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La chef andalusa Camila Ferraro ha ricevuto il premio cuoco rivelazione, il premio più importante assegnato a Madrid Fusión.
È la prima donna a ricevere una distinzione che è stata ottenuta, tra molti altri, da nomi come Ricard Camarena, Dabiz Muñoz o Rodrigo de la Calle , che oggi competono nell'olimpo dell'alta cucina spagnola.
Il presidente del congresso, José Carlos Capel, ha spiegato che, in poco più di un anno, la giovane cuoca e il suo sommelier, Robert Tetas, hanno definito Sobretablas come una delle proposte principali a Siviglia. Il ristorante è stato l'unico stabilimento a Siviglia che è riuscito a ottenere un Bib Gourmand nell'ultima edizione della Guida Michelin, presentata in città, e negli ultimi mesi sono continuate le lodi per la sua cucina.
Sia Ferraro che Tits si sono formati insieme ai fratelli Roca a El Celler de Can Roca (dove il cuoco è diventato capo della produzione), ma il loro ristorante è genuinamente sivigliano e vengono proposti piatti stagionali contemporanei, ispirati a bar e l'eredità familiare della città .
Tra i suoi piatti possiamo trovare versioni del classico Siviglia, come il montadito de pringá, che Ferraro presenta in una forma rettangolare, con pane alla brioche e segni alla griglia, ma anche proposte più classiche, con prodotti stagionali, come una pancia di tonno di tonno di almadraba glassato con ajoblanco, con una base di vitello e una quinoa con un contorno piccante di maionese al ravanello.
Secondo e terzo premio: Asturie ed El Bierzo
Il secondo premio per il cuoco della rivelazione è andato a Xune Andrade , chef del ristorante Monte, nella città di San Feliz , vicino alla città asturiana di Pola de Lena.
Come sottolinea Capel, Andrade è un giovane chef, ma ha già più di 10 anni di esperienza in ristoranti come El Celler de Can Roca, Quique Dacosta o Casa Gerardo. Questo è, tuttavia, il suo primo progetto personale, che lo ha riportato nella città dei nonni, dove offre una cucina molto ancorata in campagna, con prodotti locali e piatti tradizionali (pentola, spezzatino, trippa), ma senza rinunciare alla creatività e alla fusione con altre cucine, come dimostrato da piatti come le vongole di mare con foglie di sisho o capesante stagionate avvolte in alghe kombu reidratate con il sidro.
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Il terzo premio è stato assegnato a Samuel Naveira e Génesis Cardona , la coppia che ha rivoluzionato la scena gastronomica di Ponferrada (León) con il loro ristorante Mu-na . In esso offrono una proposta creativa, stagionale, ma autenticamente Leonese. "Un coperto nella sua terra che sta per esplodere", secondo Capel.
Gli altri nominati per il premio, scelti dal team Fusión di Madrid - e la cui scelta è poi votata da 70 giornalisti e buongustai - sono stati Sergi Palacín, del ristorante Alchemix (Barcellona); Víctor Cuevas , del Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 anni, del ristorante Arrels (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, del ristorante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); e Juan Manuel Salgado , del ristorante Dromo (Badajoz).
Immagini - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
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