11 salse (pane e salse) per accompagnare i nostri piatti questo Natale

Di recente abbiamo pubblicato una serie di raccomandazioni con cui accompagnare i piatti principali , in particolare 31 contorni originali con cui rendere i tuoi piatti una festa e abbiamo parlato dell'importanza di garantire che l'elemento principale del nostro menu sia ben accompagnato.

Questo, senza dubbio, lo otteniamo con i contorni, ma anche con le salse. Ecco perché, oggi è il loro turno e diventano i protagonisti del nostro post, ordinati per tipo di cibo che meglio accompagnano: pesce e frutti di mare, carne rossa, pollame e carne bianca e salse versatili che si adattano a tutto. Un totale di 11 salse (pane e salse, per accompagnare i nostri piatti questo Natale . Li vediamo?

Salse per pesce e frutti di mare

Due salse peruviane: huancaína e olive

Per la salsa huancaína: 7 peperoni gialli freschi, 300 g di formaggio fresco o ricotta, olio d'oliva, 150 ml di latte evaporato, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, curcuma, sale e pepe. Rimuoviamo i semi e le "vene" dai peperoni e li maciniamo con il latte. Quindi, soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella e mescolare con il latte e il peperoncino. Trasferiamo tutto in un bicchiere di un mixer e aggiungiamo il formaggio fresco, aggiungendo olio lentamente fino ad ottenere una consistenza cremosa. Per aumentare il colore, aggiungiamo un po 'di curcuma.
Per la salsa alle olive: 12-15 olive nere, preferibilmente della varietà peruviana Botija-, 40 g di crema liquida densa, 25 ml di olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino in polvere, sale e 1 cucchiaio di maionese . Sbucciamo e schiacciamo le olive con la panna, l'olio extra vergine di oliva e il peperoncino lavorando con il mixer fino ad ottenere una crema molto fine e omogenea. Infine, aggiungi la maionese e mescola fino a quando la consistenza è simile alla maionese normale.

Link - Due salse peruviane per ravvivare le nostre ricette di pesce

Salsa piccante di pomodoro e zenzero

Ingredienti: 300 ml di pomodoro tritato, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, 1 pezzo di peperoncino e 1 pezzo di zenzero 1,5 cm
Preparazione: tritare finemente l'aglio e il porro e metterli a soffriggere a fuoco lento. Dopo circa quindici minuti aggiungiamo il pomodoro tritato e lasciamo cuocere tutto per circa 12 minuti. Sbucciate il pezzo di zenzero e tritatelo finemente. Lo aggiungiamo alla salsa di pomodoro e porri e lasciamo cuocere altri cinque minuti. Testiamo e rettifichiamo il sale.

Enlace - Capesante piccanti con salsa di pomodoro e zenzero

Salse per carni rosse

Salsa cremosa di boletus

Ingredienti: 2 porcini, 4 funghi, 80-100 ml di brodo di carne e un cucchiaio di panna liquida.
Preparazione: soffriggere i funghi porcini e i funghi tagliati a spicchi fino a renderli molto succosi. Aggiungi il brodo di carne nella padella e mescola. Aggiungi un cucchiaio di panna liquida per legare la salsa e macinare prima dell'uso (opzionale).

Enlace - Ricetta per maiale alla griglia iberico con salsa cremosa di porcini

Salsa al peperoncino Piquillo

Ingredienti: 20 g di burro, 110 g di peperoni piquillo, ½ erba cipollina, ½ spicchio d'aglio, 60 ml di panna liquida per la cottura, 1 cucchiaio di vino secco pregiato, sale e pepe.
Preparazione: Tritare spesso l'erba cipollina e l'aglio, sciogliere il burro in una padella e friggere l'erba cipollina e l'aglio, quando sono trasparenti aggiungere i peperoni piquillo, quindi il vino e la panna. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti, schiacciare con un miscelatore a lame.

Link - Ricetta di arrosto di manzo con salsa al peperoncino

Salsa di yogurt e menta

Per accompagnare l'agnello, la nostra raccomandazione è lo yogurt e la salsa di menta, quindi devi solo mescolare uno yogurt naturale zuccherato con foglie di menta fresca tritate. È importante usare la menta e non la menta, poiché la prima ha un tocco speziato che contrasta molto bene con la dolcezza dello yogurt. Se non riesci a trovarlo, puoi usare la menta piperita, anche se perderà parte dell'effetto.

Enlace - Costolette di agnello alla griglia con salsa di yogurt alla menta

Salse per pollame e carni bianche

Salsa di cava e dragoncello con funghi

Ingredienti: 1 cipolla dolce, 125 g di funghi affettati, 200-250 ml di cava, 1 cucchiaino di senape, 200 ml di latte evaporato, una manciata di dragoncello fresco, pepe nero, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione: tritare la cipolla e metterla in camicia in una casseruola con un po 'd'olio. Tritare i funghi e aggiungerli. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere la cava, la senape e un po 'di dragoncello tritato. Salare, pepare e cuocere per circa 50 minuti. Aggiungi il latte evaporato, un'altra manciata di dragoncello e lascia ridurre a piacere.

Enlace - Pollo in salsa di cava e dragoncello con funghi

Salsa di senape dolce

Ingredienti: un cucchiaio di zucchero di canna, due cucchiai di senape di Digione, un cucchiaino di salsa Worcetershire, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato o essiccato.
Preparazione: tritare lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Mescolare la senape con lo zucchero, la salsa Worcetershire e condire a piacere. Aggiungi l'aglio tritato e il prezzemolo. Mescolare bene e usare la salsa per spalmare le carni prima della cottura.

Enlace - Braciola di maiale in salsa di senape dolce. Ricetta

Salsa Di Foie

Ingredienti: 150 g di foie (fresco o micuit), 1 cipolla, 150 ml di brodo di pollame, 100 ml di crema liquida e 50 ml di vino Pedro Ximénez.
Preparazione: tritare finemente la cipolla e metterla in padella con un po 'd'olio. Aggiungi il foie e mescola lentamente fino a quando non iniziano a disfarsi. Aggiungiamo il vino Pedro Ximénez, alziamo il fuoco e lasciamo evaporare l'alcool. Abbassiamo il fuoco, aggiungiamo il brodo di pollame e cuociamo per cinque minuti. Aggiungere la panna e cuocere per un paio di minuti prima di macinare con un mixer. Restituiamo la salsa nella padella e diamo un'altra ebollizione per recuperare il colore e addensare la salsa.

Enlace - Filetto di maiale in salsa foie

Salse versatili adatte a tutto

Concludiamo con due salse molto confortevoli perché si combinano perfettamente con innumerevoli elaborazioni . La loro versatilità ci consente di aggiungerli al ripieno di empanadas, uova o simili, ma anche di usarli per accompagnare tortillas, pasta, riso, carne, ecc. Sono veri gioielli della cucina le cui ricette meritano di essere conservate come panno d'oro.

Salsa di pomodoro intenso con cioccolato e vermouth

Ingredienti per una bottiglia di circa 500 ml: 800 ml di pomodoro tritato, 3 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di pomodoro concentrato, 1 bicchiere di vermouth bianco, 50 g di cioccolato fondente o più del 50% di cacao, olio olive, sale e pepe.
Preparazione: Tritare finemente gli scalogni e metterli in camicia nell'olio di oliva, direttamente nella casseruola dove andremo a friggere il pomodoro. Aggiungi il vermouth e il pomodoro tritato, mescolando di tanto in tanto e cuocendo a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere i due cucchiai di pomodoro concentrato e cuocere altri 30 minuti prima di toglierli dal fuoco e lasciarli scaldare. Aggiungi il cioccolato tritato o grattugiato e mescola bene. Testiamo e rettifichiamo sale o zucchero se necessario.

Enlace - Salsa di pomodoro intenso con cioccolato e vermouth

Salsa multiuso

Ingredienti. 100 ml di pomodoro tritato, 3 cucchiai di zucchero di canna, 100 ml di succo d'arancia, 60 g di salsa di soia e 2 cucchiai di miele.
Elaborazione. In una casseruola riduciamo il pomodoro schiacciato con lo zucchero di canna, fino a quando non si addensa e diventa una marmellata di pomodori. D'altra parte spremiamo le arance e mettiamo il succo in un'altra casseruola. Aggiungi la salsa di soia al succo d'arancia e mescola bene con la casseruola sul fuoco. Aggiungi i due cucchiai di miele e diluiscili fino a quando non saranno ben sciolti. Quando il succo e la soia con miele iniziano a bollire, abbassiamo il fuoco. Incorporare la marmellata di pomodori nell'arancia e la salsa di soia con miele e mescolare fino a quando ben miscelato. Quindi lasciamo a fuoco basso, fino a quando la salsa si è ridotta a quasi la metà del suo volume e si è addensata.

Enlace - Salsa multiuso per carne e insalate