Amiamo i formaggi, i diversi tipi e varietà, ideali da portare con un brindisi o per le nostre preparazioni culinarie, e in particolare ci piace un buon formaggio stagionato da gustare con un bicchiere di vino, ci consideriamo veri "roditori", e per fortuna non soffriamo di emicrania. E alcuni di voi potrebbero chiedersi: "Perché il formaggio può essere uno degli alimenti che risveglia questo mal di testa lancinante".
Esistono diversi tipi di emicrania, ovviamente, colpiscono anche ogni persona in modo diverso e i trattamenti non sono sempre fattibili, ci sono persone che trovano sollievo nel cambiamento della dieta, ed è che come abbiamo detto, ci sono alimenti, come il formaggio , che aggrava il mal di testa .
Alcuni tipi di emicrania derivano dalla vasodilatazione e dall'infiammazione delle arterie del cervello , che si infittisce con l'assunzione di alcuni composti chimici che provengono dal cibo, come le ammine biogeniche, l'effetto infiammatorio che provoca colpisce le persone con tendenza a forti mal di testa ed emicranie e una crisi può iniziare lì. Le ammine biogeniche come istamina, tiramina, dopamina o serotonina si trovano in una concentrazione significativa nei formaggi., ma anche in altri alimenti come cioccolato, vino, birra o pesce in scatola. L'effetto tossico dell'istamina è potenziato dalle altre ammine. In condizioni normali, l'istamina viene eliminata nelle feci grazie all'attività dell'enzima diammina ossidasi (DAO), ma in caso di eccesso di ammine biogeniche, vengono sintetizzate come adrenalina e noradrenalina che invitano alla vasodilatazione delle arterie cerebrali e appare emicrania.
Ma devi discernere e non incolpare ogni tipo di formaggio allo stesso modo, perché a seconda della concentrazione di ammine che ha, influenzerà più o meno l'emicrania.
Quelli che colpiscono di più sono i formaggi molto stagionati, stagionati e fermentati, come il parmigiano, l'Emmental, il Manchego, il blu o il Roquefort, ecc., Poiché contengono più ammine biogeniche, poiché sono sintetizzate principalmente durante la maturazione del formaggio con l'azione. di enzimi.
In Gencat puoi trovare una tabella con il contenuto di ammine biogeniche in diversi formaggi e un articolo interessante da leggere.
