11 brioche e altre ricette di pane dolce per la giornata mondiale del pane

Il pane è l'alimento più semplice e diffuso al mondo . Richiede solo farina, acqua e sale per la sua elaborazione nella sua forma più semplice. Tuttavia, se aggiungiamo qualche tipo di grasso, zucchero, miele, spezie e altri, otterremo risultati deliziosi come quelli di queste 11 ricette per la brioche e altri pani dolci con cui celebriamo la Giornata mondiale del pane.

Perfette per colazioni e spuntini, queste 11 ricette per brioche e altri pani dolci coprono tutti i tipi di industria e difficoltà. Raccomandiamo di iniziare con quelli più semplici per perdere la paura delle masse prima di lanciarsi in quelle più complicate. Alcuni di essi possono essere eseguiti con Bimby, nella parte di miscelazione e impastamento, il che è molto utile. Andiamo per loro?

Brioche al mascarpone

Ingredienti per uno stampo da 22 cm: 520 g di farina di forza, 1 uovo M, 120 g di latte caldo, 250 g di mascarpone, 80 g di zucchero macinato, 20 g di lievito di birra fresco, un pizzico di sale, zucchero macinato per cospargere e un uovo per spazzolare l'impasto.
Preparazione: Iniziamo battendo a mano il mascarpone con lo zucchero, l'uovo e il latte. Aggiungiamo a questa miscela la farina, il sale e il cubetto di lievito sbriciolato. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che non si attacca alle mani. Lascialo riposare in un luogo caldo, in un contenitore di vetro coperto con un panno umido fino a raddoppiare il suo volume. Degasiamo l'impasto e lo dividiamo in porzioni di circa cento grammi. Ingrassiamo lo stampo con burro. Posizioniamo le porzioni ben arrotondate e con la superficie tesa verso l'alto. Copriamo di nuovo e raddoppiamo il suo volume una seconda volta. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 40 minuti, fino a doratura. Cospargere con zucchero a velo e servire.

Link - Brioche al mascarpone. Non perdere la ricetta che rivoluzionerà i tuoi snack

Panini alla brioche

Ingredienti per nove unità: 30 g di zucchero, 330 ml di latte intero, 20 g di lievito per pane secco, 80 g di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale, 650 g di farina per tutti gli usi, 1 uovo M, un poco latte da spazzolare, semi di girasole da cospargere.
Elaborazione. Riscaldiamo il latte, aggiungiamo il lievito, mescoliamo e lasciamo riposare per circa 15 minuti. Battiamo lo zucchero con l'uovo. Aggiungi il burro e batti di nuovo per integrarlo. Aggiungiamo la farina tre volte e impastiamo e integriamo fino ad ottenere un impasto elastico. Lo mettiamo in una ciotola imbrattata d'olio, copriamo con un panno da cucina e lasciamo riposare fino a quando l'impasto raddoppia il suo volume, circa 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, dividiamo l'impasto in nove focacce dello stesso peso (circa 125 grammi), le mettiamo su una teglia unta e le lasciamo riposare per un'altra mezz'ora. Preriscaldiamo il forno a 200º senza aria. Spennellare i panini con il latte, cospargerli con semi di girasole e cuocerli per circa 25 minuti fino a quando non sono pronti e di colore dorato.

Link: ricetta rapida per muffin alla brioche con e senza Bimby

Brioche con Bimby

Ingredienti per sei persone: 90 ml di latte, 40 g di lievito pressato fresco, 4 uova medie, 500 g di farina di forza, 60 g di zucchero, 10 g di sale e 100 g di burro a temperatura ambiente.
Elaborazione:Iniziamo versando il latte nel bicchiere e programmando 30 sec / 40º / velocità 1 (37º con Bimby 31). Quindi aggiungere il lievito tritato e programmare 10 sec / velocità 3. Aggiungere le uova, la farina, lo zucchero, il sale e mescolare 30 sec / velocità 6. Impastare 3 minuti a velocità di picco. Successivamente, programmiamo di nuovo 2 minuti alla velocità di picco e stiamo aggiungendo il burro attraverso l'ugello. Lascia riposare l'impasto nel bicchiere per un'ora. Trascorso questo tempo, abbassare l'impasto con la spatola (che sporgerà attraverso l'ugello) e impastare per un minuto a velocità dell'orecchio. Scarichiamo l'impasto sul piano di lavoro cosparso di farina e impastiamo leggermente in un cilindro. Lo dividiamo in 6 parti uguali e le modelliamo in una palla.Imburriamo uno stampo di 24 cm di diametro con burro e copriamo la base con carta da forno. Posizioniamo gli gnocchi all'interno dello stampo, leggermente separati, e lasciamo riposare in un luogo caldo, privo di correnti d'aria, fino a quando raddoppia il suo volume (circa 45 minuti o un'ora). Preriscaldare il forno a 200 ° C, dipingere la superficie della brioche con uovo sbattuto, cospargerlo di zucchero e infornare per 30 a 40 minuti.

Link - Brioche con Bimby

Brioche profumata all'arancia

Ingredienti per una brioche lunga 28 cm: 420 g di farina di forza, un cucchiaino di sale, un cucchiaino e mezzo di lievito per panetteria secco, 60 g di zucchero, un uovo intero e due tuorli, 130 g di latte, un cucchiaio acqua di fiori d'arancio, un cucchiaio di Cointreau o altro liquore all'arancia, la scorza di un'arancia, 160 g di burro.
Elaborazione:Mettiamo tutti gli ingredienti tranne il burro nella ciotola del mixer, impastiamo a media velocità per alcuni minuti fino a quando non abbiamo un impasto liscio, senza fermare la macchina, aggiungiamo pezzi di burro, aggiungiamo ogni pezzo quando il precedente è stato integrato con l'impasto Continuiamo così fino a quando non abbiamo usato tutto il burro. Formiamo una palla con l'impasto e lo mettiamo in una ciotola, copriamo con un film da cucina e lo lasciamo finché non raddoppia di volume, circa due ore. Trascorso questo tempo, mettiamo l'impasto sul tavolo, degasiamo un po 'e lo dividiamo in tre parti. Formiamo una palla con ogni porzione di impasto che rotola sul tavolo e li mettiamo in una tortiera precedentemente unta. Lo lasciamo sollevare in un luogo lontano dalle correnti d'aria per circa un'ora e mezza. Preriscaldare il forno a 210º,verniciare la superficie della brioche con l'uovo sbattuto e quando il forno è caldo, cuocere per circa dieci minuti e quindi abbassare la temperatura a 180º, se vediamo che è troppo marrone, coprirlo con un foglio di alluminio, dopo circa 40 minuti lo rimuoviamo dal forno. Lasciare raffreddare nello stampo per circa 10 minuti, quindi rimuoverlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Link - Brioche profumata all'arancia

Involtini di brioche caramellati

Ingredienti per sei persone: Per il fermento: 25 g di lievito pressato fresco, 1 pizzico di zucchero, 60 g di farina dura e 50 g di latte. Per l'impasto: una scorza di limone grattugiata, 40 g di zucchero, 450-500 g di farina di forza, 1 uovo, 250 g di latte e un pizzico di sale. Per il ripieno: 200 g di burro a temperatura ambiente, 250 g di zucchero e 1 spruzzata di vaniglia liquida.
Elaborazione:Iniziamo mettendo il lievito, lo zucchero, la farina e il latte in una ciotola. Li mescoliamo e li facciamo fermentare, circa 25-30 minuti. Quindi mettiamo la farina, l'uovo, il latte, il sale e il fermento in un'altra ciotola e mescoliamo con un cucchiaio. Quindi, versiamo l'impasto su un tavolo di lavoro e impastiamo fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati e abbiamo ottenuto un impasto liscio. Lo mettiamo in una ciotola cosparsa di farina e lo copriamo con un panno. Lasciamo riposare fino a quando raddoppia il suo volume, circa 50 minuti, a seconda della temperatura ambiente. Nel frattempo, mettete il burro, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola in una ciotola e mescolateli con un bastoncino. Cospargere il piano di lavoro con la farina e, con il mattarello,Distribuiamo l'impasto molto sottile fino ad ottenere un rettangolo di circa 80x60 cm. Distribuire l'intera superficie dell'impasto con il ripieno. Tagliamo l'impasto nel senso della lunghezza in tre strisce per ottenere 3 rettangoli di 20x80 cm. Formiamo con ogni rettangolo un rotolo lungo 80 cm e lo tagliamo ogni 5 cm per ottenere i rotoli. Posizioniamo i rotoli in verticale, separati l'uno dall'altro, in uno stampo rettangolare imbrattato di burro e lasciateli riposare fino a quando non raddoppiano, almeno un'ora. Preriscaldare il forno a 200 ° C e cuocere i panini per circa 20 minuti.Posizioniamo i rotoli in verticale, separati l'uno dall'altro, in uno stampo rettangolare imbrattato di burro e lasciateli riposare fino a quando non raddoppiano, almeno un'ora. Preriscaldare il forno a 200 ° C e cuocere i panini per circa 20 minuti.Posizioniamo i rotoli in verticale, separati l'uno dall'altro, in uno stampo rettangolare imbrattato di burro e lasciateli riposare fino a quando non raddoppiano, almeno un'ora. Preriscaldare il forno a 200 ° C e cuocere i panini per circa 20 minuti.

Enlace - Rotoli di brioche caramellati. Ricetta

Pane di tuorlo Oaxacan

Ingredienti per 10 persone: 1 kg di farina, 75 g di farina di pasta sfoglia, 75 g di zucchero, 120 g di burro fuso, 3 uova, 1 cucchiaio di semi di anice, acqua calda, 120 g di lievito pressato, 25 g di sale e 1 tuorlo d'uovo (per dipingere l'impasto).
Elaborazione:Iniziamo dissolvendo il lievito nell'acqua calda. Aggiungi la farina un cucchiaio di zucchero. Mescolare e lasciare riposare per circa 30 o 40 minuti, fino a quando la miscela bolle. Mettiamo la farina di forza in una ciotola profonda. Facciamo un buco al centro dove metteremo il resto dello zucchero, burro, sale, uova sbattute, chicchi di anice e la miscela di lievito. Impastiamo fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico. Formiamo una palla con l'impasto e lo lasciamo riposare in un contenitore unto, coperto con un panno e senza correnti d'aria fino a raddoppiare il suo volume, circa un'ora. Impastiamo per far uscire l'aria e formare una pagnotta rotonda. Lo posizioniamo su una teglia unta e la lasciamo riposare finché non raddoppia nuovamente le sue dimensioni. Facciamo alcuni tagli in superficie,verniciare con il tuorlo montato, cospargere i grani di anice e cuocere in forno preriscaldato a 190º per circa 40 minuti.

Link - Pane tuorlo Oaxacan. Ricetta messicana

Pane alle noci e uvetta

Ingredienti per un pane dolce: 30 g di burro in punta di unguento, 1 L di uovo, 225 g di zucchero, 250 ml di latte intero, 280 g di farina, 8 g di girante chimica (Royal), 175 g di uva passa e noci sbucciate .
Elaborazione.Riscaldiamo il forno a 170º con il calore solo sotto. Ungere e infarinare una tortiera di pan di spagna. In una ciotola, sbatti il burro con l'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungiamo metà della farina setacciata alternandola al latte. Con un po 'di farina rimanente, cospargere bene le noci e l'uvetta e unirle all'impasto, infine aggiungere tutta la farina setacciata e unirla alla girante. Versare l'impasto nello stampo e infornare per circa 45 minuti a seconda del forno. Controlleremo la cottura con uno stecchino che deve risultare pulito, anche se leggermente umido. Lascia riposare il pane dolce nella padella per circa 15 minuti e sformalo su una griglia finché non si raffredda completamente. Per mantenerlo in buone condizioni, deve essere lontano dall'aria. Possiamo avvolgerlo in un panno di cotone o in un foglio d'argento.

Link - Ricetta per pane alle noci e uvetta

Swiss Zopf

Ingredienti per una pagnotta: 500 g di farina di frumento, 55 g di burro non salato, 1 e 1/2 cucchiaini di sale fine, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 7 g di lievito per panetteria secco, 280 ml di latte, 1 L di uovo per l'impasto e 1 L di uovo per la spazzolatura.
Elaborazione:Sciogli il burro e lascialo raffreddare leggermente. Mescolare la farina di forza con il sale e formare un buco. Scaldare leggermente il latte fino a renderlo tiepido, aggiungere lo zucchero e il lievito e mescolare, lasciando riposare per circa 10 minuti. Versare nel foro della farina, aggiungere il burro fuso e l'uovo leggermente sbattuto. Lavora tutti gli ingredienti fino a ottenere una miscela omogenea. Sarà molto appiccicoso; coprire con un panno e lasciare riposare 30 minuti. Inizia a impastare su una superficie leggermente infarinata. Aggiungi un po 'di farina se l'impasto è eccessivamente appiccicoso, ma fai attenzione a non esagerare. Quando abbiamo un impasto morbido, morbido ed elastico, formiamo una palla e lasciamo lievitare in una ciotola unta d'olio, coperta con un film o un panno umido. Quando ha raddoppiato le sue dimensioni, tra una e due ore,sgonfiare e impastare ancora un po '. Dividi in due o tre parti uguali, a seconda di come vogliamo realizzare la treccia. Allungali per formare pezzi allungati della stessa lunghezza, con il centro leggermente più spesso. Forma la treccia, unendo le estremità. Posizionare su un foglio di biscotti unto o coperto con carta pergamena. Dipingi con l'altro uovo sbattuto e lascia riposare mentre preriscalda il forno a 200 ° C. Cuocere facendo abbassare la temperatura a 180 ° C per circa 40 minuti, fino a quando non si è ben rosolato e sembra vuoto quando si colpisce la base. Lascia raffreddare completamente su una griglia.Posizionare su un foglio di biscotti unto o coperto con carta pergamena. Dipingi con l'altro uovo sbattuto e lascia riposare mentre preriscaldi il forno a 200 ° C. Cuocere facendo abbassare la temperatura a 180 ° C per circa 40 minuti, fino a quando non si è ben rosolato e sembra vuoto quando si colpisce la base. Lascia raffreddare completamente su una griglia.Posizionare su un foglio di biscotti unto o coperto con carta pergamena. Dipingi con l'altro uovo sbattuto e lascia riposare mentre preriscalda il forno a 200 ° C. Cuocere facendo abbassare la temperatura a 180 ° C per circa 40 minuti, fino a quando non si è ben rosolato e sembra vuoto quando si colpisce la base. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Link - ricetta zopf. Treccia di pane al latte svizzero

Involtini di latte, vaniglia e cardamomo

Ingredienti per una decina di unità: 500 g di farina di forza, 1 busta di lievito per panetteria secco o circa 20 g di lievito fresco, 8 g di sale fine, 50 di burro non salato, 275-280 ml di latte, 1 baccello di vaniglia, 2-3 baccelli di cardamomo o 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato, 35 g di zucchero (miglior tipo di ricino), 1 L di uovo e 2 cucchiai di latte extra.
Elaborazione.Riscalda leggermente il latte con il ramo di vaniglia aperto e i baccelli di cardamomo schiacciati. Spegni il fuoco prima che bolle e lascia raffreddare. Metti la farina di forza in un grande contenitore e mescolala con il lievito secco e il sale. Aggiungi il burro tritato, lo zucchero e la metà del latte. Inizia a mescolare, aggiungendo poco più latte a poco a poco, fino a quando l'impasto diventa morbido, morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Impastare energicamente per circa 10-15 minuti, a mano o in macchina. L'impasto deve essere omogeneo, liscio, leggermente umido, elastico e tenero. Dividi in circa 10-12 porzioni uguali. Per questo, è meglio pesare l'intero impasto e dividerlo per il numero di panini che desideri. Quindi possiamo pesare ogni porzione per assicurarci di avere le stesse dimensioni. Forma una pallina con ogni porzione,posizionare su un vassoio e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare 30 minuti. Impastare leggermente ogni unità e formare rotoli lunghi o palline. Metterli su una teglia o su una normale teglia. Sbattere l'uovo con il latte e dipingere ogni panino. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 60-90 minuti. Preriscalda il forno a 220 ° C. Se lo desideri, esegui alcuni tagli sottili con un coltello affilato. Ridipingere con l'uovo e cuocere per 12-15 minuti, abbassando la temperatura a 180 ° C dopo i primi cinque. Devono essere dorati in cima e teneri. Lascia raffreddare completamente su una griglia.Sbattere l'uovo con il latte e dipingere ogni panino. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 60-90 minuti. Preriscalda il forno a 220 ° C. Se lo desideri, esegui alcuni tagli sottili con un coltello affilato. Ridipingere con l'uovo e cuocere per 12-15 minuti, abbassando la temperatura a 180 ° C dopo i primi cinque. Devono essere dorati in cima e teneri. Lascia raffreddare completamente su una griglia.Sbattere l'uovo con il latte e dipingere ogni panino. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 60-90 minuti. Preriscalda il forno a 220 ° C. Se lo desideri, esegui alcuni tagli sottili con un coltello affilato. Ridipingere con l'uovo e cuocere per 12-15 minuti, abbassando la temperatura a 180 ° C dopo i primi cinque. Devono essere dorati in cima e teneri. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Enlace - Muffin al latte, vaniglia e cardamomo

Pane al latte facile

Ingredienti per una unità: 350 ml di latte, 5 g di lievito per panetteria secco, 20 g di miele, 250 g di farina per pasticceria, 250 g di farina per farina, 7 g di sale, 25 g di burro e 5 ml di olio extravergine d'oliva.
Elaborazione:Mescola il latte con il lievito e il miele in una ciotola. Aggiungere le farine e il sale e unire fino a formare un impasto leggero e appiccicoso. Versare sopra il burro e spremere l'impasto a mano fino a quando non viene incorporato. Rimuoviamo i resti dalla mano, li mettiamo nella ciotola e lasciamo riposare l'impasto per 10 minuti. Spennellare leggermente il tavolo con un po 'd'olio, impastare 10 secondi e formare una palla. Laviamo e asciugiamo la ciotola, la spalmiamo leggermente di olio, mettiamo l'impasto all'interno e lasciamo riposare per 10 minuti. Ripetiamo l'impasto per altri 10 secondi ancora due volte, lasciando riposare per 10 minuti. In totale facciamo questa operazione 3 volte lasciando gli ultimi 30 minuti a riposo. Ungere e infarinare una tortiera da 30 cm. Dividiamo l'impasto in due palline di uguali dimensioni e le mettiamo nello stampo.Coprire e lasciar riposare fino a quasi il doppio del loro volume. Pre-riscaldare il forno a 210º con riscaldamento su e giù. Spennellate il pane con un po 'di latte e infornate per 15 minuti. Abbassiamo la temperatura del forno a 180º e cuociamo per altri 25 minuti circa in base a ciascun forno. Se diventa troppo marrone e non ci piace, possiamo coprirlo con un foglio d'argento. Rimuoviamo dallo stampo su un rack e lasciamo raffreddare completamente prima di consumarlo.Rimuoviamo dallo stampo su un rack e lasciamo raffreddare completamente prima di consumarlo.Rimuoviamo dallo stampo su un rack e lasciamo raffreddare completamente prima di consumarlo.

Link - Facile pane al latte. Ricetta

Brioche Palmeritas

Ingredienti per 40 unità: 150 g di latte intero caldo, 50 g di burro a temperatura ambiente, 3 tuorli d'uovo, 20 g di lievito per panetteria fresco, 400 g di farina integrale, 10 g di sale, 50 g di burro fuso dipingere, zucchero da cospargere.
Elaborazione:Iniziamo rompendo il lievito nel latte. In una ciotola capiente, metti la farina, fai un buco al centro e aggiungi gli altri ingredienti, compreso il composto di lievito e latte. Quindi impastiamo tutto fino ad ottenere un impasto elastico. Formiamo una palla con l'impasto e lo mettiamo in un contenitore imbrattato d'olio, fino a quando non raddoppia il suo volume. Impastiamo nuovamente l'impasto per estrarre l'aria, la spezziamo in due e la stiriamo con un mattarello formando due rettangoli. Li dipingiamo con il burro fuso e li cospargiamo bene di zucchero. Rotolare le due estremità di ciascun quadrato di pasta verso l'interno, fino a quando non si toccano, e tagliare le fette di circa 1 cm di spessore. Li appiattiamo leggermente con un mattarello e li lasciamo raddoppiare prima di cuocerli in forno preriscaldato a 180 ° per dieci o quindici minuti.Li lasciamo raffreddare e li cospargiamo di zucchero macinato.

Link - Ricetta palmeritas di brioche