Il pensiero etnocentrico è quello che mette al centro o in primo piano la cultura di sé, anteponendo la cultura degli altri. Gli antropologi quando si avvicinano a una cultura diversa dalla loro fanno una serie di esercizi con il titolo di immersione in una cultura. Vorrei che fossimo tutti in grado di fare questo esercizio prima di criticare altri costumi o usi di culture diverse dalla nostra.
L'ultimo caso, di cui ho già avuto notizie di altri anni, è quello della celebrazione del III Festival del Cuy (cavia) , a Huacho, a nord della provincia di Lima (Perù). È un festival in cui la regina del giorno in tutte le sue dimensioni è la cavia. La vestono con la migliore raffinatezza. La verità che sono molto carini. Ma lo scopo non è un passaggio di modelli di cavie, se non è una fiera gastronomica, e l'ingrediente principale sono loro, le cavie.
Piatti come la cavia rossa, la pachamanca e la chicharron sono stati i protagonisti di un festival che ha riunito cuochi con produttori e dove, in un'atmosfera festosa, si sono tenuti concorsi per scegliere, ad esempio, la cavia più grande o più veloce.
La carne della cavia si distingue per l'alto contenuto proteico e per il basso contenuto di grassi. Hanno anche preparato questi animali nei modi più diversi, a causa del passaggio di molte culture in Perù. In effetti, una delle principali influenze è la cucina spagnola.
E non pensare che sia banale. No, è qualcosa di molto importante nella cultura gastronomica del Perù, anche se non è saltato dai suoi confini. Anche molti allevatori si preoccupano di migliorare la specie con incroci selettivi.
Ecco la notizia , spero che serva ad apprezzare un altro tipo di cultura, che non deve essere migliore o peggiore della nostra. Semplicemente diverso e quindi altrettanto ricco come il nostro.
