Sommario:
Ricordo la prima volta che ho provato il sushi qualche anno fa, mi è piaciuto al primo morso, ma ciò che ha attirato maggiormente la mia attenzione è stato l'odore intenso del mare . Da allora l'ho mangiato molte volte e ho imparato a distinguere un buon sushi da uno normale, perché fino ad ora ho avuto la fortuna di non trovare niente di male.
Preparare il sushi a casa non è così difficile, ma è necessario disporre di una serie di premesse molto chiare prima di iniziare e soprattutto fare molta pratica. Quindi oggi a Directo al Paladar vi diremo le 13 chiavi per acquistare pesce e preparare sushi . Ti piace questo piatto? Quindi non perdere i nostri consigli e diventerai un esperto nel settore. Iniziamo!
Gli ingredienti
Ricorda di acquistare pesce e frutti di mare di qualità per preparare il sushi, poiché lo mangeremo crudo e un ingrediente in cattive condizioni avrebbe un impatto molto negativo sul risultato finale, potremmo anche correre il rischio di soffrire di malattie dovute a parassiti e contaminazione batterica.
Le qualità che i pesci che utilizziamo devono soddisfare sono: freschezza, non deve avere un cattivo odore ma al contrario essere inodore, al massimo odorare il mare; gli occhi devono essere luminosi e non infossati, torbidi o iniettati di sangue; le branchie devono essere rosse e lucenti; i muscoli devono essere rigidi, non molli e, ultimo ma non meno importante, usare pesci grassi, come il salmone o il tonno rosso.
Il metodo di rimozione delle squame nel mondo occidentale è piuttosto brutale. Usiamo un coltello o uno strumento che strofina energicamente sulla pelle del pesce, mentre le squame sporgono in tutte le direzioni. Questo metodo, oltre a non essere molto pulito, danneggia sia la pelle che la carne del pesce. Per pesci di alta qualità, le squame devono essere rimosse con un coltello molto affilato , essendo lentamente tagliate dalla pelle, senza subire danni. Questa tecnica non richiede solo molta abilità, ma è anche molto lenta, ma dà una piccola idea del perché paghiamo un premio per le abilità di sushi chef specializzati.
Il cibo deve essere maneggiato con cura , prestando particolare attenzione a mantenere gli ingredienti grezzi ben refrigerati quando non li gestiamo. Evitare la contaminazione incrociata! Non lasciare mai che gli ingredienti grezzi tocchino qualcosa di diverso dagli utensili e dal cibo che intendi mangiare.
Quando maneggi il riso, ricorda di mantenere umide le mani , altrimenti il riso si attaccherà alle tue mani e renderà il tuo lavoro molto difficile. Tieni una ciotola d'acqua vicino e vai a inumidirli mentre fai il sushi. Se vedi che le mani diventano troppo appiccicose, sciacquale sotto il rubinetto dell'acqua.
Il riso non dovrebbe essere sovraccarico , né durante il condimento o la biancheria da letto per nigiri o maki sushi. Il riso ha bisogno di aria per preparare un buon sushi!
L'avocado può essere scivoloso. Prova a tagliarlo in fogli gestibili invece di tagliarlo . Se lo metti sotto gli altri ingredienti, sarà più facile rimanere in posizione.
- Alcuni ingredienti sono difficili da trovare , ma molti possono essere coltivati sul tuo balcone o cortile. Daikon e shiso possono essere piantati in un vaso e utilizzati per tutta l'estate. Il daikon può anche essere conservato per l'inverno in una cantina. Fai solo attenzione con la pianta di shiso, piantala in un contenitore isolato perché si diffonderà rapidamente e prenderà qualsiasi area in cui la pianti.
Gli attrezzi
- Un coltello ben affilato sarà il tuo migliore amico, anche se non è necessario acquistare uno strumento professionale, sarà sufficiente un coltello affilato per permetterti di fare movimenti puliti con poca pressione.
Tenere la lama del coltello leggermente umida quando si taglia il maki. Ciò faciliterà un taglio netto per non schiacciare il rotolo. Un buon modo per farlo è quello di immergere la punta del coltello in una ciotola d'acqua e ruotarla in modo che la punta sia rivolta verso l'alto.
L'area di lavoro deve essere molto pulita . I chicchi di riso persi possono rovinare la fabbricazione del prossimo rotolo. Le gocce d'acqua renderanno il nori gommoso e difficile da lavorare.
Il modo migliore per tagliare i rotoli di maki
- Fare sushi e soprattutto il maki non è facile, devi pensare a ciò che viene fatto e allenarti molto. I primi tentativi non avranno sicuramente il risultato desiderato, ma non dovresti scoraggiarti , a poco a poco sarai in grado di padroneggiare la tecnica in modo che risulti perfetto.
- Se il tuo maki non rimane chiuso o si sbriciola , potresti aver inserito troppo riso o ripieno. Dovremmo ottenere uno strato relativamente sottile di riso sul foglio di nori, spesso circa 1/2 centimetro o meno ben aerato. Dovresti anche avere almeno 1 centimetro di riso libero all'estremità di chiusura del foglio nori, altrimenti il rotolo non si chiuderà bene. Ricorda che qualsiasi nori rimanente può essere tagliato prima di fare il rotolo.
Finora le chiavi per comprare pesce e fare sushi , speriamo che ti possano aiutare nell'avventura della preparazione di questo succulento piatto. Se sembra troppo complicato, fai un respiro profondo e prepara dei temaki, sono molto più facili da fare e i risultati sono sempre soddisfacenti. Ricorda che nessuno nasce sapendo.
Fotografie - Pixabay
Direct to the Palate - Ricetta Easy Sushi a
Direct Palate - Come preparare il riso per preparare sushi fatto in casa
