Una società spagnola ha appena svelato nuovi sensori in grado di rilevare in tempo reale quei composti molecolari che possono rovinare un vino . È un grande progresso tecnologico che consentirà di correggere al volo il processo di maturazione di un vino. Un'altra opzione interessante è il rilevamento di molecole sane che, a seconda della quantità rilevata, l'enologo può migliorare la propria crescita.
Fino ad ora, l'azione in tempo reale durante il processo di vinificazione non era possibile e dovevi aspettare alcuni giorni per verificare i risultati dell'intervento dell'enologo. Ora l'attesa è stata eliminata e lo stato del vino è noto in ogni momento e ad agire se necessario. Fino ad ora, le cantine dovevano inviare campioni ai laboratori per l'analisi, i risultati sulle caratteristiche del vino non erano noti fino a pochi giorni dopo, questo periodo di tempo è talvolta cruciale nella produzione di un vino.
Dovrà aspettare fino al prossimo anno per terminare questo progetto iniziato nel 2006, i sensori saranno uno strumento molto utile che migliorerà molti vini.
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