L'immensa popolarità internazionale che la cucina italiana custodisce non le impedisce di essere una grande sconosciuta. La facilità di esportazione di pasta e pizza e la loro conversione nelle regine dei fast food ha portato a un sorprendente processo di cannibalizzazione.
La cucina dello stivale europeo non è solo irrigata da quei cibi, carpacci e risotti, ma al contrario, è definita dai suoi oli, dai suoi vini, dai suoi prodotti caseari e da un giardino molto apprezzato. A Madrid ci sono già un paio di posti dove si può assaggiare la cucina italiana che va oltre la gioia del più piccolo della casa, che scava nella stufa alpina e chiarisce che la creatività non ha confini.
Uno è il Caput Mundi, che ricrea l'atmosfera dell'antico lusso imperiale romano, combinandolo con il meglio della cucina alpina e la più distinta delle sue cantine.
Un caso a parte è Ars Vivendi, probabilmente il migliore italiano nel paese e un tavolo consolidato nell'alta cucina di Madrid, qualunque sia la sua origine.
Una buona opzione per mangiare, incontrare e, per inciso, essere originale nella scelta del luogo.
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