Dopo aver esaminato la pasta frolla, una delle più usate in pasticceria, passiamo a come preparare la pasta choux con Bimby. Questa pasta è la base di molte elaborazioni. Una volta pronto, puoi friggere, ottenendo le frittelle di vento classiche e leggere , o cuocere per preparare la Lyonnaise, i profiteroles e tutti i tipi di "petit choux", che verranno normalmente riempiti in seguito con panna montata aromatizzata o crema pasticcera.
Questo impasto a base di farina, uova, acqua e burro ha un sacco di lavoro se fatto manualmente, quindi il nostro Bimby è di grande aiuto, poiché in pochi minuti e senza alcuno sforzo lo avremo pronto.
La ricetta base per la pasta choux è di 250 gr. di acqua, 200 gr. farina, 100 gr. burro, 5 uova e un pizzico di sale. Per prima cosa dobbiamo riscaldare l'acqua con il sale e il burro, 5 minuti a 100º, velocità 1 o fino a quando il burro si scioglie e inizia l'ebollizione.
A questo punto aggiungere la farina e mescolare 20-30 secondi alla velocità 5, o fino a quando non si ottiene un impasto privo di grumi. Lascialo riscaldare per alcuni minuti, in modo che la temperatura scenda. Quindi collegare la velocità 4 e aggiungere le uova, una ad una, aspettando che siano state incorporate nell'impasto prima di aggiungere la successiva.
La proporzione di uova può variare, a seconda delle dimensioni. Se sono grandi, forse 4 saranno sufficienti, anziché 5 medi. Il punto corretto è quando sollevando la pasta con un cucchiaio cade in un filo spesso.
È pronto!! Ora dobbiamo solo friggere cucchiai di impasto in olio caldo, per preparare le frittelle di vento, che una volta scaricate su carta da cucina, sono ricoperte di zucchero e cannella e, se lo si desidera, riempire con crema o crema pasticcera.
Ma come mi piace di più è cotto. Se non disponiamo di un sacchetto per pasticceria, metteremo cucchiai di pasta sulla teglia con carta silpat o unta e cuoceremo a 200º per 10-12 minuti , o finché non saranno dorati all'esterno. Una volta pronto, è meglio lasciarli riposare per qualche minuto nel forno, già spento, in modo che finiscano la cottura all'interno.
È meglio usare una busta da pasticceria con un ugello riccio spesso, con la quale metteremo palline delle dimensioni di una noce, per profiteroles o strisce allungate di 3 cm., Per le Lyonnaise. Fare attenzione a non avvicinare molto le palline di pasta, poiché crescono molto durante la cottura.
Una volta cotti, vengono lasciati raffreddare e riempiti con crema alla vaniglia o al cioccolato, a piacere. Ma possono anche essere usati per elaborazioni salate, riempite con crema di formaggio blu o patè, per esempio.
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