Gli scienziati dell'Università del Maryland negli Stati Uniti hanno preparato una pizza dietetica .
Il segreto di questa pizza più sana sembra essere quello di lasciare la pasta a fermentare più a lungo, fatta con farina integrale. E durante la cottura, fallo più a lungo e a temperature più elevate.
Secondo Jeffrey Moore, leader del progetto che ha prodotto la pizza:
Secondo gli scienziati, il tempo e la temperatura di cottura determinano il livello di antiossidanti. Se l'impasto viene cotto per circa 14 minuti, i livelli di antiossidanti aumentano fino al 60% e se viene cotto anche a una temperatura di 285 gradi Celsius, può aumentare fino all'82%.
Apparentemente gli scienziati non hanno ancora una spiegazione delle cause del fenomeno che ritengono possano essere dovute a una reazione chimica del lievito.
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