Siamo abituati ad acquistare cibi conservati, siano essi pastorizzati, confezionati sottovuoto, congelati, ecc. Ma vediamo sempre più alimenti disidratati nei nostri supermercati.
Ma sappiamo davvero cos'è un prodotto disidratato? In sostanza, è un alimento da cui viene estratta parte o tutta l'acqua che contiene. Diverse tecniche sono utilizzate per questa procedura, di cui citiamo le tre più comuni.
L'essiccazione è il processo mediante il quale parte dell'acqua viene rimossa in condizioni ambientali naturali, sebbene possa essere utilizzata anche una fonte di calore. La concentrazione è il processo in cui parte dell'acqua viene rimossa dal cibo liquido. E infine la liofilizzazione, con questo sistema viene rimossa tutta l'acqua nel cibo. Un chiaro esempio di liofilizzazione è il latte concentrato o il latte in polvere. Alcuni nuovi prodotti che sono stati utilizzati nell'industria dell'ospitalità e alimentare stanno finalmente iniziando a essere trovati nei nostri supermercati.
