Il nostro nuovo capitolo del Corso di cucina con Bimby è dedicato alla tecnica di base dell'impasto con Bimby. Il segreto è nel bottone "spike" che ci consente di impastare e raffinare gli impasti in modo professionale con un solo tocco, ideale se vogliamo fare pane e panini perfetti. La raffinazione si ottiene, una volta eseguita manualmente, ripetendo i movimenti allungando e impastando l'alternativa, ottenere l'impasto è più resistente e rimane più morbido del pane risultante.
L'impasto manuale e la raffinazione degli impasti da forno richiedono un po 'di abilità e, soprattutto, molto lavoro, quindi questa funzione di impasto Thermomix ci sarà molto utile. Normalmente, per fare il pane, metteremo gli ingredienti liquidi nel bicchiere (acqua, olio, latte), che se lo si desidera può essere temperato per alcuni minuti a 37º. Non dovremmo mai riscaldare più di questa temperatura, da allora il lievito verrebbe distrutto e il pane non aumenterebbe. Se usi lievito fresco (vedi i tipi di lievito), puoi aggiungerlo in questo momento, mescolando per alcuni secondi alla velocità 3. Aggiungi la farina e il sale sotto. Se usi il lievito di panetteria secco granulato, puoi aggiungerlo a questo punto, sopra la farina.
Programmare 10-15 minuti a velocità di picco e, una volta completato il tempo, coprire la macchina con un panno da cucina e lasciarlo fermentare nel bicchiere , almeno un'ora, fino a quando raddoppia il suo volume. Questo impasto può ora essere steso su un tavolo infarinato, pronto per fare una pizza fatta in casa. Se vuoi fare il pane o i panini, devi impastarlo un po 'a mano sul tavolo, modellare il pane e lasciarlo lievitare in una seconda fermentazione , su una teglia coperta da un panno in un luogo caldo. Potrebbe volerci un'ora in più per raddoppiare il volume. Una volta raggiunto questo punto puoi cuocere.
Altri tipi di impasto, meno delicati, sono la pasta spezzata , dolce o salata, a base di burro e farina, con l'aggiunta di altri ingredienti come acqua, latte, zucchero o persino uova, secondo la ricetta. Per impastare la pasta rotta mettiamo tutti gli ingredienti contemporaneamente nel bicchiere e programmiamo un'alta velocità, 5 o 6, per 20-30 secondi . Se lo lasciamo più a lungo, il calore generato dall'attrito delle lame può rovinare l'impasto. Una volta pronto, viene rimosso dal vetro, avvolto in una pellicola trasparente e lasciato raffreddare un'ora prima dell'uso, sia per fare tartellette, torte salate o biscotti.
Pratica la tecnica di preparazione di impasti da forno producendo questa Foccacia di olive e rosmarino con Bimby.
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