Tros de Sort è un caseificio artigianale che produce formaggi diversi nella città di Sort, a Pallars Sobirà, nel cuore dei Pirenei catalani.
Una delle sue elaborazioni più note è questo "Tou dels Til·lers" , un formaggio a pasta molle prodotto con latte crudo di vacca.
Esatto, latte crudo, non pastorizzato. E intero, con tutta la sua crema. In questo modo, il formaggio conserva i sapori originali del latte appena munto. Inoltre, le mucche dei membri del caseificio si nutrono dei prati montani dei Pirenei.
Con questo background, ci siamo avvicinati a questo formaggio che può essere ottenuto in vari supermercati e negozi specializzati.
Vediamo. La corteccia è morbida, ammuffita bianca. Dentro pasta bianca e cremosa. Al naso, le note di funghi sono le più evidenti. Sullo sfondo un po 'di burro e panna. In bocca è cremoso, per nulla dolce ma piuttosto secco, con un leggero punto amaro. Un formaggio generalmente soddisfacente che giocherà bene sul tagliere di formaggi, accanto al brie o al camembert.
Dobbiamo prestare attenzione al suo punto di maturazione. Da giovane è rigido dentro, insipido e noioso. Matura, la pasta perde parzialmente la sua consistenza ma rimane più gustosa e più appetibile. Abbinato a un buon pane di campagna o, perché no, a una buona "baguette" può offrirci un'ottima cena.
Tou dels Til·lers
Zona: Sorta / Pallars Sobirà / Cataluña Latte: Latte di vacca crudo Tipo: Pasta morbida Corteccia: Bianco, morbido. Prezzo: 7-8 euro
