Perché non ci sono più angurie con semi nei fruttivendoli e mangiamo sempre meno melone

Potresti non averlo notato, ma qual è stata l'ultima volta che hai visto un'anguria con semi? Tutto quello che devi fare è fare shopping in qualsiasi negozio di frutta per verificare che questa varietà sia quasi completamente scomparsa a favore della popolare anguria senza semi.

Quello che è successo La verità è che non c'è nulla di nuovo nell'anguria senza semi. Questo ibrido iniziò a essere coltivato in Giappone nel 1939 , a seguito dell'incrocio di due angurie il cui gioco dei cromosomi è incompatibile - un processo che Miguel Ángel Lurueña spiega nel suo blog Gominolas de petroleo - ma non è stato negli ultimi anni che Questa varietà si è stabilita in Spagna, fino a quando ha quasi soppiantato quasi completamente l'anguria convenzionale.

Ciò è confermato da Cristobal Jiménez , presidente dell'Interprofessional dell'anguria e del melone di Castilla-La Mancha , che assicura che l'anguria con semi non sia più nemmeno quotata sul mercato: “Ha smesso di piantare perché la gente non la tira. Non c'è altro motivo se non quello pratico e commerciale. Le persone non vogliono pepite ".

L'impianto di queste varietà è stato più lento in Spagna che in altri paesi, ma negli ultimi cinque anni è stato completamente imposto . Questo, spiega Jiménez, è una buona notizia per il settore, poiché l'anguria senza semi vende meglio. E ha conquistato il pubblico più importante nel settore ortofrutticolo: i bambini.

L'anguria è per bambini, il vecchio melone

Il successo delle nuove angurie ha a che fare non solo con la loro assenza di semi, ma anche con il loro gusto, più dolce e meno acido di quello della varietà un tempo convenzionale.

"I primi non erano esattamente così gustosi come le angurie con semi, ma il sapore è migliorato notevolmente", spiega a Directo al Paladar Andrés Góngora , produttore di angurie di Almería e responsabile di frutta e verdura presso COAG. "Le nuove varietà sono molto gustose, con un alto livello di zucchero e hanno molto successo."

Il rimbalzo nel consumo di anguria deriva dall'accettazione dei bambini quando consumano frutta

Secondo Gongora, la sua maggiore dolcezza e l'assenza di semi lo hanno reso il frutto estivo preferito dai bambini : “L'aumento del consumo bestiale di anguria nell'ultimo decennio deriva dall'accettazione dei bambini a quando si consuma frutta. In tenera età i genitori cercano di dare loro frutta e l'anguria senza semi è stata accettata molto bene. Ciò ha causato gli acquisti alle stelle. È molto simile a ciò che accade con le banane . Vendono molto per i bambini, perché mangiano molto facilmente ”.

L'anguria ha trionfato tra i bambini e il melone, fino ad ora re del mercato spagnolo, ha ristagnato come un frutto che trionfa solo tra il pubblico più anziano. "Prendiamo frutto in età molto avanzata e in tenera età, dai 15 anni in poi", spiega Góngora. "Il melone si adatta alla tarda età , alle persone anziane che hanno questa abitudine, ma non è possibile per il bambino consumarlo." E questo ha reso le loro vendite sempre più basse rispetto a quelle dell'anguria.

Il grande boom dell'anguria

“Prima, il rapporto era 80/20 a favore del melone, cinque o sei anni fa era al massimo al 70/30 e ora stiamo raggiungendo il 50/50; in chili, in ettari in meno perché l' anguria produce più produzione ” , spiega Jiménez.

Il presidente dell'interprofessionale dà la colpa non solo al trionfo delle nuove varietà di anguria, ma anche alla mancanza di omogeneità dei meloni: “L'intera anguria è buona, è quasi impossibile trovare un'anguria cattiva. Esistono solo tre varietà, mentre il melone ne ha più di 20, viene piantato in tre diverse stagioni e gli ibridi non smettono di modificarsi ” . In breve, rischi di acquistare più melone.

Grazie a queste nuove varietà e alla sua popolarità tra i bambini, l' anguria sta vivendo un grande momento commerciale , qualcosa che, paradossalmente, aiuta anche il cambiamento climatico.

"L'aumento della superficie dell'anguria è stato bestiale e ha a che fare con l' aumento dei consumi nell'Europa centrale", spiega Góngora. "Il 90% delle angurie che produco vanno al mercato europeo, soprattutto in Germania e Svizzera. Sarebbe necessario analizzare bene il perché. La mia opinione personale, che non è scientifica, è che ha a che fare con il cambiamento climatico. Per consumare l'anguria deve essere caldo , e in Europa sta diventando sempre più caldo, il che ha causato il consumo alle stelle. ”

Il frutto sta diventando più dolce

A parte le questioni climatiche, come spiega Lurueña a Directo al Paladar, ciò che sta accadendo con anguria e melone non è un fenomeno nuovo: i consumatori e l'industria finiscono per decidere la destinazione di frutta e verdura . Qualcosa che è sempre successo e non dovrebbe spaventarci.

C'è un'intera generazione che non conosce nemmeno i semi nell'anguria

"Ovviamente, se offri un cocomero con semi a qualcuno che è abituato a mangiarlo senza semi, ti dirà che non lo vogliono", spiega il tecnologo alimentare. “C'è un'intera generazione che non conosce nemmeno i semi nell'anguria. I fagiolini negli anni '80 erano piccoli, intrecciati, con fili, e ora sono tutti grandi, allungati, morbidi.Non puoi trovare le varietà di prima, ne stanno sviluppando di nuove per rispondere alla nostra domanda o quella che dovrebbe essere nostra. richiesta".

La realtà è che il pubblico preferisce il frutto più dolce che acido , e quindi è stato lavorato su croci che migliorano lo zucchero. Questo è dannoso per la nostra salute? "In termini generali direi che non ha significato, l'importante è se si mangia una ciambella o una mela , ma è vero che raffinando molto c'è una proporzione più alta di zucchero e meno di altri composti che sono anche interessanti, legati al gusto acido", Spiega Lurueña.

Questa definizione delle priorità dei sapori dolci potrebbe anche essere utile se si consuma più frutta, ma ha una controparte negativa. "È importante per l'educazione del palato", afferma Lurueña. "Se ci allontaniamo dai sapori acidi, ci lanciamo per un tipo di cibo." Ogni volta che chiediamo più zucchero (e questo non viene sempre dal frutto).

Arrivederci, pepite

Ciò che certamente non dovrebbe preoccuparci è la sicurezza di questi nuovi ibridi , sia per la nostra salute che per quella del pianeta.

"A livello di salute, ovviamente, non ci sono problemi, ma nemmeno a livello di biodiversità", conclude Lurueña. "L'agricoltura non può essere intesa come biodiversità. L'agricoltura non fa parte della natura, è qualcosa che abbiamo sviluppato nel tempo. In natura non ci sono angurie da cinque chili. Le varietà sono perse? Può, ma ciò non significa perdere parte della natura, abbiamo un pensiero romantico su questo ”.

Se, in ogni caso, ami l'anguria con le pepite, non devi scrivere il tuo necrologio. Questa anguria è commercialmente morta, ma non scomparirà mai completamente, fondamentalmente, perché come spiega Góngora, è ancora necessario impollinare l'anguria senza semi, che è sterile. Questo se non viene ripiantato quando i suoi semi diventano di moda come supposto superfood. Tempo al tempo.

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