Oltre alle zuppe e alle creme, già viste nei capitoli precedenti, possiamo facilmente realizzare molti tipi di purè di patate e verdure , sfruttando le funzioni di cottura e la possibilità di schiacciare gli ingredienti in seguito senza doverli rimuovere dal bicchiere. A seconda della densità che vogliamo che il purè abbia, scolare prima di schiacciare un po 'di brodo o acqua di cottura, per evitare di lasciare troppo liquido. Le puree di verdure sono la scelta ideale per contorni sani di carne o pesce. In alcuni casi possiamo arricchirli con panna o burro, purché li utilizziamo con moderazione in modo da non aumentare il contenuto calorico e grasso.
Per cucinare le verdure e le purè di patate possiamo sfruttare l' opzione di cottura a vapore con il contenitore Varoma del nostro Bimby. Una volta cotti possiamo schiacciarli con un po 'dell'acqua di cottura che rimane nel bicchiere, in modo che abbiano un sapore migliore. Aggiungeremo un po 'di sale, burro o olio per ammorbidire e spezie, come la noce moscata o il pepe bianco macinato. Quindi schiacceremo alla velocità 4-5, fino a quando non ci sarà una purea liscia. Se ne facciamo molto, possiamo usare l'accessorio farfalla per purè di patate, senza superare la velocità 3 e mezzo.
Una delle puree che mi piacciono di più è il stoemp di patate e verdure, che nella sua versione per Bimby sarebbe il seguente.
Purè di patate e verdure. Ingredienti: 800 gr. patate, 3 carote, 1 porro, 50 gr. burro, sale, pepe bianco macinato, noce moscata.
Preparazione: riscaldare 1 litro di acqua per 10 minuti, a temperatura Varoma, velocità 1. Sbucciare e lavare bene le verdure. Tagliare la patata, le carote e il porro a pezzi grossi. Metti le verdure nel contenitore Varoma e cuoci 30 minuti a temperatura Varoma, velocità 3 , o fino a quando sono molto tenere.
Scolare le verdure, riservando l'acqua di cottura separatamente. Trasferire le verdure nel bicchiere, aggiungere un po 'd'acqua di cottura e macinare alla velocità 4-5 , abbassando di tanto in tanto con la spatola. Aggiungi il burro, un po 'di sale, un pizzico di pepe bianco e noce moscata. Mescolare per alcuni secondi alla velocità 3-4. Se è troppo denso, aggiungi più brodo di cottura, ma non molto, poiché sarebbe più simile a una zuppa cremosa che a una purea. Servire caldo
Prova, seguendo lo stesso metodo di preparazione, ingredienti diversi, aggiungendo piselli, rape, broccoli, cipolla, ecc. Ma partendo sempre dalla base di patate.
Diretto al palato - Tutto sulle puree.
