In questa nuova puntata del nostro corso di cucina con Bimby, forniremo alcuni dettagli su come guidare con Bimby . Questa funzione ci consente di ottenere panna montata e meringhe in pochi secondi, risparmiando molto tempo rispetto al metodo tradizionale, che si tratti di bacchette manuali o elettriche. Per montare useremo quasi sempre l'accessorio chiamato farfalla , che ogni utente Bimby conosce.
Non dimenticare che quando usi la farfalla non dovresti mai superare la velocità 3 e mezza , secondo le istruzioni del produttore. Il 3 e mezzo non capisco molto, di solito uso la velocità 4 che corre più veloce e non ho mai avuto problemi a farlo. Se viene utilizzato a velocità superiori a 4, è vero che corriamo il rischio che la farfalla venga rilasciata dalla sua base e schiacciata dall'azione delle lame.
Per montare la crema l'ideale è che il bicchiere sia molto freddo, proprio come la crema. Per questo puoi metterlo nel congelatore per alcuni minuti o tritare alcuni cubetti di ghiaccio, asciugando bene dopo. La crema (crema di latte) deve contenere almeno il 40% di grassi per essere montata. Se vuoi insaporire o addolcire, aggiungi lo zucchero e un po 'di vanillina prima del montaggio. Se è assemblato senza zucchero, ci vorrà meno tempo che se ha zucchero. Programmare la velocità 3-4, con la farfalla e con il becher posizionato sul coperchio, controllando attraverso di essa il punto di montaggio. Devi stare attento perché in pochi secondi, se è una piccola quantità, puoi assemblare. Se a quel punto continuiamo ad assemblare il grasso che si separa dal siero e otterremo il burro. Per evitare questa incidenza, quando vediamo che la crema inizia ad addensarsi, è meglio ridurre la velocità, a 2 e mezzo, fino a quando non hai il punto perfetto.
Un altro uso è montare i bianchi d'uovo fino a quando sono rigidi , allo stesso modo in cui è montata la crema, con la farfalla e la velocità 3 e mezzo 4. I bianchi devono essere privi di residui di tuorlo e il bicchiere molto pulito e asciutto. Puoi aggiungere alcune gocce di aceto per farli montare meglio. Se vogliamo che siano più solidi, devi guidare a 37º. Per ottenere una meringa perfetta , aggiungi un po 'di zucchero a velo all'inizio e lasciati guidare più a lungo, a una velocità di 3 e mezzo, a 37 ° di temperatura. Avere zucchero richiederà più tempo per essere assemblato, circa 10 minuti, a seconda della quantità di bianchi. All'epoca parleremo dei tipi di meringhe e del loro uso in pasticceria.
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