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È stata una delle concorrenti dell'ultima edizione di Master Chef 2017 più apprezzata dal pubblico, anche se non si è accorta di non aver partecipato a un concorso di cucina ma a un reality show.
Nonostante ciò, l'ovvio attrito con altri concorrenti che sapevano cosa stavano giocando e la delusione di non aver raggiunto la finale, Silene Da Rocha non ha perso la sua compostezza o la fiducia nel suo lavoro. È tornata alla sua professione di panettiera e pasticcera, nel laboratorio che gestisce a Majadahonda (Madrid) dal 2015. Vi parliamo di AMASA, l'oasi di farina biologica e pasta madre dell'ex MasterChef.
Torna all'origine, impasta l'autentico
Nel laboratorio AMASA, i maestri fornai lavorano, battono e impastano con musica, risate e la straordinaria luce che entra dalle finestre che si aprono sulla strada. Senza trappola o cartone. L'odore ricorda il pane che le nonne producevano , quando a loro non importava far sfiorare le sopracciglia per sfamare la famiglia. Proprio quell'atmosfera familiare era lo spirito che muoveva l'apertura del forno, che utilizza solo farine biologiche e ingredienti naturali.
"Ho tre figli e tra la mia seconda e terza gravidanza stavo cercando dei modi per mangiare più sani in famiglia e ho iniziato a fare il pane. Mi ha ricordato la mia infanzia, perché i miei genitori erano impegnati in agricoltura e vivevamo in campagna, lontano dalla città.
Abbiamo fatto il nostro pane, formaggio, muffin, marmellate fatte in casa … mia nonna teneva la sua pasta madre acida che tirava fuori una volta alla settimana. E con ciò ha impastato e cotto il pane per tutti. Per me la cosa più importante era tornare alle origini, impastare l'autentico, come è stato fatto prima " , descrive Silene Da Rocha.
Per migliorare la sua tecnica si è formato in panetteria e in seguito si è specializzato con uno dei pionieri nell'arte del pane biologico senza artifici, il maestro panettiere Javier Marca , che nel panico ha rivoluzionato il concetto di "pane per sempre" e lo ha reso universale attraverso i suoi corsi e seminari.
Silene ha trascorso tre mesi in questo seminario, imparando i tempi, gli ingredienti biologici, la pasta madre e i segreti per ottenere quel sapore speciale che non troviamo nelle baguette del supermercato.
"Il tempo che ho trascorso al Panic è stato fantastico per me e un'esperienza che ha dato forma alla mia idea di creare il mio laboratorio. Volevo qualcosa del genere vicino a casa mia, a Majadahonda. Quando ho finito di allenarmi con loro, Javier Marca Ha chiesto: "Cosa ti piacerebbe fare: rimanere a lavorare con noi o creare la tua attività?" "Cosa consiglieresti?" "Che metti insieme la tua storia, come immagini", ha detto. trasmette tutte le tue conoscenze.
Quando ho deciso cosa volevo trasmettere in questo seminario e ho trovato il posto aperto a tutti, ho potuto iniziare a progettare l'idea. AMASA non sarebbe stato possibile senza il supporto di amici che microfinanziavano il progetto e diventavano partner. Aprire la mia attività vicino a casa mi ha permesso di offrire ai vicini le pagnotte che facevo per la mia famiglia e i miei amici " , descrive l'imprenditore.
Influenze brasiliane, dolci e commercio equo
Oltre al delizioso pane tradizionale artigianale, ad AMASA troviamo specialità gastronomiche come pane secco e origano, pane alle olive e al timo, tartufo, piccante, parafuso, Kamut, pane a sette semi e uvetta … continua all'infinito .
Non potevano mancare influenze brasiliane, con ricette che sono state tramandate di generazione in generazione nella sua famiglia, come lo squisito "pane al formaggio". La chiave è la lievitazione naturale e la fermentazione lenta perché la corsa a certe cose non è buona.
"Il nostro pane è selvaggio perché la pasta madre è selvaggia. Ed è il più naturale possibile. Lo accompagniamo con ingredienti che seguono la nostra filosofia, piccoli produttori e imprenditori che stiamo scoprendo e che sono anche impegnati in una produzione che rispetti l'ambiente e l'essere umano ", spiega il fornaio.
Ciò si traduce in caffè proveniente da piantagioni di caffè che lavorano per dare potere alle donne contadine , come sostenuto dall'International Women's Coffee Alliance, marmellate artigianali di Cucumi (Guadalajara) o cioccolato Pacari 100% biologico.
"L'obiettivo quando abbiamo aperto AMASA era quello di creare uno spazio in cui le persone si sentissero a casa , ci vedessero fare il pane, imparato nei seminari e goduto un momento di tranquillità con un buon caffè e dolci artigiani. Anche il ritorno alle origini ciò implica: passare alcuni momenti a godersi la vita ", riassume Silene Da Rocha.
Immagini - AMASA
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