Sommario:
- Cosa succede se inizio a mangiare più carne rossa e salsicce?
- L'effetto opposto: meno carne rossa e più proteine magre e vegetali potrebbero allungare la vita
La carne rossa è stata a lungo messa in discussione per il suo possibile legame con malattie come il cancro, in particolare a seguito di quel controverso rapporto dell'Organizzazione mondiale della sanità che metteva in guardia sui rischi dei processi. Il suo consumo abituale non è solo legato a varie patologie; Ora un recente studio avverte che aumentare l'assunzione di carne rossa e trasformata aumenta anche il rischio di mortalità.
Sono le conclusioni di un ampio lavoro di ricerca pubblicato su The BMJ (The British Medical Journal), il primo studio nel suo campo che esamina l'associazione tra un cambiamento nelle abitudini alimentari della carne rossa e i suoi effetti conseguenti . Pertanto, iniziare a mangiare più carni rosse o trasformate aumenterebbe il rischio a breve e lungo termine, riducendo il loro consumo optando per prodotti vegetali e carni bianche allungherebbe l'aspettativa di vita.
Cosa succede se inizio a mangiare più carne rossa e salsicce?
È la domanda che ha portato un team di ricercatori degli Stati Uniti e della Cina ad approfondire gli effetti che questi prodotti a base di carne hanno sulla salute quando c'è un cambiamento nelle abitudini nella dieta abituale . Molti studi li hanno già collegati al rischio di contrarre malattie come alcuni tipi di cancro, problemi cardiovascolari o diabete, ma non si sa ancora esattamente come l'aumento o la diminuzione del loro consumo influenzi davvero.
Per la ricerca, hanno raccolto le informazioni raccolte in due studi di coorte: The Nurses 'Health Study (infermieri tra 35 e 55 anni) e Health Professionals Follow-up Study (uomini del settore sanitario tra 40 e 75 anni), nel che i partecipanti hanno compilato questionari sulle loro abitudini alimentari e stile di vita.
Consumare 3,5 o più porzioni di carne rossa a settimana aumenta il rischio di morte del 10%
Gli autori hanno utilizzato i dati di 53.553 donne e 27.916 uomini , che non avevano malattie cardiovascolari o cancro all'inizio degli studi, escludendo anche quelli con una dieta eccessivamente calorica. Pertanto, le abitudini alimentari sono state analizzate in periodi di otto anni e il loro rapporto con la mortalità negli otto anni successivi, dal 1986 al 2010.
Le cause più comuni di morte identificate durante il successivo periodo di otto anni erano correlate a problemi cardiovascolari, cancro, malattie respiratorie e neurodegenerative .
Dopo essersi adattati a vari fattori che potrebbero influenzare i risultati, i ricercatori concludono che un aumento di 3,5 porzioni o più di carne rossa (trasformata e non trasformata) a settimana è associato ad un aumento del rischio di morte del 10% . Se ci limitiamo ad un aumento della carne rossa trasformata (salsicce, salsicce, pancetta …) il rischio aumenta al 13%, mentre la carne rossa cruda è associata al 9%.
L'effetto opposto: meno carne rossa e più proteine magre e vegetali potrebbero allungare la vita
In generale, indipendentemente da altri fattori come l'età, l'attività fisica o il consumo di alcol e tabacco, lo studio conclude che la riduzione dell'assunzione di carne rossa e trasformata a favore di altri alimenti più sani (cereali integrali, legumi, frutta, verdura e proteine magre come uova, pesce o pollo senza pelle) sono associate a un minor rischio di morte.
Ad esempio, la semplice sostituzione di una porzione giornaliera di carne rossa con pesce per un periodo di otto anni ridurrebbe il rischio di morte del 17% negli anni successivi. I risultati sono applicabili sia a breve che a lungo termine, sia negli uomini che nelle donne.
Nonostante sia uno studio osservazionale che non consente di stabilire relazioni causa-effetto, i ricercatori sottolineano che l'ampiezza delle informazioni raccolte e la coerenza dei risultati consentono di dare un messaggio chiaro alla popolazione generale: aumentare o diminuire il consumo di carne rossa ed elaborato influisce direttamente sulla salute.
La conclusione degli autori è chiara e forte:
Un cambiamento nelle fonti proteiche o il consumo di cibi vegetali più sani come verdure o cereali integrali può aumentare la longevità.
È chiaro che la carne trasformata non è la stessa della carne rossa e che non tutte le carni rosse sono uguali o presentano gli stessi rischi a seconda di come vengono cotte. Ma, sebbene abbia anche i suoi benefici nutrizionali, le prove scientifiche sembrano confermare qualcosa che l'OMS ha avvertito a lungo: il consumo deve essere moderato .
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