Continuando con le preparazioni di base per la cottura, parleremo di come preparare i biscotti con Bimby e sfruttarlo al meglio in questo campo, dove è senza dubbio un grande aiuto e un notevole risparmio di tempo. Vedremo come in pochi minuti avremo pronto l'impasto per i biscotti, che altrimenti richiederebbe molto tempo per impastare e montare con le bacchette.
Esistono molti tipi di biscotti, ma partono tutti da una base di farina, uova e zucchero. Opzionalmente, è possibile aggiungere altri ingredienti , come la scorza di arancia o di limone, vaniglia, cioccolato, frutta candita, uva passa, ecc. a seconda della ricetta. A volte viene aggiunto del burro per rendere la torta più morbida.
I cupcakes per torte di solito non contengono lievito chimico, per prevenire la lievitazione dell'impasto di montagna al centro durante la cottura. Affinché la torta si alzi ma in modo uniforme, dobbiamo introdurre l'aria nell'impasto prima di infornare, montando gli albumi fino a quando sono rigidi con la farfalla a velocità 3 ½ e quindi mescolando delicatamente con il resto degli ingredienti, o molto altro facile montare le uova con lo zucchero, a cui la farina verrà aggiunta in seguito.
La ricetta base della spugna per torte consiste di 6-8 uova, 200 gr. farina, 200 gr. zucchero. Metteremo le uova con lo zucchero nel bicchiere con la farfalla e monteremo 10 minuti a una velocità da 3 ½ a 37º. Il calore facilita il montaggio. Quindi continuiamo a montare altri 5 minuti a una velocità di 3 ½ senza temperatura, fino a quando la massa di uova e zucchero triplica il suo volume iniziale.
A questo punto versiamo il composto in una grande ciotola, con l'aiuto della spatola. Passiamo la farina attraverso uno scolapasta e la aggiungiamo a mano, in piccole quantità, mescolando con delle bacchette, facendo attenzione che l'impasto non scenda. Versare in una padella tonda rimovibile, unta e leggermente infarinata, e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 20 minuti , o fino a quando un ago inserito al centro risulta pulito. Estrarre e lasciare raffreddare nello stampo.
Durante la cottura, è essenziale non aprire il forno, poiché i cambiamenti di temperatura impediranno alla torta di alzarsi uniformemente. Una volta raffreddato, procediamo a rimuoverlo con cura dallo stampo. Se alcune aree della corteccia sono state dorate eccessivamente, è possibile utilizzare una grattugia piatta per rimuovere questi difetti.
Una volta completamente freddo, può essere tagliato a metà, per riempirlo, secondo la ricetta. Prima è meglio procedere al traforato , cioè bagnarlo con un leggero sciroppo di acqua, zucchero e un po 'di liquore, usando un pennello da pasticceria. Con questo otteniamo che la torta sia molto più tenera e soffice.
Se non lo useremo presto, è meglio congelarlo (senza aprirlo) ben coperto con una pellicola trasparente, quindi rimarrà tenero fino al momento dell'uso. Con questi trucchi otterremo torte molto professionali con pochissimo lavoro.
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