Il cece è stato un alimento base di molte persone per millenni. È stato il sostentamento di generazioni ed è un pezzo fondamentale della dieta mediterranea, in cui i legumi hanno dimostrato il loro ruolo importante. La carne dei poveri, come è noto anche il cece, è di notevole ricchezza in termini di contributi nutrizionali. È ricco di proteine, amido e lipidi (più degli altri legumi), in particolare acidi oleici e linoleici, che sono insaturi e privi di colesterolo. È anche un buon apporto di fibre e calorie.
In Spagna ce ne sono molte varietà : Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano e Andalusian White, tra gli altri. Nell'antica Roma godevano di una notevole reputazione, sebbene oggi il loro consumo sia stato relegato nelle classi popolari.
Come altri legumi, si consiglia di immergerlo prima della cottura, in acqua fredda con un po 'di sale, per circa dodici ore. Sebbene sia quasi sempre mangiato cotto, ci sono alcuni piatti che possono essere consumati crudi, come falafel , polpette di ceci imbevute di erbe e spezie, molto apprezzati nella cucina mediorientale. I falafel sono preparati perfettamente in Bimby, schiacciando tutti gli ingredienti alla velocità 4 fino a ottenere un impasto uniforme. Quindi fanno piccole palline di pasta e friggono seguendo le indicazioni della ricetta.
Per preparare stufati e stufati in Bimby , è meglio avere i ceci precedentemente imbevuti e anche con un punto di cottura, al fine di abbreviare il tempo dello stufato. I ceci confezionati possono essere usati, ma sempre lavandoli bene e aggiungendoli quasi alla fine della cottura, poiché sono molto teneri e si sciolgono se li lasciamo a lungo. Personalmente preferisco usare i ceci secchi e imbevuti a casa, che una volta svuotati li congelo in confezioni per renderli sempre disponibili.
Ci sono molti piatti orientali a base di ceci e verdure, come questi ceci piccanti, facili da cuocere in Bimby a fuoco basso, con una velocità del cucchiaio di 100º. Ma il mio piatto preferito a base di ceci, ideale come antipasto o antipasto, accompagnato da pane pitta, è questo hummus di ceci perfetto, preparato con Bimby, a base di ceci cotti e poi schiacciato con succo di limone, pasta di sesamo, aglio e olio d'oliva. Una delizia.
Live to the Palate - Hummus di ceci con Bimby. Ricetta diretta al palato - Ceci piccanti. Ricetta indiana
