale e olio extra vergine di oliva.
Elaborazione:Inizieremo cucinando la pasta in abbondante acqua salata, estraendola un paio di minuti prima ancora di essere al dente. Vogliamo che sia semi-duro perché sarà finito in padella. Scolare e lasciare raffreddare, distribuire su un vassoio in modo che non si accumuli, riservando circa 500 ml di acqua di cottura in una brocca. A parte, tritare finemente la cipolla e tagliare i rametti di cavolfiore lavati in piccoli pezzi. Riserva. Scaldare due o tre cucchiai di olio in una padella e tostare il pangrattato a fuoco medio, mescolando in modo che non bruci. Aggiungi il formaggio e cuoci per un paio di minuti, lasciandolo sciogliere e formare briciole tostate. Aggiungi un po 'di paprika o pepe nero, rimuovi e riserva. Nella stessa padella, aggiungere più olio e soffriggere la cipolla per alcuni minuti fino a quando è leggermente trasparente. Aggiungi il cavolfiore,condire e friggere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno molto teneri. Aggiungere gradualmente gocce d'acqua della pasta in modo che il fondo non si asciughi e fare il fondo della salsa, ma senza spenderlo. Schiaccia il cavolfiore con il cucchiaio mentre cucina, per lasciarlo in una consistenza fine ma senza scomparire del tutto. Se ci sono commensali più delicati a casa, possiamo rimuoverlo dalla padella e schiacciarlo completamente con un mixer. Aggiungere la panna con il limone, mescolare e dare un pugno di pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che si addensa. Aggiungi il formaggio appena grattugiato a piacere, la pasta e un buon flusso di acqua di cottura, mescolando bene il tutto.Aggiungere gradualmente gocce d'acqua della pasta in modo che il fondo non si asciughi e fare il fondo della salsa, ma senza spenderlo. Schiaccia il cavolfiore con il cucchiaio mentre cucina, per lasciarlo in una consistenza fine ma senza scomparire del tutto. Se ci sono commensali più delicati a casa, possiamo rimuoverlo dalla padella e schiacciarlo completamente con un mixer. Aggiungere la panna con il limone, mescolare e dare un pugno di pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che si addensa. Aggiungi il formaggio appena grattugiato a piacere, la pasta e un buon flusso di acqua di cottura, mescolando bene il tutto.Aggiungere gradualmente gocce d'acqua della pasta in modo che il fondo non si asciughi e fare il fondo della salsa, ma senza spenderlo. Schiaccia il cavolfiore con il cucchiaio mentre cucina, per lasciarlo in una consistenza fine ma senza scomparire del tutto. Se ci sono commensali più delicati a casa, possiamo rimuoverlo dalla padella e schiacciarlo completamente con un mixer. Aggiungere la panna con il limone, mescolare e dare un pugno di pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che si addensa. Aggiungi il formaggio appena grattugiato a piacere, la pasta e un buon flusso di acqua di cottura, mescolando bene il tutto.Possiamo rimuoverlo dalla padella e schiacciarlo completamente con un mixer. Aggiungere la panna con il limone, mescolare e dare un pugno di pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che si addensa. Aggiungi il formaggio appena grattugiato a piacere, la pasta e un buon flusso di acqua di cottura, mescolando bene il tutto.Possiamo rimuoverlo dalla padella e schiacciarlo completamente con un mixer. Aggiungere la panna con il limone, mescolare e dare un pugno di pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per alcuni minuti in modo che si addensa. Aggiungi il formaggio appena grattugiato a piacere, la pasta e un buon flusso di acqua di cottura, mescolando bene il tutto.

Enlace - Pasta con salsa cremosa di cavolfiore e formaggio croccante

Hamburger di cavolfiore e avena al curry

Ingredienti per circa 5-6 hamburger: 450 g di cavolfiore, 60 g di fiocchi d'avena, 30 g di farina di mais -non farina di mais o farina di mais, 20 g di pangrattato, 2 g di uova, 2 cucchiai di formaggio grattugiato , sale, pepe nero, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 pizzico di cayenna, 1-2 cucchiaini di curry, 1/2 cucchiaino di aglio granulato, timo, un po 'di succo di limone, 1-2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine.
Elaborazione:Tagliare i rametti di cavolfiore, pesandoli per ottenere circa 450 g, senza gambi spessi - riservare ciò che resta per un'altra ricetta. Lavare e drenare bene. Tritare con un coltello o con un tritacarne o un robot da cucina, fino a lasciare una consistenza a grana fine, simile al couscous. Mettere in un contenitore medio insieme ai fiocchi d'avena, farina, pangrattato, formaggio, un buon pizzico di sale, due colpi di pepe nero appena macinato, cumino, pepe di Cayenna, curry, aglio granulato e un piccolo timo da gustare. Mescolare bene e aggiungere le uova leggermente sbattute, una spruzzata di succo di limone e l'olio d'oliva. Inizia con un cucchiaio e aggiungi altro se necessario. È necessario ottenere una texture umida ma non molto appiccicosa, che può essere modellata.Forma 5-6 hamburger con le mani bagnate o usando uno stampo adatto. Cuocili alla griglia con un po 'd'olio a media temperatura, fino a dorarli su entrambi i lati. Cerca di non formarli troppo spessi in modo che l'interno non sia crudo. Montare gli hamburger appena fatti con panini tostati, germogli di spinaci, pomodoro, formaggio e salsa a piacere.

Link - Hamburger al cavolfiore e avena

Cavolfiore alla curcuma

Ingredienti per quattro o sei persone: 1/2 cavolfiore, sale, 1 cucchiaino di paprika, pepe nero appena macinato, 1 cucchiaio ben riempito di curcuma, 1 pizzico di pepe di Cayenna, 1 cucchiaino di zucchero, 4 o 5 cucchiai di olio d'oliva vergine extra e 1 spicchio d'aglio.
Preparazione: preriscaldiamo il forno a 180º. Sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio. Laviamo e asciugiamo il cavolfiore e lo dividiamo in piccoli grappoli. In una grande ciotola mescolare il resto degli ingredienti, mescolando con un cucchiaio in modo che si uniscano. Incorporare il cavolfiore e mescolare in modo che sia ben impregnato. Lo mettiamo su una teglia e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Link - Cavolfiore con curcuma

Crema di cavolfiore cremosa e leggera

Ingredienti per quattro persone: 1 cavolfiore, 1 porro, 1 cipolla dolce, 1 litro di acqua o brodo vegetale, 30 ml di olio extra vergine di oliva, 5 g di burro, 5 ml di aceto di sherry, erba cipollina, pepe nero macinato e sale.
Elaborazione:Taglia le foglie di cavolfiore e la parte più spessa e più fibrosa dello stelo, riservandole per un brodo o per un'altra ricetta. Separare alcuni piccoli fiori interi e tagliare il resto del cavolfiore, compreso lo stelo che non abbiamo escluso. Taglia le estremità del porro, lasciando solo la parte verde più leggera, apri nella metà longitudinale e lava bene. Tagliare a fette e fare lo stesso con la cipolla. Scaldare un filo di olio d'oliva in una pentola o in una casseruola e rosolare il porro e la cipolla con un pizzico di sale, mescolando continuamente per 5-7 minuti fino a dorarli leggermente. Aggiungi metà del cavolfiore tritato, mescola bene e copri con acqua, circa 1 litro o più. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere il resto del cavolfiore, mescolare,aggiungere un po 'più di acqua se necessario e cuocere per altri 15-20 minuti. Nel frattempo, scaldare un po 'di burro o olio d'oliva in una padella e aggiungere i piccoli fiori che abbiamo riservato. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a doratura, con un tocco croccante senza bruciare. Eliminare, condire con aceto di sherry a piacere e riservare. Schiaccia la crema di cavolfiore fino a fine, regolando la quantità di acqua a piacere per ottenere la consistenza desiderata. Condisci e servi con i croccanti fiori di cavolfiore, l'erba cipollina tritata e un po 'di olio d'oliva o il burro dorato nella padella, se lo desideri.Scaldare un po 'di burro o olio d'oliva in una padella e aggiungere i piccoli fiori che abbiamo riservato. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a doratura, con un tocco croccante senza bruciare. Eliminare, condire con aceto di sherry a piacere e riservare. Schiaccia la crema di cavolfiore fino a fine, regolando la quantità di acqua a piacere per ottenere la consistenza desiderata. Condisci e servi con i croccanti fiori di cavolfiore, l'erba cipollina tritata e un po 'di olio d'oliva o il burro dorato nella padella, se lo desideri.Scaldare un po 'di burro o olio d'oliva in una padella e aggiungere i piccoli fiori che abbiamo riservato. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a doratura, con un tocco croccante senza bruciare. Eliminare, condire con aceto di sherry a piacere e riservare. Schiaccia la crema di cavolfiore fino a fine, regolando la quantità di acqua a piacere per ottenere la consistenza desiderata. Condisci e servi con i croccanti fiori di cavolfiore, l'erba cipollina tritata e un po 'di olio d'oliva o il burro dorato nella padella, se lo desideri.regolando la quantità di acqua a piacere per avere la consistenza desiderata. Condisci e servi con i croccanti fiori di cavolfiore, l'erba cipollina tritata e un po 'di olio d'oliva o il burro dorato nella padella, se lo desideri.regolando la quantità di acqua a piacere per avere la consistenza desiderata. Condisci e servi con i croccanti fiori di cavolfiore, l'erba cipollina tritata e un po 'di olio d'oliva o il burro dorato nella padella, se lo desideri.

Link - Crema di cavolfiore cremosa leggera

Cavolfiore arrosto e insalata di arance rosse

Ingredienti per 4 persone: una cipolla viola, 20 ml di aceto di mele, riso o sherry, un bellissimo cavolfiore, 60 ml di olio extra vergine di oliva, 4 g di cumino macinato, 2 g di paprika calda o dolce, 1 spicchio di aglio, 4 g di coriandolo macinato, 5 ml di senape di Digione, 2 teneri gambi di sedano con le loro foglie, 3 arance rosse, semi di zucca, erba cipollina, pepe nero macinato e sale.
Elaborazione:Preriscalda il forno a 200 ° C e prepara un vassoio o un piatto. Tagliare la cipolla rossa in lune o julienne sottile e mettere in un piatto profondo. Mescolare l'aceto con due cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale e versare sopra la cipolla. Riserva. Taglia il cavolfiore a cimette, salvando il tronco per un'altra preparazione o arrostiscilo pure. Lavalo e asciugalo delicatamente. Separare le foglie; arrostire il più grande e riservare il piccolo. Mescolare nel vassoio con 30 ml di olio d'oliva, cumino e paprika. Condire e arrostire per circa 25-30 minuti, mescolando, fino a quando non appena tostato senza bruciare. Scolare la cipolla e posizionarla sul fondo di una fonte o dividerla in piatti. Sbucciare le arance e rimuovere i segmenti tagliandoli vivaci, senza parti bianche e rimuovendo le ossa possibili, salvando i succhi. Lavare, asciugare e tritare il sedano,comprese le foglie - preferibilmente le foglie - e l'erba cipollina. Sbattete la senape con i resti del succo d'arancia, un po 'di aceto di cipolla e olio d'oliva a piacere fino a quando non avrete una vinaigrette. Assaggia e aggiungi un po 'di sale e pepe nero, se lo desideri. Possiamo anche aggiungere un po 'di miele. Disporre il cavolfiore arrosto e caldo sopra la cipolla, aggiungere l'arancia, il sedano, le foglie di cavolfiore riservate e i semi di zucca. Condire con la vinaigrette e aggiungere erba cipollina fresca tritata o altra erba qb.Disporre il cavolfiore arrosto e caldo sopra la cipolla, aggiungere l'arancia, il sedano, le foglie di cavolfiore riservate e i semi di zucca. Condire con la vinaigrette e aggiungere erba cipollina fresca tritata o altra erba qb.Disporre il cavolfiore arrosto e caldo sopra la cipolla, aggiungere l'arancia, il sedano, le foglie di cavolfiore riservate e i semi di zucca. Condire con la vinaigrette e aggiungere erba cipollina fresca tritata o altra erba qb.

Link - Insalata di cavolfiore arrosto e arancia rossa

Tabulé di cavolfiore

Ingredienti per quattro o sei persone: 1/2 testa media di cavolfiore, 1 spicchio d'aglio tritato, succo di un limone, 1/4 tazza di olio d'oliva, sale, pepe, un piccolo cetriolo senza semi e tagliato a pezzi, prezzemolo fresco tritato, menta fresca tritata, coriandolo fresco tritato e 2 erba cipollina julienned.
Preparazione: Iniziamo rompendo il cavolfiore a pezzi, quindi lo tritiamo in un robot da cucina fino a quando il cavolfiore non si è sbriciolato in graniti delle dimensioni di quinoa o couscous. In una ciotola capiente sbattere il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva, il pepe e il sale. Aggiungi il cavolfiore, il cetriolo, le erbe e l'erba cipollina e mescola tutto in modo che si integri. Se ci piace, possiamo condirlo con più limone e olio d'oliva.

Link - Tabulé di cavolfiore

Pizza a base di cavolfiore

Ingredienti per due pizze: 170 g di cavolfiore, 1 uovo "L", 15 g di lino macinato o mandorle tritate, erbe provenzali, pepe nero macinato, sale, aglio granulato e parmigiano qb (facoltativo).
Elaborazione:Preriscalda il forno a 180 ° C e prepara un vassoio con carta pergamena, un foglio di silicone o qualcosa di simile. Tagliare i rametti di cavolfiore fino a circa 170-180 g. Lavare e drenare bene. Macina il cavolfiore con un elicottero o un robot da cucina, oppure usa una grattugia fine, fino a lasciare una consistenza granulosa fine, in stile couscous. Disporre in un contenitore, aggiungere l'uovo, i semi di lino o di mandorle tritati, il sale, le erbe qb, l'aglio granulato, il formaggio e condire con sale e pepe. Mescola tutto molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, umido ma flessibile. Stendere sul vassoio con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio grande, dando una forma arrotondata o rettangolare, lasciandola il più sottile possibile. Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a doratura e asciugare al tatto.Aspetta un po 'che si raffreddi leggermente e diffondi gli ingredienti che desideri. In questo caso ho usato una base di buon pomodoro tritato, prosciutto di tacchino e miscela di formaggio per gratinare. Cuocere ancora qualche minuto fino a quando il formaggio si è sciolto e i bordi sono croccanti. Aggiungi l'origano prima di servire.

Link - Pizza a base di cavolfiore

Hamburger di cavolfiore e quinoa con curcuma

Ingredienti per sei persone: 100 g di quinoa, 300 g di acqua per far bollire la quinoa, mezzo cucchiaino di curcuma macinata, sale qb, 500 g di cavolfiore pulito e ramillte, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo fresco (un mazzo), 40 g di mandorle senza pelle crude, 100 g di formaggio cheddar, due uova, pepe nero macinato qb, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Elaborazione:Iniziamo mettendo la quinoa in un colino e la mettiamo sotto il rubinetto dell'acqua fredda per liberare le saponine. Lo risciacqueremo fino a quando non smette di formare schiuma. Lo abbiamo bollito seguendo le istruzioni del produttore per quanto riguarda la quantità di acqua. Lo dreniamo e lo lasciamo raffreddare. Abbiamo anche cotto a vapore il cavolfiore. Con un robot da cucina, tritare aglio, prezzemolo e mandorle. Lo mettiamo tritato in una grande ciotola e aggiungiamo il cavolfiore, la quinoa, il formaggio grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe, la curcuma e la senape. Impastare fino a quando tutto è unito. Formiamo sei hamburger. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere i tortini in gruppi fino a doratura su entrambi i lati. Rimuoviamo su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e servire.

Link - Hamburger di cavolfiore e quinoa con curcuma

Cavolfiore intero arrosto con cumino

Curry di cavolfiore intero arrosto

Ingredienti per due persone: 2 mini cavolfiori o 1 cavolfiore medio, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di aceto di riso, 1 cucchiaino di miscela di curry, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, succo di limone, pepe nero, sale, un po 'di vino bianco, sale in scaglie e prezzemolo tritato.
Preparazione: preriscaldare il forno a 200 ° C e preparare una fonte adatta. Lavare e asciugare bene i cavolfiori, rimuovere le foglie e tagliare parte della base del gambo se è molto grande. Posiziona nella fonte. Condisci i cavolfiori con il curry, il cumino e la paprika. Mescolare tutti gli altri ingredienti con una spruzzata di vino e spalmare bene i cavolfiori con questa preparazione. Cuocere per circa 45-55 minuti, a seconda delle dimensioni. A metà cottura, bagnare con un filo di vino bianco e aggiungere un po 'più di spezie al curry. Deve essere un po 'churruscar all'esterno, anche se il punto finale dipende dal gusto di ciascuno. Servire con un po 'di scaglie di sale e prezzemolo tritato.

Link - Cavolfiore intero arrosto con cumino

Altre ricette con cavolfiore

Cous cous di cavolfiore

Una delle cose che possiamo fare con il cavolfiore è preparare un couscous di cavolfiore molto salutare che ci aiuterà a preparare altri tipi di ricette come il couscous di cavolfiore falso con mandorle e uvetta a filo con l'uovo, oltre a quello che abbiamo già visto sopra.

Le creme di cavolfiore sono squisite e ammettono combinazioni deliziose come la crema di cavolfiore al curry, la crema di cavolfiore con toast di groviera, la crema di cavolfiore con parmigiano, la crema di cavolfiore allo zafferano e la crema di cavolfiore arrostita con cumino.

Chiudiamo questa raccolta con due ricette di cavolfiore molto gustose: cavolfiore arrostito con paprika con frutta secca e cavolfiore con aglio arriero. Speriamo che le 18 migliori ricette di cavolfiore di Directo al Paladar servano da ispirazione . Sai già con chi inizierai?

Immagine - iStock Live to the Palate - Verdure grigliate al limone con feta marinata. Ricetta salutare
diretta al palato - Broccoli con pancetta e besciamella. Ricetta facile e gustosa