Sommario:
- Sostenibilità o barbarie
- 1. Uso di proteine alternative
- 2. Gestione dei rifiuti alimentari
- 3. Cerca cibi dimenticati
- 4. Coinvolgimento aziendale
- 5. Il piacere continuerà ad essere importante
Quando l'italiana Sara Roversi, fondatrice del Future Food Institute, ha partecipato al vertice del G20, ha capito fino a che punto il cibo è legato ad alcuni dei problemi più importanti del mondo. Il modo in cui gestiamo (male) le risorse alimentari continua a soffrire la fame, ma ha anche un impatto enorme sull'ambiente, sull'accesso all'acqua o sulla disuguaglianza.
Il cibo è direttamente correlato ad almeno 12 dei 17 obiettivi di sviluppo sostenibile, l'agenda della rotta stabilita dalle Nazioni Unite tra oggi e il 2030, ed è evidente che non stiamo facendo abbastanza .
Roversi ha installato il suo istituto a Bologna, un punto d'incontro per studiare l'innovazione nel settore alimentare , e molti lo hanno incontrato: in un paese come l'Italia e una regione come l'Emilia Romagna dove la gastronomia è religione, nessuno vuole sapere di innovare , ma per preservare le tradizioni . Il problema è che, come sottolinea Roversi, "per proteggere la tradizione, è necessario investire in innovazione". E se continuiamo così nessuno può assicurare che possiamo continuare a mangiare bologna.
Roversi ha visitato Madrid in occasione dell'inaugurazione del Future Food Lab , una nuova cellula dell'Innovation Lab che l'Istituto Europeo di Design (IED) mantiene a Carabanchel. Il laboratorio sarà dedicato alla ricerca sulla nutrizione del futuro e lo farà in collaborazione con l'Istituto Italiano per il Cibo Futuro.
Sostenibilità o barbarie
Il nuovo laboratorio nasce con la convinzione che, se è possibile trasformare il mondo attraverso il design , è importante affrontare una delle esperienze umane chiave: il cibo. E, naturalmente, raggiungere alimenti sostenibili e salutari sarà decisivo in questo senso.
In occasione dell'inaugurazione del laboratorio, manager e collaboratori del Future Food Institute hanno condiviso quelle che, secondo loro, sono le innovazioni chiave nel campo del cibo , che daranno forma al modo (e al background) in cui mangiamo. Questi sono:
1. Uso di proteine alternative
L'eccessivo consumo di carne è di per sé un enorme problema ambientale. La crescita della popolazione ha aumentato il consumo globale di carne di oltre il 500% tra il 1992 e il 2016 e questa tendenza probabilmente continuerà in futuro, soprattutto nei mercati emergenti. Il bestiame produce più gas serra di tutti i treni, aerei e veicoli di tutto il mondo. Inoltre, vi è una crescente preoccupazione per il benessere degli animali.
Ci sarà ancora carne, ma il suo consumo diminuirà con la forza
Trovare proteine alternative che sostituiscono la carne è fondamentale, ha detto Roversi, ed è già ben consapevole dell'industria alimentare . Stiamo parlando di insetti, di un mercato in forte espansione, ma anche di alternative vegetariane e sintetiche , come la produzione di carne da laboratorio.
"In futuro, gli animali e le piante non dovrebbero essere allevati, ma solo cellule", spiega Roversi, che crede ancora che, per il momento, questa non sarà l'unica opzione. Ci sarà ancora carne , sì, ma il suo consumo diminuirà con la forza. "Sto cambiando il modo in cui mangio carne", afferma il direttore del Future Food Institute di Direct to the Palate. "Mangio carne solo una volta ogni due settimane, non compro molto, ma quando lo compro mi assicuro che sia buono, nutrito con erba, biologico … Dobbiamo cambiare il modo in cui prendiamo le decisioni."
2. Gestione dei rifiuti alimentari
Come ha spiegato Noel García, capo in Spagna di Lean Path, una società con sede negli Stati Uniti dedicata a offrire strumenti a grandi aziende di catering per ridurre gli sprechi alimentari (e quindi risparmiare sui costi), ha spiegato nel mondo sviluppato , Un terzo di tutto il cibo prodotto viene scartato . Parliamo di 1,3 miliardi di tonnellate di cibo all'anno. Figure terrificanti.
La fermentazione consentirebbe il riutilizzo degli sprechi alimentari in modo molto economico
Molte delle innovazioni nel mondo del cibo avranno a che fare con la creazione di imballaggi più sostenibili e l' uso della cucina , che può salire a livelli mai visti prima. Al Future Food Institute di Bologna stanno lavorando per dare nuova vita agli scarti e ai rifiuti alimentari, ricercando con acqua aromatizzata, tisane e, soprattutto, fermentazione .
Lo spagnolo José de la Rosa sta lavorando a questo progetto e assicura che queste tecniche consentirebbero la produzione di alimenti riutilizzati in un modo molto economico che contribuirebbe a ridurre enormemente gli sprechi alimentari.
3. Cerca cibi dimenticati
"Ci sono centinaia di migliaia di pasti che non possiamo nemmeno immaginare", dice Roversi. “Ci sono comunità che vivono di cereali che non conosciamo nemmeno. Il prossimo anno ci concentreremo sullo studio di cibi dimenticati, perché ci sono molte potenzialità che possono darci l'opportunità di mangiare cose che non danneggiano la terra ".
Un sacco di cereali e frutta fuori dal radar
Come spiega il direttore del Future Food Institute, oggi siamo impazziti con la quinoa o l'avocado , ma ci sono molti cereali e frutti fuori dal radar, con gli stessi nutrienti, che possono essere adattati ad ogni mercato.
Se tutti chiediamo lo stesso prodotto, si verificheranno squilibri: la moda della quinoa è stata un incubo per le popolazioni più vulnerabili in Bolivia, perché con l'aumento della domanda, il prezzo nel mercato interno, dove era molto importante, è salito alle stelle. Pertanto, è importante, spiega Roversi, trovare altri alimenti che riequilibrino l'intero sistema.
4. Coinvolgimento aziendale
Molti dei relatori all'inaugurazione del laboratorio hanno insistito sull'importanza di affrontare il futuro del cibo in modo olistico , coinvolgendo consumatori, produttori e industria, perché se ciò non cambia, tutto rimarrà aneddotico.
Il cambiamento verrà fornito solo dalla pressione di un consumatore sempre più consapevole
"Ci sono molte persone nel settore che vogliono lavorare in questi campi, sanno quali problemi ci sono e sanno di essere stati colpevoli di molte cose in passato e di quale responsabilità hanno", afferma Roversi. "Molti stanno iniziando a fare le cose, ma ci vorrà del tempo, perché è difficile cambiare, e ci sono tonnellate di persone coinvolte. Se cambiano, cambierà molto. Ora non compro da loro, ma spero di poterlo fare in cinque anni ".
Il cambiamento, tuttavia, arriverà solo dalla pressione di un consumatore sempre più consapevole, che chiederà sempre più garanzie. Durante l'evento, ad esempio, è stata discussa l'implementazione dei sistemi di tracciabilità della blockchain , che sicuramente cambierà le informazioni disponibili per il consumatore al momento di prendere le loro decisioni.
5. Il piacere continuerà ad essere importante
È chiaro che il cibo cambierà, ma Roversi è chiaro che il cibo non smetterà di essere cibo : “Negli ultimi anni ho parlato molto di tecnologia, alternative sintetiche, futuro lontano, ma alla fine quello che vedo è che Sta diventando la necessità di vedere il cibo come parte del rapporto tra le persone. Non possiamo immaginare solo un futuro fatto con pillole o bevande che ci diano solo i nutrienti di cui abbiamo bisogno. In futuro, il lato piacevole del cibo, il lato della comunità , sarà uguale o più importante dell'aspetto nutrizionale. Vedo che le tecnologie in futuro saranno gli strumenti che ci permetteranno di avere del buon cibo, qui e ora, vero cibo ”.
Immagini - Pixabay
Direct to the Palate - Questi saranno i ristoranti del futuro
Direct to the Palate - Piani di lavoro che sono tablet e altre meraviglie della cucina del futuro
