Conference pear: cinque ricette salate facili e deliziose

A poco a poco stiamo dicendo addio alla frutta estiva e riceviamo il prodotto autunnale a braccia aperte. La nuova stagione è anche una festa gastronomica per i più fruttuosi e non stiamo solo parlando di mele e agrumi. Alla fine dell'estate inizia la raccolta di una delle pere più squisite, la conferenza , che può darci molto gioco in cucina.

La pera da conferenza appena raccolta dall'albero è dura e croccante, con una pelle sottile e una polpa tesa che si ammorbidisce man mano che matura, concentrando i suoi zuccheri naturali. Aromatico, succoso e dolce , è perfetto per fare torte, ma oggi vogliamo ricordare che è anche un ottimo ingrediente stagionale per dare più gioia e sapore alle ricette salate.

Da dove viene il tuo nome? La verità è che non lascia molti dubbi: la conferenza si chiama così perché è stata battezzata durante una conferenza . La varietà fu sviluppata sul suolo britannico nel XIX secolo e fu presentata nella società durante la Conferenza Nazionale delle Pere britanniche nel 1885, dove ricevette il primo premio.

È una pera molto popolare in tutta Europa, molto resistente e che si distingue soprattutto per la sua lunga conservazione post-raccolta nella fotocamera. Nel nostro paese, spiccano i raccolti di La Rioja e León, con il Peras Rincón de Soto DOP e il marchio di garanzia per la Conferenza di El Bierzo. Entrambe le varietà sono riconosciute dai sigilli di garanzia che ne certificano l'origine.

La ruggine della pelle, quell'aspetto ruvido delle macchie marroni che macchi la pelle in un colore verde brillante, è uno dei suoi segni caratteristici. È un'ossidazione naturale che si presenta nell'albero stesso dall'azione delle nebbie delle aree di coltivazione menzionate, appena prima dell'alba.

In cucina si combina meravigliosamente con tutti i tipi di formaggi, noci, salumi e anche verdure e verdure. Cruda aggiunge un delizioso e fresco punto croccante, ma possiamo farlo saltare, caramellare, arrostire o cuocerlo , lasciandolo sciogliere in salse, stufati e ripieni. Ecco alcune idee gustose per celebrare la stagione delle conferenze pera a casa:

Sandwich di vitello con cipolla viola caramellata, pera e provolone

• Ingredienti per 1 persona . 1 bistecca di manzo, paprika dolce, erbe provenzali e pepe qb, 1/2 cipolla borada in julienne fine, 10 ml di miele, 2 ml di aceto di sherry, 2,5 ml di salsa Worcestershire, 1 pera da conferenza, 1 buono pezzo di provolone tagliato a fette, pane rustico e mollica croccante, olio extra vergine di oliva e sale.
• Elaborazione. Tagliare il filetto a strisce, mescolare con un po 'di olio d'oliva, paprika, pepe e alcune erbe provenzali. Lasciate stare coperto di pellicola. Scaldare un po 'd'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla e aggiungere un pizzico di sale. Far rosolare un paio di minuti a fuoco alto, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando, per circa cinque minuti. Aggiungi miele, aceto e salsa Worcestershire e continua a cuocere fino a quando diventa molto morbido e ridotto. Rimuovere. Aggiungi un po 'd'olio nella padella e fai soffriggere la carne a fuoco vivo, fino a quando non è fottuto. Condisci e rimuovi. Tagliare il pane aprendolo a metà e tostarlo nel tostapane o nella stessa padella. Montare il panino con una base di provolone, aggiungere fette sottili di pera, cipolla, carne e qualche altra fetta di formaggio. Chiudi con il pane ancora caldo,

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Insalata di indivia con pere caramellate

• Ingredienti per 4 persone . 1 indivia, 2 pere conferenze, 20 g di zucchero, alcune gocce di succo di limone, 15 ml di acqua, una grossa fetta di formaggio di capra, 50 ml di vino dolce, olio extra vergine di oliva, aceto, sale e mandorle tostate .
• Elaborazione . Iniziamo sbucciando e coronando le pere. Li tagliamo in quadrati. In una padella mettiamo lo zucchero, l'acqua e le gocce di limone e lo facciamo un po 'senza prendere troppo colore. Aggiungi le pere tritate e, quando iniziano a diventare dorate, il vino dolce. Quando vengono caramellati, li rimuoviamo. Sbucciare il formaggio di capra, sbriciolarlo, aggiungerlo alla padella e mescolare leggermente. Mettiamo la scarola pulita e scaricata su un vassoio. Lo condiamo e allarghiamo le pere con il formaggio sopra. Aggiungere infine le mandorle tostate e servire.

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Risotto morbido di porro, pera e zafferano

• Ingredienti per 2 persone . 3 porri lavati e tagliati a fettine sottili (circa 200 g), 3 chicchi di pepe nero, 30 ml di olio extra vergine di oliva, 180 g di riso arborio o carnaroli, 150 ml di vino bianco, 1 pera da conferenza, 600 ml di brodo vegetale o di pollo (circa), 4 fili di zafferano, 25 g di burro, parmigiano, pepe nero macinato e sale.
• Elaborazione . Scaldare il brodo a fuoco moderato. Separare una piccola quantità in un bicchiere per infondere i fili di zafferano schiacciati. Scalda l'olio in una casseruola e friggi il porro con un pizzico di sale e i grani di pepe neri. Aggiungere il riso, mescolare bene per un minuto e lavare con il vino bianco. Quando è evaporato, aggiungi la pera, mescola bene e versa l'infuso di zafferano. Inizia a cuocere il risotto a fuoco basso, aggiungendo il brodo a poco a poco, sempre caldo, mescolando delicatamente. Cuocere fino al tempo stabilito dal produttore, circa 18-20 minuti. Aggiungi altro brodo se necessario. Alla fine burro e parmigiano. Controllare il punto di sale e servire con pepe nero appena macinato e più formaggio a piacere.

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Toast di rucola, pera, ravanello e formaggio

• Ingredienti per 2 persone . 2 fette di pane artigianale, 50 g di rucola, 1 pera congressuale, 4 ravanelli, 25 g di formaggio blu, olio extra vergine di oliva.
• Elaborazione . Tostiamo le fette di pane. Laviamo e asciugiamo molto bene la rucola. Laviamo e asciugiamo la pera e i ravanelli. Nel piatto di presentazione mettiamo le fette di pane tostato e le innaffiamo con una spruzzata di olio extra vergine di oliva. In cima posizioniamo la rucola e su di essa fette di pera e ravanelli a piacere. Infine coroniamo con pezzi di gorgonzola. Possiamo condire con qualche goccia di olio d'oliva.

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Pizza pera, prosciutto e gorgonzola

• Ingredienti per impasto per pizza . 200 g di farina di frumento, 3 g di lievito di birra fresco, 3 g di sale, 20 ml di olio extra vergine di oliva e 125 ml di acqua.
• Ingredienti per il ripieno 50 gr di mozarella, 1 pera, 75 gr di prosciutto serrano, 75 gr di formaggio gorgonzola, rucola fresca, origano e, facoltativamente, miele di palma o miele d'api.
• Elaborazione . Prepariamo l'impasto mescolando gli ingredienti, impastando per qualche minuto e lasciandolo riposare per 30 minuti in frigorifero. Preriscaldiamo il forno a 240 ° C e stendiamo la pasta. Dato che è una pizza con frutta, non metteremo il pomodoro ma lo lasceremo "in bianco". Mettiamo un piccolo strato di mozarella per renderlo più succoso e sopra di esso distribuiamo la pera sbucciata e tagliata in 6 pezzi. Mettiamo le fette di prosciutto e accanto a ognuna una palla di formaggio gorgonzola, lasciando un'altra palla buona nella zona centrale della pizza. Mettiamo in forno e, quando l'impasto è abbastanza dorato, dipingiamo la pera con miele (opzionale). Cuocere fino a quando i bordi dell'impasto non sono ben tostati e i formaggi gorgogliano. Prima di servire, guarnisci la pizza con teneri germogli di rucola e origano.

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