Alla fine del XVIII secolo e all'inizio del XIV, il formaggio surgelato veniva chiamato gelato a forma di cono. Questi "formaggi" erano una semplice preparazione di gelati e aromi, in seguito chiamati bombe congelate.
A quel tempo, era chiamato "formaggio", non solo il prodotto della fermentazione del latte cagliato, ma anche tutte le preparazioni a base di latte, panna e zucchero, fintanto che erano modellate, la bavarese per esempio era chiamata "formaggio" bavaresi ”.
A questo proposito, il francese Grimont de La Reynière, avvocato, giornalista e scrittore culinario, considerato il primo critico gastronomico della storia, già avvertito che era un nome sbagliato ma che erano splendidi ornamenti per dessert e che il gelato era conservato per più tempo metereologico.
Delle diverse ricette per il formaggio surgelato, si possono citare alcune delle più apprezzate durante il secondo impero, il formaggio italiano , profumato con marmellata di cedro e fiori d'arancio, il parmigiano congelato , con cannella e chiodi di garofano, versato in uno stampo cosparso di parmigiano grattugiato e il formaggio chantilly ghiacciato , aggiunto con panna montata e taglio cedrato.
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