Salmone, il favoloso pesce di mare e di fiume

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Fresco, affumicato o grigliato; con papillote, marinato o grigliato; in umido, incartato o tritato; in frittata, insalata o con pasta. E, naturalmente, crudo in sashimi, niguiri o maki, in tartaro o in ceviche. Comunque sia, salmone , lo adoriamo.

È un pesce azzurro la cui carne è soda e saporita , al palato è morbida e delicata. Il colore del salmone, così caratteristico, varia dal rosa al rosso scuro a seconda della sua specie, delle acque in cui è stato allevato, della sua età e dieta.

Il salmone è un pesce grasso , sebbene il suo grasso sia monoinsaturo, quindi possiamo considerare che la sua carne è salutare per il cuore. Ogni 100 grammi di carne di salmone forniscono circa 11 grammi di grasso, una proporzione simile a quella di altri pesci come le sardine o il tonno.

È un grasso ricco di omega-3 , che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo. Fornisce anche proteine di alto valore biologico, vitamine B, E, A e D. È anche una fonte di potassio, fosforo, magnesio e iodio e ha un forte potere antiossidante.

Stiamo parlando di uno dei pesci più raccomandati nelle diete per combattere il colesterolo, l'ipertensione e la perdita di peso. È indicato per la crescita, lo sviluppo della vista e il rafforzamento osseo.

Prova a prepararlo con questi semplici suggerimenti:

Tartaro Di Salmone

Salmone Coulibiac

Papillote salmone senape

Asparagi bianchi con salmone affumicato e salsa olandese falsa

Gran parte della sua vita adulta, il salmone trascorre nel mare. Ma dall'acqua salata passa all'acqua dolce dei fiumi, che risale allo spawn. Oggi sono sul mercato tutto l'anno, poiché provengono da allevamenti ittici . L'acquacoltura ha reso il prezzo del salmone molto conveniente.

Esistono due grandi famiglie di salmoni, l'Atlantico o l'Europa e il Pacifico. È anche possibile distinguere tra salmone d'allevamento e selvatico , molto più scarso.

Russare, anche dal salmone?

Il russare è l' arte di tagliare grandi pesci, generalmente tonno, che è il re dei mari. È quel pesce che sfrutta tutto, proprio come il maiale. In luoghi come Tsukiji, il mercato di Tokyo, dove è possibile vedere come quest'arte viene praticata quotidianamente. I grandi pesci che possono raggiungere quasi una tonnellata sono separati a mano in pezzi: pancetta di tonno, lombo, lombata, morrillo, galeta, tarantelo.

E perché non altri pesci come il salmone? Lo chef Joaquín Felipe , attuale chef del ristorante Aspen La Moraleja e professore della borsa di studio DEMOS LA VUELTA A DÍA, ci ha mostrato quanto sia facile per le mani esperte come la sua tagliare un salmone selvaggio dall'Alaska del peso di 15 chili di peso. Padronanza con il coltello … e ovviamente un prodotto 10. Un'intera Masterclass: