Le migliori ricette di cheesecake

Come dovrebbe essere la base della cheesecake? Che tipo di formaggio usare? Che tipo di top indossi di solito? Cheesecakes sono pieni? Bene, vogliamo rispondere a questi tipi di domande proprio attraverso un viaggio attraverso le migliori torte di formaggio di Directo al Paladar.

Le cheesecake sono probabilmente uno dei dessert di maggior successo sul tavolo. Ma è anche una delle ricette più versate della storia, ci sono centinaia di cheesecake, tutte diverse anche se potremmo dividerle in due tipi essenziali, quelli che sono fatti a freddo e quelli che sono fatti a caldo. E all'interno di ogni gruppo ci sono con gli ingredienti più vari.

Ingredienti di base di una cheesecake

È evidente che l'ingrediente principale di questo tipo di torta è il formaggio . È l'ingrediente che darà personalità alla torta, anche se non è l'unico. E anche in alcune ricette vedremo che può andare in secondo piano. Che tipo di formaggio dovremmo usare comunque nella nostra cheesecake?

In generale, useremo un formaggio cremoso . Di quelli che vengono a spalmarsi sulle fette di pane. Sono di molti tipi, più o meno acidi, più o meno secchi al tocco dei nostri palati. L'importante è usarne uno e acquisirne familiarità, infatti è diventato uno degli ingredienti delle classiche cheesecake.

Altri formaggi che possiamo usare per fare le torte sono; la cagliata , protagonista delle migliori ricette di torte per la sua cremosità e il suo sapore speciale; Creme di formaggio speciali, come quelle derivate dal latte di pecora o di capra. Daranno cheesecake dal sapore forte, quindi a volte è meglio mescolare con creme di formaggio più neutre.

Inoltre, utilizzeremo generalmente uova, zucchero, gelatina (nel caso di torte fredde), panna o latte e altri ingredienti che di solito daranno il nome della torta e che di solito sono mescolati o nel condimento del torta o in entrambi i posti, come: biscotti, lamponi, mirtilli, uva, noci, ecc.

Come preparare una cheesecake. I passaggi di base

Sebbene la base di una torta non sia decisiva, in realtà ci sono torte di formaggio che non hanno bisogno di avere una base, ciò che può essere qualcosa di importante. Bene, nelle torte che hanno una base, di solito sarà il nostro primo compito. Qui possiamo realizzare vari tipi di basi. Il classico dei biscotti sbriciolati mescolati con burro fuso (biscotti Maria o biscotti al cioccolato in generale). Una base simile alla precedente ma che mescola farina, zucchero e burro in unguento. E infine, una sorta di impasto più leggero che contiene farina, uova, burro, liquido (latte o acqua) e aromi.

Una volta pronta la nostra base, raffreddata in frigo nel caso dei biscotti sbriciolati o precotta in forno nel caso degli altri tipi di impasto, passeremo alla preparazione del ripieno di formaggio. E abbiamo due forme, cheesecake fredde o cheesecake al forno .

Faremo le torte di formaggio fredde mescolando gli ingredienti a freddo. Di solito contengono gelatina (in fogli o in polvere) diluita in alcuni liquidi, di solito crema o latte. Inoltre, hanno quasi sempre panna montata o semi-montata in cui la crema di formaggio viene mescolata. E ovviamente gli ingredienti aggiuntivi che vogliamo aggiungere.

Le cheesecake al forno sono più delicate da fare. Dovremo sbattere lentamente i suoi ingredienti senza incorporare molta aria e li cuoceremo a fuoco basso (150 ºC normalmente) per lungo tempo (1 ora, 1 ora e 30 minuti), permettendo loro di raffreddarsi completamente nel forno. In questo modo faremo in modo che non si alzino nel forno e allo stesso tempo non si rompano. Che di solito succede abbastanza facilmente.

Forse la cheesecake più iconica è la New York Cheese Cake. È una torta speciale semplicemente per il tipo di base che ha, il tipo di brezza sopra menzionato, ma che aggiunge anche un po 'di lievito che lo rende un po' spugnoso. Inoltre, il ripieno contiene ingredienti aromatici come il limone o l'arancia.

Nella sua preparazione, nel forno, ciò di cui abbiamo discusso sopra influenza notevolmente, deve essere miscelato molto lentamente in modo che non prenda aria e la cottura deve essere a fuoco molto basso e soprattutto lasciarlo raffreddare nel forno con la porta socchiusa. Questa torta è solitamente accompagnata da panna montata o marmellate.

La ricetta cheesecake fredda ha la sua applicazione in questa cheesecake e biscotti. Un esempio di preparazione, forse un po 'più semplice del precedente e soprattutto un esempio di quale tipo di ingredienti possiamo aggiungere sia al ripieno che alla parte superiore. E la base è biscotti sbriciolati al burro.

Un'altra ricetta che richiede la stessa elaborazione del ripieno della cheesecake fredda è questa ricotta e crostata di lamponi. Cambiamo la base per una di farina, zucchero e burro e il tipo di formaggio per usare la famosa ricotta. Anche la parte superiore che utilizziamo è una marmellata di lamponi~~cagliata~~ a cui viene aggiunta una piccola gelatina per renderla più dura e luminosa.

Altre delle migliori ricette di cheesecake da non perdere sono questo mini mascarpone e cheesecake al cioccolato e la ricetta di cheesecake e cioccolato.

Speriamo che questi suggerimenti e consigli per preparare la cheesecake che ti abbiamo dato non abbiano dubbi. Ma soprattutto il meglio sarà esercitarsi con gli esempi che ti abbiamo dato.