11 ricette estive per combattere questo caldo tsunami

Anche se negli ultimi due giorni sembrava che l'atmosfera soffocante a cui siamo abituati quest'estate fosse un po 'rimessa, la verità è che il caldo è ancora qui e non hai voglia di andare in cucina per preparare piatti che devono essere serviti caldi. Ecco perché oggi proponiamo 11 ricette estive per combattere questo caldo tsunami .

Inoltre, non fa mai male rinfrescare un po 'il nostro repertorio di ricette, almeno mi capita che ci siano giorni in cui non so cosa devo preparare e mi mancano le idee per non ripetere sempre la stessa cosa. Bene, in Directo al Paladar abbiamo molte proposte rinfrescanti che sicuramente ti piaceranno.

Gazpacho andaluso tradizionale

* Ingredienti: 7-8 pomodori maturi (1,2 kg circa) 1 peperone verde italiano, 1 spicchio d'aglio, 1 cetriolo medio, olio extra vergine di oliva, aceto di sherry, 100 g di pane duro, acqua fredda e sale. * Preparazione:Tritiamo tutti gli ingredienti indicati nella proporzione che ho messo e aggiungiamo 250 ml di olio d'oliva, 250 ml di acqua dal frigorifero e 50 ml di aceto di sherry, schiacciando tutto nel mixer di vetro o Turmix. Non è necessario sbucciare i pomodori o i peperoni perché in seguito lo passeremo attraverso il filtro fine. Se hai un robot tipo Bimby puoi mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere e schiacciarli alla massima velocità per 4 minuti per ottenere una consistenza perfetta. Una volta schiacciato, passiamo il gazpacho risultante attraverso il colino fine, premendo con un mestolo in modo che rimanga una crema senza bucce o semi e lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore per raffreddarlo bene. En Directo al Paladar - Gazpacho andaluso tradizionale



Insalata greca

* Ingredienti: pomodori maturi, cetriolo, peperone verde, cipolla rossa, olive nere, formaggio feta, olio, sale e origano. * Preparazione: una volta che abbiamo tagliato il pomodoro e il cetriolo a cubetti e il pepe e la cipolla a strisce sottili, mescoliamo tutto bene in una ciotola, con un po 'di sale e un abbondante flusso di olio d'oliva. Quindi aggiungiamo le olive e aggiungiamo il formaggio feta a dadini. Cospargi un po 'di origano, forse un po' di limone e divertiti con un buon pezzo di pane. Live to the Palate - Insalata greca



Involtini di salmone ripieni di formaggio

* Ingredienti: 8 fette di salmone affumicato, 200 g di crema di formaggio bianco, 1 erba cipollina piccola, 8 ravanelli, 1/2 limone, qualche rametto di aneto, qualche foglia di insalata, aceto di sherry, olio d'oliva, sale e Pepe. * Preparazione:Iniziamo pulendo l'erba cipollina, rimuovendo le radici, lo strato esterno e la parte verde più dura. Lo laviamo, lo asciugiamo e lo tagliamo piccolo. Laviamo anche i ravanelli, li puliamo e li tritiamo allo stesso modo. Laviamo l'aneto, lo asciugiamo e lo tritiamo pure. Mettiamo il formaggio in una ciotola, aggiungiamo l'aneto e battiamo con le bacchette manuali fino all'incorporazione. Il formaggio deve avere una consistenza morbida e cremosa. Mescola l'erba cipollina con i ravanelli in una ciotola. Spremiamo il limone, aggiungiamo un cucchiaio del suo succo nella ciotola, saliamo e pepiamo e mescoliamo. Distribuiamo le fette di salmone sulla superficie di lavoro. Distribuiamo il formaggio al centro di ognuno, aggiungiamo un po 'della miscela di ravanello e arrotoliamo. Laviamo e asciugiamo le foglie di insalata, le vestiamo e le serviamo come accompagnamento ai panini,cosparso di aneto. En Directo al Paladar - Involtini di salmone ripieni di formaggio



Ceviche di orata e gamberi con mango

* Ingredienti: 2 filetti di orata, 12-15 gamberi (che possono essere cotti), 2 pomodori ramati, 1/2 mango, 1 peperone verde piccolo, 1/2 cetriolo, 1 cipolla dolce piccola, 2 lime, 1 limone, coriandolo o prezzemolo fresco, sale e pepe nero. * Preparazione:Usando un coltello affilato, rimuovere la pelle dai filetti di orata. Estrai le spine che potresti avere e taglia a pezzi di un morso. Sbucciate i gamberi e mescolateli con il pesce in una ciotola. Lavare e tagliare i pomodori a cubetti, scartando i semi. Trita il cetriolo e il peperone verde, rimuovendo i semi e i filamenti. Tagliare il mango a cubetti e la cipolla a fette. Incorporare tutto nel pesce. Spremi il succo di lime e limone e spalmalo sulla miscela di ingredienti. Aggiungere il coriandolo tritato grossolanamente o il prezzemolo fresco e mescolare bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Condire a piacere. En Directo al Paladar - Ceviche con orata e gamberi con mango



Strudel caprese con mozzarella di sesamo

* Ingredienti: un bellissimo pomodoro, 1 gomitolo di mozzarella, 1 ramo di basilico, semi di sesamo, 1/2 cetriolo e 100 ml di olio extra vergine di oliva. * Preparazione:Per fare un olio di basilico con cui vestiremo questo strudel, sbollentare un ramo di basilico in acqua bollente per un minuto e poi raffreddarlo in acqua ghiacciata per mantenerne il colore. In un bicchiere mettiamo 100 ml di olio d'oliva vergine e aggiungiamo il basilico, schiacciandolo successivamente. Conserviamo l'olio di basilico in un luogo buio, coprendo il vetro con un film da cucina. Per assemblare questa insalata a forma di strudel, tagliamo il pomodoro in quattro fette, rimuovendo la parte superiore e inferiore, che utilizzeremo per le fritture o preparazioni simili. Con il mandolino, tagliare il cetriolo a fettine sottili. Infine, tagliamo la pallina di mozzarella in quattro fette, ognuna delle quali passa attraverso i semi di sesamo in modo che sia ricoperta da questo ingrediente. Mettiamo uno strato di pomodoro,Lo copriamo con il cetriolo e su questo mettiamo la mozzarella, ripetendo l'operazione. Condire con qualche cucchiaino di olio di basilico e servire pungendo uno spiedino su ogni strudel per preservare la forma. Live to the Palate - Strudel caprese con mozzarella di sesamo



Pollo freddo tondo

* Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 400 ml di panna fresca, 2 cipolle tenere piccole, 1 albume d'uovo, 50 g di pangrattato, 3 cucchiai di dragoncello, 1 spicchio d'aglio, 25 g pistacchi, olio, sale e pepe. * Preparazione:Iniziamo tagliando il pollo molto bene con il bicchiere del mixer o un robot da cucina. Tritiamo anche la cipolla e l'aglio e sbricioliamo il pane. Aggiungiamo tutto in una ciotola insieme al dragoncello e ai pistacchi interi (ma senza guscio, ovviamente). Condisci e mescola bene. Il prossimo passo è quello di sbattere leggermente la panna (può essere panna fresca o crema liquida, ma ha un sacco di grasso) e portare l'albume a un punto di neve. Aggiungi entrambi alla miscela e mescola di nuovo bene. Aggiustiamo di nuovo sale e pepe e aggiungiamo un tocco di noce moscata o zenzero macinato, che gli conferisce anche un tocco speciale. Ora arriva il momento più delicato e ingombrante. Abbiamo un foglio di alluminio in un vassoio, lo distribuiamo con olio d'oliva,Distribuiamo un po 'della miscela di pollo che abbiamo preparato e arrotoliamo bene per fare una specie di salame. Ripetiamo l'operazione fino a quando non finiamo la miscela (dà per due o tre) e cuociamo a 180 ° C per un'ora. Quindi rimuoviamo dal forno e lasciamo raffreddare un'ora a temperatura ambiente e almeno altri due in frigorifero prima di servire. En Directo al Paladar - Round di pollo freddo



Terrina di carne, funghi e noci

* Ingredienti: 350 g di pollo senza pelle disossato, 250 g di maiale tritato, 75 g di noci, 2 uova, 1 tartufo tritato, 1 dl di latte, 150 g di funghi, 1 bicchiere di Porto, 3 cucchiai di rum , sale, pepe rosa, 200 g di pancetta tagliata a fettine molto sottili. * Preparazione:La sera prima, abbiamo messo il pollo tritato nel rum e il porto per marinare. Il giorno seguente, abbiamo tirato fuori il pollo, scolato, asciugato e saltato nel burro. Successivamente, l'abbiamo passato attraverso il tritacarne. Laviamo e tagliamo i funghi a pezzetti e li facciamo soffriggere in un po 'di burro. In una grande ciotola mescolare le carni, aggiungere le uova sbattute, il latte, i funghi, il sale, il pepe rosa, il tartufo, le noci tritate grandi e il succo della macerazione che la farsa ammette, quanto basta per conservare tutto Unito. Imburrare uno stampo di plumcake con burro, rivestirlo con le fette di pancetta e versare in preparazione. Cuciniamo lo stampo a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 ° C per un'ora e mezza o fino a quando viene inserito uno stecchino, dal buco non esce alcun succo. Lascia raffreddare prima di sformare.En Directo al Paladar - Terrina di carne, funghi e noci



Gravlax o salmone scandinavo

* Ingredienti: 1 filetto di salmone disossato da 1 kg, 700 g di sale grosso, 700 g di zucchero, 1 rametto di aneto fresco, 3 g di pimento, 2 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 2 cucchiai di vodka , il succo di 1/2 limone. * Preparazione:Inizieremo chiedendo al pescivendolo di preparare un filetto di salmone senza osso, ma con la pelle intatta. Una volta a casa, rimuovi con una pinzetta quelle possibili spine che si vedono nella parte centrale. Per precauzione e per evitare problemi parassiti congeleremo il filetto pulito per 24 ore. In una ciotola mescolare il sale e lo zucchero e aggiungere le bacche, il pepe, i chiodi di garofano e l'aneto tritato. In un vassoio in cui il salmone esteso si adatta a noi, mettiamo un film sulla base e distribuiamo metà della marinata, posizioniamo il filetto scongelato e pulito con il lato della pelle rivolto verso il basso e distribuiamo il resto della marinata. Alla fine aggiungiamo la vodka mescolata con il succo di limone sul sale e lo zucchero. Avvolgiamo tutto con un film da cucina trasparente e mettiamo un altro vassoio in cima per renderlo leggero.In questo modo mariniamo il salmone per 48 ore in frigorifero, girandolo una volta e svuotando il liquido che è stato rilasciato dopo 24 ore. Trascorso il tempo, lo laviamo con acqua, lo asciugiamo bene con carta assorbente e lo tagliamo a fette sottili a nostro piacimento. Live to the Palate - Gravlax o Salmone scandinavo



Reminito di menta piperita

* Ingredienti: 50-75 ml di vino bianco pregiato, Manzanilla, Montilla Moriles o simili, 500 ml di lime o soda, 4 rami di menta piperita, ghiaccio abbondante. * Preparazione: la menta piperita deve essere sbollentata per alcuni secondi per rimuovere eventuali impurità che può avere e in modo che il suo sapore non copra eccessivamente quello dei due ingredienti fondamentali. Una volta scottati e raffreddati, separiamo i bastoncini dalle foglie e aggiungiamo quest'ultimo alla brocca con il vino bianco e la bevanda gassata, aggiungendo ghiacci in modo che la bevanda risultante rimanga molto fredda. Live to the Palate - Peppermint Rebujito



Torta budino di riso senza forno

* Ingredienti: 600 g di budino di riso, 2 bustine di cagliata in polvere, 50 ml di latte, 200 g di specula o biscotti alla cannella, 100 g di burro, cannella in polvere. * Preparazione:Inizieremo a preparare un budino di riso seguendo la tua ricetta preferita. Una volta pronti e ancora caldi, lo schiacciamo grossolanamente con un mixer in modo che i grani si sciolgano, ma non completamente. Ci riserviamo Per preparare la base, schiacciamo i biscotti alla cannella o gli speculum con un robot da cucina o in un sacchetto congelato con un rullo da cucina, mescoliamo anche mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Nel microonde facciamo sciogliere il burro fino a quando non si scioglie e lo aggiungiamo ai biscotti facendo un impasto morbido che mettiamo alla base di uno stampo rimovibile e lo schiacciamo con il fondo di un bicchiere fino a che liscio. Ci riserviamo in frigo. Riscalda i 50 ml di latte e sciogli le buste di cagliata, aggiungilo al budino di riso tritato.Versare la miscela nello stampo e riservare fino a quando la miscela si raffredda, quindi mettendola in frigorifero e lasciandola per un minimo di sei ore per impostare perfettamente o meglio da un giorno all'altro. En Directo al Paladar - Torta di riso senza forno



Bavarese all'anguria

* Ingredienti: 400 g di polpa di anguria, tritata e snocciolata, 1 spruzzata di succo di limone, 300 g di panna da montare, 130 g di zucchero e 5 fogli di gelatina idratati in acqua fredda. * Preparazione:Iniziamo ad assemblare la crema con le bacchette o con un robot da cucina, la mettiamo in una grande ciotola e la riserviamo in frigorifero. Battiamo l'anguria e il succo di limone, lo versiamo in una ciotola attraverso un colino e lo riserviamo. Mettiamo 200 g di succo di anguria in una casseruola, aggiungiamo 80 g di zucchero e riscaldiamo il composto senza bollire. Togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di gelatina sgocciolate e mescolare per sciogliere. Aggiungi il resto del succo di anguria e mescola. Lasciamo raffreddare la miscela senza lasciare agire. Incorporiamo la crema che avevamo riservato e mescoliamo con movimenti avvolgenti. Versare in 6 singoli stampi e conservare in frigorifero. Se vogliamo congelarlo, lo conserviamo nel congelatore. Live to the Palate - Bavarois di anguria

Spero che queste 11 ricette estive ti siano piaciute per combattere questo caldo tsunami e che ti siano venute molte idee per variare i tuoi menu estivi. Sai già che in Directo al Paladar abbiamo molte altre proposte che possono aiutarti a preparare deliziosi dessert per combattere le alte temperature estive.